Mlieko a cukrovka - cukrovka, výživa a metabolické choroby

Dr. Daniela Petrache

Mlieko a cukrovka

Mlieko je potravina mimoriadne bohatá na živiny. Z mlieka sa vyrába nespočetné množstvo odrôd nazývaných mliečne výrobky, medzi ktorými spomenieme: syr, maslo, jogurt a ďalšie.

Mlieko je dôležitým zdrojom vápniku, ale aj energie.

Ďalej uvádzame krátku históriu mlieka, ale aj jeho kalorickú hodnotu, počet známych sacharidov a možné súvislosti s cukrovkou 1. typu.

HISTÓRIA A SPRACOVANIE

Ľudská spotreba mlieka od cicavcov (kravy, ovce, kozy) sa datuje pred niekoľkými tisíckami rokov.

V roku 1860 sa spotreba mlieka zmenila. V tom roku Louis Pasteur vyvinul proces nazývaný „pasterizácia“. Proces pasterizácie spočíva v zahrievaní potravín a nápojov, aby sa zničili potenciálne škodlivé baktérie.

Homogenizácia je ďalší proces používaný pri príprave mliečnych výrobkov a zahŕňa oddelenie mliečnej smotany.

Najpoužívanejšie je v súčasnosti kravské mlieko.

KALORICKÁ HODNOTA MLIEKA

Mliečne kalórie pochádzajú hlavne zo sacharidov, bielkovín a tukov,

V prípade odstredeného mlieka sa odstráni väčšina tuku, v dôsledku čoho sa počet kalórií zníži na polovicu.

Všeobecne platí, že 100 ml 1,5% mlieka obsahuje 45 - 50 kalórií a 100 ml 3,5% mlieka obsahuje 60 - 90 kalórií.

AKO VPLÝVA GLUCÉMIA?

Nie je to jedlo veľmi bohaté na uhľohydráty a pri chudnutí sa osvedčili mliečne výrobky, ktoré sa mimoriadne dobre používajú pri diétach.

Množstvo 5 g sacharidov obsahuje 100 ml mlieka, čo znamená 300

ml mlieka (pohár mlieka) obsahuje 15 g hydrátov.

Odstredené mlieko obsahuje rovnaký počet sacharidov ako plnotučné mlieko.

Sacharidy zvyšujú hladinu cukru v krvi, ale nie tak rýchlo a rovnako ako cukor, a preto sa mlieko pri liečbe hypoglykemickej príhody neodporúča.

V strave diabetika by sa to malo brať do úvahy vážením a zaznamenávaním počtu sacharidov. Ak pijete kávu alebo čaj s mliekom, musíte brať do úvahy aj sacharidy v ňom obsiahnuté.

INTEGROVANÁ LAKTÓZA A KASEIN

Mlieko obsahuje laktózu. Laktóza je sacharid, ktorý sa musí štiepiť v tenkom čreve, aby sa mohol absorbovať ako glukóza.

Ak viete, že neznášate laktózu, znamená to, že laktózu nemôžete štiepiť. Nakoniec prechádza tráviacim systémom a fermentuje sa črevnými baktériami.

Pri kvasení sa objavuje nadúvanie, plynatosť a hnačky.

Ľudia s intoleranciou laktózy by sa mali vyhnúť alebo podstatne obmedziť potraviny obsahujúce laktózu, najmä mliečne výrobky, aby sa predišlo príznakom.

Ak máte závažnú intoleranciu laktózy, je najlepšie obmedziť sa na potraviny s nižším obsahom laktózy, ako sú polievky, pečivo a šaláty.

Kazeín je naopak bielkovina nachádzajúca sa v mlieku. Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou tohto kazeínu. Kazeín pripomína lepok, pšeničný proteín.

Ľudia s intoleranciou alebo alergiou na kazeín môžu mať ťažkosti s dýchaním, vyrážku a/alebo opuchy v ústach.

V takom prípade by bolo dobré použiť náhrady mlieka, ako napríklad: sójové mlieko, kokosové mlieko alebo mandľové mlieko.

MLIEKO A DIABETY TYPU 1

Kravské mlieko sa spája so zvýšeným výskytom autoimunitných ochorení vrátane cukrovky 1. typu.

Výskum ukázal, že prítomnosť inzulínu u kráv v ich mlieku vedie k zvýšeniu počtu autoprotilátok a následne k zvýšeniu rizika cukrovky 1. typu.

Výskum musí priniesť oveľa presvedčivejšie údaje, aby bolo možné zmeniť zdravotné odporúčania týkajúce sa spotreby kravského mlieka.

---