Mliečny chlieb, tangzhong, sendvičový chlieb, recept na termomix
Ahoj moji drahí,
S ČOU sa teraz určite pýtate. S Tangzhongom. Skvelé slovo, však? ?
Pochádza z Ázie. Za týmto slovom sa skrýva cesto. Tangzhong nemá absolútne žiadny vplyv na chuť, iba na konzistenciu cesta.
Nazýva sa pôvodným „chlebom z hokkaido“ (metóda Tangzhong water Roux)
Úžasne jemné, nadýchané a jemné. Toto je Zangzhong. Je to skutočne svetová trieda a blíži sa tak blízko k americkému mäkkému chlebu.
No dobre, je to ešte lepšie !
Je také jemné ako maslo, že musíte dať pozor, aby ste ho pri krájaní nerozdrvili.
Dajú sa s ním vykúzliť skvelé sendviče a chutí fantasticky aj po opečení. Chutí maslovo, aj keď v ňom nie je takmer nijaké maslo. Je super jemný, jednoducho vynikajúci! Proste milé. Odteraz sme to všetci, - najdrahší sendvič, - toast, - piknikový chlieb.
Chlieb zostane mäkký aj po niekoľkých dňoch, ak ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe.
Na 1 chlieb potrebujete:
Tangzhong | Predpečené cesto:
25 g pšeničnej múky, typ 550
100 g vody
Cesto:
125 g plnotučného mlieka
1 balenie suchého droždia alebo 1/2 kocky čerstvého droždia
350 g pšeničnej múky, typ 550
50 g cukru + 1 lyžička
1 lyžička soli
1 vajce (L)
30 g mäkkého masla
Ďalej:
Olej potrieme miskou
1 žĺtok vyšľaháme s trochou mlieka
Vložte múku a vodu do mixovacej misy, 5 minút | 65 ° C | Stupeň 1 zohrejte, dekantujte a nechajte vychladnúť.
Do mixovacej misy dajte mlieko, droždie a 1 lyžičku cukru, 3 minúty | 37 ° C | Úroveň 2 zohrejte a nechajte päť minút odpočívať.
Pridajte múku, ochladenú vodu a zmes múky, zvyšný cukor, soľ a vajce, 5 minút | Vymiesime cesto.
Pridajte maslo, ďalších 5 minút | Vymiesime cesto.
Cesto dáme do misy potretej olejom a zakryté necháme kysnúť asi 45 minút, kým sa objem výrazne nezvýši.
Cesto rozdelíme na 3 rovnaké porcie na mierne pomúčenej pracovnej doske, vytvarujeme guľky a necháme zakryté 15 minút odpočívať.
Medzitým vymastíme tvar chlebíka. Naša je vysúvacia forma na chlieb od spoločnosti Kaiser. (Nastavenie približne 15 × 30 cm)
Každú porciu cesta rozvaľkajte do oválneho tvaru (cca 15 × 20 cm), preložte 1/3 z dlhej strany smerom do stredu a zvyšok po ňom prešľahajte. Takže máte 3 pláty cesta.
Z krátkej strany ho zrolujte do rolády a vložte ju do formy švom nadol.
Formu zakryte a nechajte odpočívať ešte najmenej 45 minút, kým sa objem výrazne nezvýši.
Rúru predhrejeme na 175 ° C zhora aj zdola.
Kusy cesta potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme asi 30-35 minút do zlatista.