Mliečna bielkovina - kazeín a srvátka, ktorá bielkovina je lepšia

mliečna

„S najlepším mliekom“ alebo „Mlieko povzbudí unavených mužov“ sú len dva príklady z reklám, ktoré poukazujú na výhody mlieka. Tu zistíte, čo to vlastne mliečna bielkovina je a ako z nej môžete mať úžitok.

mlieko Pozostáva zo sacharidov, tukov, vitamínov, minerálov a bielkovín. Mliečna bielkovina sa zase skladá z dvoch zložiek, a to 80% kazeín a 20% srvátkový proteín. Zatiaľ čo čisté mlieko obsahuje aj bielkoviny, špeciálne koktaily so srvátkovým proteínom alebo kazeínom poskytujú proteín v koncentrovanej forme a obsahujú iba malé množstvo tuku a sacharidov.

Proteín sa stal nenahraditeľnou súčasťou športovej výživy, pretože sa preukázateľne podporuje Budovanie svalov a údržbu svalov a prispieva k udržaniu normálnych kostí.

Kazeínový proteín

Kazeín tvorí časť mlieka, ktoré sa používa na výrobu syra - odtiaľ pochádza aj názov, ktorý je odvodený z latinského slova pre syr, caseus. V syroch a tvarohoch je kazeín zodpovedný za pevnú konzistenciu.

Kazeínový proteín má vysokú biologickú hodnotu, takže ho telo dokáže ľahko premeniť na svoj vlastný proteín.

Kazeín sa trávi veľmi pomaly, čo môže trvať celkovo až osem hodín. Názov teda nesie aj kazeín Časovo uvoľňovaný proteín a - pretože niektorí športovci si ho užívajú pred spánkom, aby dodali svojmu telu aminokyseliny cez noc - Nočný proteín. V športovej výžive sú bežné najmä dve formy kazeínu:

    Micelárny kazeín: Micelárny kazeín sa získava ultrafiltráciou. Tu sa micelárny kazeín oddeľuje od ostatných zložiek prostredníctvom svojej veľkosti častíc na filtri. Cez filter preteká napríklad srvátkový proteín. Tento výrobný proces je veľmi jemný a necháva zložky bielkovín v prirodzenom stave.

  • Kazeinát: Kazeinát je funkčne modifikovaný kazeín, čo znamená, že bol vyrobený kyslou precipitáciou a následnou neutralizáciou pridaním minerálov, ako je hydroxid vápenatý alebo hydroxid draselný. Kazeinát je potom možné oddeliť od ostatných zložiek mlieka pomocou filtrácie a odstredenia. Napríklad kazeinát vápenatý sa vytvára spojením s minerálmi. Kazeinát sa tiež vstrebáva pomaly, ale celkovo o niečo rýchlejšie ako micelárny kazeín.

    • Srvátkový proteín

    Srvátkový proteín, ktorý sa medzi športovcami všeobecne nazýva srvátkový proteín, je menšou časťou mliečnych bielkovín. Srvátkový proteín má vyššiu biologickú hodnotu ako kazeín a dokonca prevyšuje hodnotu celej zmrzliny. Srvátkový proteín je medzi športovcami klasikou. Radi to berú pred a po tréningu pretože bielkoviny môžu byť v tele použité veľmi rýchlo, a preto sú okamžite dostupné počas namáhavej tréningovej fázy alebo po nej.

    Ako proteínový prášok je srvátkový proteín zvyčajne dostupný v týchto troch formách:

      Srvátkový proteínový koncentrát: Koncentrát sa považuje za najjednoduchšiu formu srvátkového proteínu. Získava sa zo sladkej alebo kyslej srvátky ultrafiltráciou. Koncentrát má obsah bielkovín 70 až 80%, ale porovnateľne vysoký obsah tuku okolo 3 až 4%.

    Izolát srvátkovej bielkoviny: Izolát je najkvalitnejšia forma srvátkového proteínu, pretože je veľmi čistý. Získava sa pomocou mikrofiltrácie, ktorá zaisťuje zachovanie výživných látok. Srvátkový izolát má obsah bielkovín až 99% a veľmi málo tuku.

  • Srvátkový bielkovinový hydrolyzát: Na výrobu hydrolyzátu sa používajú enzýmy, ktoré zabezpečujú, aby sa proteíny už štiepili na peptidy - t. J. Reťazce aminokyselín - a preto ich môže telo rýchlejšie využívať.
    • Jednotlivé formy srvátkového proteínu sa líšia napríklad výrobným procesom as tým spojeným zložením jednotlivých živín, chuťou a cenou. Všetky tri formy sú však bohaté na bielkoviny a tým podporujú budovanie a udržiavanie svalov. V niektorých proteínových práškoch sú jednotlivé varianty zmiešané, aby sa spojili príslušné výhody.

    Takto špecifikovaným spôsobom Viaczložkové proteíny rôzne proteíny sa zmiešajú, aby sa spojili ich výhody. Koktejl s kazeínom a srvátkovým proteínom poskytuje telu vynikajúce bielkoviny po celý deň: kazeín uvoľňuje svoje aminokyseliny do tela pomaly, ale rovnomerne, zatiaľ čo srvátkový proteín sa používa priamo. Okrem mliečnych bielkovín obsahujú viaczložkové bielkoviny často aj iné zdroje bielkovín, napríklad sóju alebo vajcia.

    Čo robiť s alergiou na mliečne bielkoviny alebo intoleranciou laktózy?

    Alergia na mliečne bielkoviny je dosť zriedkavá. To postihuje asi 2% detí do dvoch rokov, ale alergia zvyčajne s pribúdajúcim vekom mizne. Pri a Alergia na mliečne bielkoviny imunitný systém reaguje na proteín pomocou protilátok. Je preto potrebné sa vyhnúť použitiu mlieka a mliečnych výrobkov. Avšak v závislosti od závažnosti alergie nemusí mlieko od kôz a oviec spôsobiť žiadne problémy. Ďalšou alternatívou sú produkty na rastlinnej báze, napríklad sójový alebo ryžový nápoj alebo jogurt z kokosového mlieka.

    A Neznášanlivosť laktózy je častejšia ako alergia na bielkoviny. Stále viac dospelých reaguje na konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov sťažnosťami. Problémom s intoleranciou laktózy však nie sú bielkoviny, ale mliečny cukor, ktorý obsahuje, laktóza.

    Avšak v závislosti od stupňa intolerancie laktózy môžu byť napríklad dobre tolerované napríklad srvátkové proteíny, ktoré často obsahujú malé alebo žiadne množstvo laktózy.

    Zdroj obrázkov: Shutterstock/somchaij