Mleté mäso - citlivé jedlo - výživa - spotrebiteľské služby Bavorsko

Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:

jedlo

Na mieste

Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.

stretnutie

Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:

Prihlásiť sa

Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:

výživa

28. mája 2017, znalosť produktu

Mleté mäso - citlivé jedlo

Či už ako mäsová rastlina, bolonská omáčka alebo ako kastról, mleté ​​mäso je v kuchyni veľmi populárne. Pretože je jemne nakrájané mäso mimoriadne citlivé, existujú prísne predpisy týkajúce sa výroby, označovania a skladovania.

Mleté mäso sa skladá z čerstvého, silno nakrájaného mäsa. Povrch sa mnohonásobne zväčší silným rozdrvením. Je to ideálna živná pôda pre mikroorganizmy, ako sú napr. B. Salmonella vytvorená. Preto pri príprave čerstvého mletého mäsa v domácnosti musia byť dodržané hygienické opatrenia v kuchyni.

Výrobné a predajné predpisy

Zákonodarný zbor vydal obzvlášť prísne nariadenia pre mleté ​​mäso. Až na jednu výnimku sa čerstvé mleté ​​mäso musí predávať v deň jeho výroby. Ak je ihneď po výrobe zmrazený na -18 ° C, môže sa ponúkať na predaj v mrazničke až 6 mesiacov po dátume výroby.

Za veľmi špecifických podmienok sa čerstvé, balené mleté ​​mäso môže predávať niekoľko dní. Pre takzvané mleté ​​mäso EÚ sú ustanovené nasledujúce podmienky:

  • Spoločnosti musia byť pre tento druh výroby mletého mäsa špeciálne schválené.
  • Výrobné spoločnosti musia spĺňať určité štrukturálne požiadavky.
  • Každá dávka musí byť vyšetrená mikrobiálne.
  • Mleté mäso musí byť do hodiny ochladené na + 2 ° C.
  • Táto teplota nesmie byť nikdy prekročená počas celej doby prepravy a skladovania.
  • Musí sa uviesť aj dátum spotreby pre mleté ​​mäso z EÚ.

Nebezpečenstvo:
Pri balení mletého mäsa z EÚ sa vzduch nahrádza zmesou oxidu uhličitého, kyslíka a prípadne dusíka. Riziko kontaminácie je pri tejto „ochrannej atmosfére“ veľmi nízke.
Nevýhoda:
Pretože nie je uvedený dátum balenia, mleté ​​mäso vyzerá stále ružovo, t. J. Čerstvé, hoci je už dlho zabalené.

Problém:
Mleté mäso je možné pred dátumom spotreby pokaziť, ak nie je dodržaná požadovaná teplota skladovania + 2 ° C. Stáva sa to v prípade nesprávneho skladovania v maloobchode, ale aj v domácnosti. Teplota bežnej chladničky je zvyčajne výrazne nad hranicou + 2 ° C, približne medzi + 5 ° a + 7 ° C. Doma by ste preto nikdy nemali vyčerpať úložný priestor až do uvedeného dátumu spotreby. Pohľad na teplomer v mrazničke, chladiacom regáli alebo chladničke ukazuje, či je udržiavaná maximálna teplota 2 ° C.

Je tiež dôležité dobre zohriať pokrmy z mletého mäsa. Suroviny, ako napríklad zubný kameň alebo mleté ​​mäso, by ste mali jesť v deň nákupu - bez ohľadu na dátum spotreby uvedený na nich.

Označovanie

Dátum spotreby
Na rozdiel od iných potravín má mleté ​​mäso dátum spotreby. Potom sa už nemusí použiť.

Označenie pôvodu:
Ak polovicu mletého mäsa tvorí hovädzie mäso a polovica bravčového mäsa, je potrebné uviesť informácie o pôvode oboch druhov mäsa. Ak je obsah hovädzieho mäsa nižší ako 50 percent, označenie hovädzieho mäsa nie je potrebné a vyžadujú sa iba informácie o pôvode obsahu bravčového mäsa.

Varovné upozornenie:
Výrobok musí byť pred spotrebou prevarený.

Druhy mletého mäsa: obsah tuku a pomer kolagén/mäsové bielkoviny

Vzťah medzi spojivovým tkanivom/kolagénom a mäsovými bielkovinami:
Spojivové tkanivo/kolagén sa nachádza v chrupavke, koži, šľachách a väzivách, ktoré obklopujú svalové mäso. Nízky obsah kolagénu naznačuje vysokú kvalitu použitého svaloviny.

Bravčové mäso (tatarák, hovädzí biftek) je vyrobený z hovädzieho svalstva, ktoré je chudé na šľachy a tuky. S maximálnym obsahom 7 percent tuku je to najchudšie mleté ​​mäso.
Pomer kolagén/mäsové bielkoviny ≤ 12%

Bravčové mleté ​​mäso (Schweinemett) sa vyrába z zhruba odtučneného, ​​mletého bravčového mäsa. Obsah tuku je najviac 35 percent.
Pomer kolagén/mäsová bielkovina ≤ 18%

Mleté hovädzie mäso pozostáva z nahrubo nakrájaného hovädzieho mäsa s maximálnym obsahom 20 percent tuku.
Pomer kolagén/mäsové bielkoviny ≤ 15%

Miešané mleté ​​mäso pozostáva z mletého bravčového mäsa a mletého hovädzieho mäsa. Jeho obsah tuku je maximálne 30 percent.
Pomer kolagén/mäsová bielkovina ≤ 18%

Mleté mäso z iných druhov môže obsahovať najviac 25% tuku.
Pomer kolagén/mäsové bielkoviny ≤ 15%