Mlieko a mliečne výrobky Demeter Demeter e

Krémovanie je znakom kvality mlieka Demeter (Foto: Photo Studio Viscom).

Mlieko nie je len mlieko - a mlieko Demeter má najpozitívnejšie body. Podľa súčasného stavu poznatkov sú najlepším predpokladom vynikajúcej kvality mlieka kŕmenie prežúvavcov v súlade s povahou prežúvavcov, rovnako ako cieľ pre farmy Demeter, ako aj šetrné a hodnotné spracovanie ako v mliekarňach Demeter.

Jemné spracovanie pre plnú chuť

Každý krok spracovania znižuje prirodzenú kvalitu. Demeter preto umožňuje iba pasterizáciu a vylučuje homogenizáciu mlieka. Tu sa tukové guľôčky pod vysokým tlakom rozdrvia, aby sa mlieko nestalo krémovým. Tieto postupy menia štruktúru mlieka a môžu vyvolať alergie. Ako dôkaz kvality má preto Demeter-Milch krémovú zátku, pretože prírodné nehomogenizované mliečne krémy.

Spracované jedlá Demeter, ako napríklad jogurt, sú úplne bez pridaných aróm. Pridávajú sa iba arómové extrakty - extrakty a koncentráty zo samotných rastlín. Takto zostane chuť autentická.

Vhodné kŕmenie s dostatkom zeleného krmiva, sena a zrna z vlastnej farmy
100% organické krmivo, z toho 70% krmivo Demeter
Najmenej 60% krmiva z vlastnej farmy alebo z farmárskej spolupráce
Vhodné držanie väčšinou menších stád
Kravy nie sú odrohované

Žiadna homogenizácia mlieka: Vysoký tlak počas homogenizácie má negatívny vplyv na kvalitu mlieka.
Vylúčená ultravysoká teplota a mlieko ESL
Výhradne aromatické extrakty, to znamená extrakty a koncentráty z príslušných rastlín - bez pridania aromatických látok
Najvyššie stupne chuti: Mlieko Demeter získava vždy najvyššie známky v nezávislých testoch chuti. Vždy je hodnotený ako krémovejší a krémovejší ako porovnateľné produkty.

Mimochodom, biodynamické pokyny spoločnosti Demeter sú jediné v celom organickom sektore, ktoré zakazujú homogenizáciu. Uskutočňuje sa ďalší výskum vplyvu rohov, ktoré si môžu kravy Demeter prirodzene nechať, na kvalitu mlieka.

Žiadna krava nestratí roh -
Demeter má najvyššie štandardy v chove zvierat

Farmy Demeter sú nepredstaviteľné bez chovu zvierat. Kravy na farmách Demeter majú rohy, bolestivé odrohovanie sa nepraktizuje. Inak sú teľatá zvyčajne zbavené rohoviny po dvoch týždňoch a často bez anestézie chemickými popáleninami lúhom alebo spaľovaním pomocou palivovej tyče. U dospelých zvierat je pokrývka hlavy - živé orgány s dobrým zásobovaním krvou - niekedy dokonca prerezaná pílkou. Rohy však nie sú len krásne, sú tiež dôležité pre trávenie a metabolizmus. Ak si farmár udržiava dobré vzťahy so svojimi zvieratami a dodržiava požiadavky na konštrukciu stodoly priateľskej k zvieratám, môžu sa kravy s rohmi dobre chovať vo voľných stánkoch. Farmári Demeter to na svojich farmách dokazujú už celé desaťročia.

Krmivo pre zvieratá na farmách Demeter sa vyrába interne alebo sa nakupuje od iných fariem Demeter. Živočíšna múčka, prísady a preventívne lieky, ako sú antibiotiká alebo hormóny, sú tabu. Pri poslednej prechádzke zvieraťa, ktorá má slúžiť ako potrava pre ľudí, si etický vhľad a morálna zodpovednosť vyžadujú, aby sa zabránilo strachu, stresu, smädu a bolesti - to je tiež upravené v pokynoch pre chov zvierat Demeter.

Surové mlieko je mlieko, ktoré pochádza priamo z vemena. Čiastočne sa predáva z farmy.

Preferovaným mliekom je surové mlieko, ktoré je filtrované a balené iba dodatočne kontrolovanými spoločnosťami. Všetky zložky a prirodzený obsah tuku od troch do piatich percent sú zväčša zachované. Môže sa uchovávať dva až tri dni.

Pasterizované mlieko sa asi 30 sekúnd zahrieva na 72 až 75 ° C. zahriaty. Môže sa uchovávať šesť až desať dní, neotvorené a prirodzene chladené.

Plnotučné alebo nízkotučné: Mlieko Demeter má zvyčajne obsah tuku okolo štyroch percent. U plnotučného mlieka to musí byť vždy 3,5 percenta. Plnotučné mlieko Demeter má prirodzený obsah tuku vo fľašiach alebo v kartónoch. Nízkotučné mlieko Demeter s obsahom tuku 1,5 až 1,8 percenta prirodzene obsahuje menej vitamínov A, E a D rozpustných v tukoch.

Prajete si chovať svoje dojnice biodynamicky? Potom nájdete viac informácií tu. Ak by ste chceli vyrábať mliečne výrobky Demeter, máme tu pre vás informácie.

Mlieko: jemné rozdiely

Jemná vrstva krému na mlieku je znakom prirodzenosti a ukazuje, že mlieko nebolo homogenizované. Kŕmenie má však vplyv aj na kvalitu mlieka.

Veľmi veľká láska k zmrzline

V lete milujeme studené, osviežujúce a sladké pochúťky. Či už ovocné, krémové alebo mierne koláčové - to je skutočne otázka vkusu!

Mlieko musí stáť 2 eurá

Ludolf von Maltzan je farmár telom i dušou. Ale to nie je všetko: Šéf ekologickej dediny Brodowin, najväčšej nemeckej spoločnosti Demeter v Brandenburgu, je aj napriek mliečnej kríze hrdým majiteľom mliekarní.