Mliečne výrobky - jogurt a jeho cukry; externí príbuzní - Stiftung Warentest
Rôzne krajiny, rôzne mliečne výrobky - od Islandu po Kaukaz, ľudia okysľujú mlieko podliehajúce skaze mikroorganizmami. Tak vzniknú dlhotrvajúce špeciality ako kefír, skyr, tvaroh a kyslé mlieko. V tejto informácii o produkte uvádzame stručný prehľad zvláštností rôznych mliečnych výrobkov.
Klasický jogurt
Mliekárne dávajú do pasterizovaného mlieka špeciálne baktérie mliečneho kvasenia. Pri dobrých 40 stupňoch Celzia premieňajú časť mliečneho cukru na kyselinu mliečnu; umožňuje zrážanie bielkovín a výrobu jogurtu. Maloobchodnému trhu dominujú jogurty s obsahom tuku najmenej 3,5 percenta. 150 gramov jogurtu pokryje zhruba štvrtinu dennej potreby vápniku.
Tip: Náš testovaný prírodný jogurt ukazuje, aký dobrý je klasický jogurt.
grécky jogurt
Veľa bielkovín, veľa tuku, kompaktné - o tom je tradičný grécky jogurt. Zvykla odkvapkať v ľanovej látke, takže stratila srvátku a stuhla. Dnes je jogurt priemyselne zahustený. Aby sa výrobok mohol nazývať „grécky jogurt“, musí pochádzať z Grécka. Ak jogurt pochádza z nemeckých mliekarní, musí sa nazývať „grécky štýl“. Plnohodnotnosť získava hlavne z toho, že výrobcovia krém miešajú.
Tip: Náš testovací prírodný jogurt obsahuje výsledky testov na klasické jogurty, ako aj recenzie na grécky jogurt.
Mliečne výrobky: dve dávky denne na vysoký krvný tlak
Pohár mlieka, hrnček jogurtu, plátok syra - každý, kto každý deň konzumuje mliečne výrobky, môže zjavne znížiť riziko srdcovo-cievnych chorôb. Naznačuje to výskum z kanadskej univerzity v Hamiltonu publikovaný v British Medical Journal. Autori analyzovali údaje o zdraví a výžive od približne 110 000 ľudí z 21 krajín. Podiel ľudí s metabolickým syndrómom - ktorý zahŕňa obezitu, vysoký krvný tlak, vysokú hladinu cukru a tukov v krvi - bol o 24 percent nižší u ľudí, ktorí konzumujú dve porcie mliečnych výrobkov denne, ako u tých, ktorí to nerobia. Žiadny účinok však nemal iba pri konzumácii nízkotučných výrobkov. Riziko vzniku vysokého krvného tlaku alebo cukrovky sa pri dvoch mliečnych výrobkoch denne znížilo o 11 až 12 percent.
kefír
Chutí príťažlivo, je tenší ako jogurt, ale obsahuje podobné množstvo minerálov a vitamínov. Pokiaľ ide o špecialitu z Kaukazu, kultúry húb v tvare karfiolu, kefírové zrná, fermentujú cukor v mlieku. Vyrába sa oxid uhličitý a trochu alkoholu (najmenej 0,05 percenta). „Mierny kefír“, ktorý sa dnes veľmi predáva, neobsahuje takmer žiadny alkohol.
Zrazené mlieko
Špeciálne baktérie zahusťujú mlieko v tejto nemeckej špecialite už od 20 stupňov Celzia. Je pevnejšia a obsahuje toľko bielkovín, tukov, vápniku a vitamínov ako jogurt, ale chutí miernejšie. Tvarohové mlieko je dnes na trhu vzácnosťou. Kvapalné varianty sú bežné inde v Európe, napríklad kyslé mlieko v Rakúsku, Filmjölk vo Švédsku a Ymer v Dánsku.
Kvark
Má viac bielkovín, viac vitamínov a väčší objem ako jogurt: Stredný a severný Európan vyrába mladý syr pridávaním mliečnych baktérií do mlieka a zvyčajne do syridla. Hotový výrobok je kompaktnejší a obsahuje o tretinu menej vápnika ako jogurt. Obsah tuku sa líši: nízkotučný tvaroh obsahuje iba 0,3 percenta, tvarohový krém ho tvorí 11 percent.
Takmer trikrát viac bielkovín ako jogurt a iba 0,2 percenta tuku: Islandský skyr je ideálny pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu. Na výrobu jedného kilogramu tradičného mliečneho produktu pridajú Islanďania do 4 litrov mlieka baktérie a syridlo. Mliečna bielkovina vyvločkuje, srvátka odtiekla, zostala kompaktná, kyslá hmota. Je ľahko rozšľahaný a ponúka podobné množstvo vápniku ako jogurt.
Tip: Náš rýchly test Skyr ukazuje, čo je na tomto mliečnom výrobku zvláštne.