Mlieko a mliečne výrobky vo výžive planetárneho zdravia

Komisia EAT Lancet pracuje na cieľoch, ako možno v budúcnosti zabezpečiť globálny potravinový systém pre desať miliárd ľudí bez toho, aby sa súčasne prekročili planetárne hranice ekosystému. Bielkoviny a vápnik z mlieka sú súčasťou „Planetárnej zdravotnej diéty“ a odporúčajú sa v priemere 250 gramov denne.

výrobky

Odborníci zhromaždení v komisii odporúčajú po prvé zmeniť stravu na prevažne rastlinné potraviny, po druhé zvýšiť produkciu potravín a po tretie obmedziť plytvanie potravinami. 1

Diéta o planetárnom zdraví tvrdí, že využíva hlavne rastlinné zdroje bielkovín. Na dosiahnutie tohto cieľa by populácia na celom svete mala každý deň konzumovať 500 g zeleniny a ovocia (asi 35% ich denného energetického príjmu). Spotreba červeného mäsa a cukru by sa musela znížiť na polovicu, spotreba ovocia, zeleniny a strukovín by sa mala zdvojnásobiť. Červené mäso (z hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa) možno stále integrovať do tejto stravy, ale iba v množstve priemerne 14 g za deň.

Mlieko (plnotučné mlieko) alebo mliečne výrobky s ekvivalentným obsahom vápnika obsahujú v strave Planetary Health Diet priemerne 250 g denne. V závislosti od prísunu ďalších bielkovín je pre mlieko a mliečne výrobky špecifikovaný rozsah od 0 do 500 gramov a príspevok na denný prísun energie 153 kcal (s celkovým energetickým príjmom 2 500 kcal/deň). Odborníci z EAT Lancet Report odôvodňujú toto odporúčanie vysokým obsahom vápnika v mlieku a pozitívnymi účinkami, ktoré má mlieko na zdravie. Odporúčaná dávka 250 gramov mlieka/ekvivalentného mliečneho výrobku denne prispieva k prísunu asi 300 mg vápniku. Diéta pre planetárne zdravie obsahuje celkovo 718 mg vápniku denne.

Toto množstvo je stále pod priemerným príjmom vápnika u dospelých v Nemecku. 2 Merané podľa odporúčaní DGE týkajúcich sa vápnika, ktoré sú v súčasnosti v platnosti v Nemecku, v súčasnosti 1 000 miligramov denne pre ľudí vo veku 19 a viac rokov, ďalší vápnik by sa musel konzumovať prostredníctvom iných (rastlinných) potravín.

Platí to najmä pre deti a dospievajúcich: Tu spoločnosť DGE odporúča 1 100 miligramov vápnika denne (pre deti vo veku 10 až 13 rokov) alebo 1 200 miligramov vápnika denne (13 až 19 rokov). Dôležitým základom pre rast kostry u detí a dospievajúcich je najmä príjem vápnika, a preto je odporúčanie v tejto vekovej skupine vyššie. Aby sa predišlo medzerám v dodávkach (približne 380 - 480 miligramov denne) prostredníctvom diéty planetárneho zdravia, museli by v rodinách byť na stole ďalší dodávatelia rastlinného vápnika vo väčšom množstve. Pre porovnanie: 100 g brokolice poskytuje 87 mg vápnika, 100 g lieskových orechov približne 150 mg alebo 100 ml minerálnej vody bohatej na vápnik, v závislosti od odrody viac ako 150 mg vápnika.

  1. Willet, Rockstroem. Springman a kol. (2019): Potraviny v antropocéne: Komisia EAT-Lancet pre zdravú výživu z udržateľných potravinových systémov. Lancet 2019; 393: 447-92
  2. MRI (2013): NVS II: Spotreba potravy a príjem živín na základe 24 hodín pripomína; (Muži: 807 mg/d; ženy: 738 mg/d)