Mliečny ovsený vrch, mandľové a kravské mlieko - prepadák Prečo niektoré mlieko ničí podnebie - Watson
V káve, müsli alebo kakau: bez mlieka sa ťažko zaobídete. Ale aj keď je mlieko absolútnou základnou potravinou - nie je zvlášť šetrné k podnebiu. Veľa pôdy je napokon potrebné pre kravy, ktoré naopak jedia veľa krmovín a pri trávení tiež grgajú a nafukujú veľa metánu, ktorý poškodzuje ozón. Jeden prežúvavec uvoľní okolo 280 gramov metánu za deň.
Ak to extrapolujete, jeden liter kravského mlieka vypustí asi 2,4 kilogramu oxidu uhličitého - to je asi toľko, ako spáliť liter benzínu. Štúdia Oxfordskej univerzity tiež prichádza k záveru, že na upustenie od mäsa a mliečnych výrobkov by sme potrebovali iba štvrtinu našej poľnohospodárskej pôdy na celom svete.
V skutočnosti nie je ťažké zaobísť sa bez mlieka z vemena kravy. Regály supermarketov sú teraz plné rastlinných alternatív. Je však ich uhlíková stopa v skutočnosti lepšia - a sú súčasne ešte zdravšie?
sójové mlieko
Sójové mlieko je pravdepodobne najobľúbenejšou alternatívou mlieka. Už roky je to štandardné vybavenie na organických trhoch, v drogériách a supermarketoch a má skóre zdravej kyseliny listovej a rastlinných bielkovín. Pestovanie sóje však nie je bez problémov. Asi polovica celosvetovo vyprodukovanej sóje sa pestuje v Južnej Amerike, pre ktorú je dažďový prales v obrovskom rozsahu vyrúbaný. Táto sója sa však používa hlavne ako krmivo pre zvieratá - kľúčové slovo kravské mlieko. Podľa Nadácie Alberta Schweitzera sa však v Európe často pestuje sója, ktorá sa premieňa priamo na mlieko. Preto je vhodné kriticky sa pozrieť na obal.
V porovnaní s kravským mliekom má sójové mlieko výrazne lepšiu ekologickú rovnováhu, koniec koncov, veľa sóje skončí v krave skôr, ako dá mlieko: Podľa štúdie zo Švédska vyžaduje výroba o 60 percent menej pôdy a spôsobí iba štvrtinu skleníkových plynov. Nie každé sójové mlieko však dokázalo v ekologickom teste presvedčiť. Tu laboratórium našlo dôkazy o geneticky modifikovanej sójovej DNA a v niektorých nápojoch sa našli problematické hladiny niklu. Pri nákupe by ste preto mali venovať pozornosť ekologickej pečati.
Mandľové mlieko
Mlieko vyrobené z mandlí je zdravé - obsahuje životne dôležité látky a živiny, nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny ako horčík, vápnik a železo. Pretože neobsahuje ani laktózu, ani lepok, je dobre znášaný a ako variant kravského mlieka s nízkym obsahom tuku je vhodný aj pre tých, ktorí počítajú kalórie.
Existuje jedno veľké, ale: mandľové mlieko nie je prospešné pre životné prostredie. Koniec koncov, mandle sa pestujú v teplejších klimatických podmienkach - 80 percent pochádza z Kalifornie - a prešli dlhou cestou. Pestovanie mandlí tiež vyžaduje veľa vody. Podľa vedcov z Kalifornskej univerzity si výroba jedného litra mandľového mlieka vyžaduje 17-krát viac vody ako výroba jedného litra kravského mlieka. Program „Geo“ počíta s tým, že na výrobu jedného kilogramu mandlí je potrebných 10 000 litrov vody. Ďalším veľkým problémom je, že mandle sa často pestujú v monokultúrach. Ročne sa tam vypustia milióny včiel, aby opeľovali kvety kontaminované pesticídmi. Podľa slov „Geo“ to vedie k záhadnej hromadnej smrti státisícov včiel.
Ovsené mlieko
Ovsené mlieko má veľa plusov: Obilné mlieko neobsahuje laktózu ani sóju, je dostupné takmer všade a má mimoriadne dobré skóre z hľadiska ekologickej rovnováhy. Pretože sa obilie často pestuje regionálne av organickej kvalite, zvyčajne nie sú potrebné žiadne herbicídy. Podľa štúdie švédskeho Inštitútu pre potraviny a biotechnológie v mene švédskeho výrobcu ovseného mlieka Oatley, ovsené mlieko emituje o 70 percent menej skleníkových plynov ako kravské mlieko, spotrebuje o 79 percent menej pôdy a na jeho výrobu spotrebuje iba 40 percent energie.
Ökotest mu vo väčšine prípadov udelil aj hodnotenie „veľmi dobré“. Kritizuje však to, že ovsené mlieko sa doteraz predávalo iba v kartónových škatuliach, a preto spôsobuje pomerne veľké množstvo odpadu.
Ryžové mlieko
Ryžové mlieko má vysoký obsah kalórií a nízky obsah živín - nie je to optimálna kombinácia. Alergici majú úžitok z neexistujúceho lepku, laktózy a mliečnych bielkovín, ale pokiaľ ide o ekologickú rovnováhu, ani ryžové mlieko nie je príliš dobré. Problém: Na pestovanie ryže je potrebné mimoriadne veľké množstvo vody. Ak je kultivácia vlhká, dochádza aj k hnilobe, pri ktorej sa uvoľňuje metán - ktorý je oveľa škodlivejší ako CO2. Podľa odhadov Medzivládneho panelu pre zmenu podnebia (IPCC) je pestovanie ryže jedným z hlavných dôvodov zvyšovania emisií metánu.
Exotické
Už ste niekedy pili mlieko z hrášku, sladkého vlčieho bôbu alebo lieskových orechov? Spočiatku to znie zvláštne, ale z týchto strukovín a orechov sa dá pripraviť aj rastlinná náhrada mlieka. Mlieko sa tiež vyrába z konope - ale je vyrobené z konopných semien, a nie z kvetov alebo listov. Neexistuje teda intoxikácia mliekom. K dispozícii je tiež v individuálnych prípadoch: mlieko vyrobené z kešu orieškov alebo kokosových orechov. Pretože však nevyhnutnou podmienkou sú dlhé dopravné trasy, určite nemajú obzvlášť pozitívnu uhlíkovú stopu.
Záver
Zelenina neznamená automaticky udržateľný a udržateľný neznamená automaticky zdravý. Aj medzi alternatívami rastlinného mlieka - ktoré mimochodom oficiálne nemajú povolené používať slovo mlieko - existujú znečisťovatelia a kalorické bomby. V porovnaní s kravským mliekom má ovsené a sójové mlieko oveľa lepšiu ekologickú rovnováhu a dnes je dostupné prakticky všade. Stojí však za to pozrieť sa aj na drobnú tlač a venovať pozornosť regionálnemu pestovaniu a čo najmenšiemu množstvu umelých prísad.