Šípkový džem - recept bez jamiek - záhradný blog kapitálna záhrada
Keď som sa pred takmer 10 rokmi presťahoval z Norimbergu do Berlína, už som bol pripravený na malý kulinársky kultúrny šok a bol zhruba pripravený na to, že „palacinky“ sa nazývajú „palacinky“ a že naše „šišky“ sa teraz nazývajú „palacinky“. Čo ma však zastihlo úplne nepripraveného, bola náplň. Bohužiaľ som si to uvedomil až pri jedle. Čerešňový džem. - Drahí Berlínčania, nemôžete to myslieť vážne! Šišky musia byť plnené džemom zo šípok alebo - ako sa to hovorí po fransky - „Hiffenmark“. Lahodný, krémový, kyslý svieži šípkový džem, ktorý ľahko uteká z pečiva, hneď ako sa doň zahryznete.
Malý človiečik stojí celkom nehybne a nemý v lese,
Má na sebe malý fialový kabát.
Hovorí, kým môže byť malý človiečik,
To stojí v lese osamote
S fialovým plášťom.
Keď som presvedčený, že šípka existuje hlavne preto, aby skončila v čistej podobe vo vnútri okrúhleho pečiva, chcel som sa pozrieť bližšie „pod červený kabát“ ...
Ďalej na to existuje recept Šípkový džem bez kôstok.
V kuchyni spracujte šípky
Dobrá správa: všetky šípky sú jedlé, avšak v závislosti od odrody majú inú chuťovú intenzitu. V kuchyni ich možno spracovať na pyré, džem, čaj a likér. Šípky obsahujú mnohonásobne viac vitamínu C ako citróny a ďalšou skvelou zložkou šípky je lykopén. Červený pigment z paradajok už možno poznáte - hovorí sa o jednom z najúčinnejších antioxidantov. Ruža šípová ponúka ešte viac: je bohatá na minerály, ako je horčík, vápnik a draslík. Vďaka mnohým skvelým ingredienciám sú šípky obľúbeným domácim liekom, mali by ste ich však spracovať čerstvé a ohriať ich čo najšetrnejšie, pretože najmä vitamín C je veľmi citlivý na teplo. Zaujímavé tiež pre použitie v kuchyni: Šípky tiež obsahujú veľa prírodného želírovacieho prostriedku pektín - čo je skvelé, ak si chcete pripraviť džem.
„Rastúce“ šípky
Najlepšie je zvoliť si do záhrady odrody ruží na základe tvaru, farby a chuti očakávaných šípok. Ak je to príliš náročné na čas, stačí mu venovať pozornosť neplnené ruže zasadiť. Na jednej strane sa včely, čmeliaky & Co. tešia z nektáru a na druhej strane sa na jeseň tvoria šípky. Najneskôr po druhom odkvitnutí by ste ich mali vyschnúť Ruže už nečistite a rastliny zrežte až po zbere šípky alebo na jar.
Zbierajte šípky
Ak nemáte alebo (ako ja) iba zopár ružových kríkov, môžete zbierať aj divo rastúce boky. Myslím si, že zberateľstvo je úžasne meditatívna činnosť. Ako deti z dediny sme napríklad často chodili „do čučoriedok“ a dodnes na to rád spomínam. V meste je tiež veľa miest, kde rastú masy ružových šípov. Keď už ste si pre ňu vytvorili selektívne vnímanie, zrazu to vidíte všade ... V Berlíne mám niekoľko obľúbených miest, kde si stále beriem šípky. Dbám na to, aby v bezprostrednej blízkosti neboli žiadne väčšie ulice, a hlavne vynechajte spodné oblasti (vo výške psieho pee). Prosím, nevyberajte ovocie, ktoré by niekomu patrilo - najmä v krajine nie je vždy na každej ceste značka „súkromné vlastníctvo“.
Kedy a ako zbierať šípky?
Dlho som si myslel, že šípky (napríklad trnky) treba zbierať až po prvom mraze. Potom sú ešte sladšie, ale väčšinou príliš mäkké, čierne alebo ich dlho konzumovali vtáky. Zbieram ich preto, keď sú trochu mäkké a dajú sa ľahko oddeliť od rukoväte, ale ešte nie sú kašovité. Zvyčajne môžete kríky nazbierať niekoľkokrát, pretože šípky nedozrievajú všetky naraz. Pri zbere všetkých lesných plodov nezabudnite, že nejaké vždy necháte pre zvieratá!
A tu je recept ...