Mlieko a mliečne výrobky Pilier PTA fóra o zdravej výžive

Autor: Andrea Pütz/Mlieko a mliečne výrobky prispievajú k udržaniu zdravia. Poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny a mnoho vitamínov a minerálov, ako je vápnik, ktorý posilňuje kosti. Sortiment supermarketov možno len ťažko prehliadnuť a neustále pribúdajú nové výtvory. Tí, ktorí dbajú na štíhlu líniu, by sa mali rozhodnúť pre výrobky s nízkym obsahom tuku.

fóra

V Nemecku všetci všeobecne chápu výraz mlieko ako kravské mlieko. Ak sa ponúkajú mliečne výrobky od iných cicavcov, musia byť na obale vždy uvedené druhy zvierat, napríklad kozie mlieko, ovčie mlieko alebo byvolie mlieko. Slovo „mlieko“ sa používa aj pre mliečne tekutiny z rastlín, ako sú obilné mlieko, sójové mlieko, kokosové mlieko alebo mandľové mlieko. Akokoľvek stimulujúci je reklamný slogan „Mlieko povzbudzuje unavených mužov“, mlieko určite nefunguje. Vďaka vysokému obsahu tryptofánu je ich účinok ešte vyváženejší a podporuje spánok.

"width =" 250 "height =" 157 "/>

Foto: Fotolia/Knut Wiarda

Čerstvé mlieko sa konzervuje zahrievaním. Iba surové mlieko priamo z farmy alebo preferované mlieko (balené surové mlieko predávané v obchodoch) sa neohrieva, možno ich uchovávať iba dva až tri dni, ak sú v chlade. Čerstvé mlieko predávané v obchodoch sa zahrialo na 72 až 75 ° C. Tento proces sa nazýva pasterizácia. Čerstvé mlieko je možné uchovávať chladené a neotvorené až desať dní po otvorení až štyri dni.

Už nejaký čas však klasické čerstvé mlieko z regálov diskontných obchodov do značnej miery zmizlo - a to aj napriek veľkým protestom obhajcov spotrebiteľov. Medzitým zaujali svoje miesto „dlhšie čerstvé“ varianty - tiež známe ako ESL mlieko (Extended Shelf Life). Na predĺženie trvanlivosti sa mlieko ESL buď krátko zahreje na 123 až 127 ° C, alebo podrobí inému procesu, ktorým sa krém oddeľuje od odstredeného mlieka. Chudá časť sa mikrofiltruje a krém sa zahreje na 72 až 75 ° C a potom sa znova zmieša. To znamená, že mlieko ESL možno uchovať chladené a neotvorené asi tri týždne a otvorené až štyri dni. Tento výrobok preklenuje priepasť medzi čerstvým mliekom a trvanlivým mliekom, ktoré sa ohrieva na ultravysokú teplotu 135 ° C a má trvanlivosť šesť až osem týždňov. Spotrebitelia teraz môžu rozlišovať čerstvé mlieko od štítku „tradične vyrábané“ od mlieka ESL s „dlhšou trvanlivosťou“. Prečo je to dôležité? Vďaka prídavnému ohrevu obsahuje mlieko ESL menej vitamínov ako čerstvé mlieko. Ich obsah vitamínov sa pohybuje medzi obsahom čerstvého mlieka a trvanlivého mlieka.

Surové mlieko a výrobky zo surového mlieka môžu obsahovať listérie spôsobujúce choroby. Pre istotu by sa tehotné ženy a pacienti so zníženou imunitou mali vyhnúť a konzumovať iba výrobky vyrobené z pasterizovaného mlieka.

Konzervácia kvasením

Fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú pôsobením špeciálnych mikroorganizmov, ako sú kvasnice, huby alebo baktérie. Už tisíce rokov používajú ľudia tento prírodný proces na to, aby bolo mlieko trvanlivejšie a aby sa zmenila jeho chuť. Napríklad kvasenie mlieka v jogurte chráni pred znehodnotením a vytvára osviežujúci produkt. Syr v mnohých variantoch je tiež fermentovaným mliečnym výrobkom. Ďalším fermentovaným produktom je kefír. Probiotický nápoj sa tradične vyrába z kozieho mlieka pomocou komplexnej kefírovej kultúry (symbióza baktérií a kvasiniek).

Nielen dobré pre kosti

Mlieko je potravina s vysokou hustotou živín, čo znamená, že obsahuje veľa dôležitých makro a mikroživín vo vzťahu k ich energetickému obsahu. Zloženie prirodzene závisí od kŕmenia a chovu dojníc, obdobia laktácie a zdravotného stavu a veku zvierat.

Obsah tuku v mlieku

  • Surové mlieko: 3,5 - 5,0%
  • Preferované mlieko: 3,5 - 4,0%
  • Plnotučné mlieko: najmenej 3,5%
  • Nízkotučné mlieko: 1,5 - 1,8%
  • Odstredené mlieko: max. 0,5%

Aby sa zabránilo obezite, mali by sa zvoliť nízkotučné varianty mlieka a mliečnych výrobkov. To má ešte jednu výhodu: nielenže poskytujú menej kalórií, ale obsahujú aj menej nasýtených tukov a cholesterolu. Vo väčšom množstve prispievajú k rozvoju artériosklerózy a iných civilizačných chorôb. Mimochodom: Obsah vápnika v odstredenom mlieku, nízkotučnom mlieku a plnotučnom mlieku je prakticky rovnaký.

Syry sú rozdelené do nasledujúcich skupín podľa obsahu vody:

  • Krémový syr: obsah vody nad 73%, ako tvaroh/tvaroh, tvaroh
  • Mäkký syr: obsah vody viac ako 67%, napríklad Brie, Romadur, Camembert, Feta
  • Syr z kyslého mlieka: obsah vody 60–73%, ako napríklad syr Harz, ručný syr
  • Polotvrdý syr: obsah vody 61 - 69%, ako mladý syr Gouda, maslový syr
  • Nakrájaný syr: obsah vody 54 - 63%, napríklad Edamer, Gouda, Tilsiter
  • Tvrdý syr: obsah vody až 56%, napríklad horský syr, parmezán, ementál

"width =" 250 "height =" 252 "/>

Ako syr zreje a skladuje sa, voda sa neustále odparuje, takže pri dozrievaní chudne. Aby nemuseli neustále aktualizovať obsah tuku, ktorý sa vzťahuje na celkovú hmotnosť, mliekarne volia ako referenčnú hodnotu sušinu. Tuk v sušine (tuk v sušine) popisuje množstvo tuku v syre po odstránení všetkej vody.

Skutočný obsah tuku je možné odhadnúť pomocou »tuku i. Hodnota Tr «sa vynásobí nasledujúcimi hodnotami: pre krémový syr o 0,3, pre mäkký syr o 0,5, pre polotvrdý syr o 0,6 a pre tvrdý syr o 0,7. Príklad: mäkký syr so 48 percentami tuku i. Tr. Obsahuje 48  0,5, t. J. 24 percent tuku.

Mnoho mliečnych výrobkov je cukrovou bombou

Tí, ktorí vedome nakupujú, môžu ušetriť nielen tuk, ale aj cukor, pretože: Mnoho ovocných a mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, tvaroh, cmar alebo srvátkové nápoje, je výrazne okorenených cukrom. Cukor sa tiež často pridáva do nízkotučných mliečnych výrobkov ako nosič chuti, aby výrobok nemal jemnú chuť. Prírodný jogurt s čerstvým ovocím alebo trocha domáceho džemu chutí oveľa lepšie a je variantom prírodného svetla. /

Pre intoleranciu laktózy:

Použite alternatívy

Asi 20 percent nemeckej populácie trpí neznášanlivosťou laktózy, neznášanlivosťou mliečneho cukru. Trpiaci trpia hnačkami, plynmi, bolesťami žalúdka a brucha a pocitom plnosti. Majú nedostatok alebo zníženú aktivitu laktázy štiepiaceho enzýmu. Laktóza sa prirodzene nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch, ako sú tvaroh a smotana. Teraz je na trhu široká škála bezlaktózového mlieka a podobných výrobkov. Tvrdé a polotvrdé syry, napríklad Gouda, Edam a Tilsiter, ako aj kyslé mliečne výrobky ako jogurt, kefír a kyslé mlieko ľudia s intoleranciou laktózy zvyčajne dobre znášajú, pretože neobsahujú laktózu alebo majú nízky obsah laktózy. Príležitostné požitie enzýmových prípravkov obsahujúcich laktázu môže byť užitočné pri zvláštnych príležitostiach, ako sú pozvánky.

E-mailová adresa autora