Mlieko bez laktózy - nutričné hodnoty a ďalšie informácie o srvátkovom produkte bez laktózy!
Mlieko je jednou z najdôležitejších potravín na celom svete. Po USA, Číne, Indii, Rusku a Brazílii je najväčším producentom kravského mlieka Nemecko. Mnoho potravín sa dá pripraviť z mlieka, najznámejšie mliečne výrobky sú jogurt, tvaroh a samozrejme syr. Klasické mlieko obsahuje laktózu, teda mliečny cukor, tuky, bielkoviny, minerály a dôležité vitamíny. Mlieko je jedným z najlepších zdrojov vápnika, tento minerál je veľmi dôležitý pre zuby a tiež pre tvorbu kostí. Ale aminokyseliny v mlieku obsiahnuté v proteíne majú tiež veľký význam pre štruktúru a regeneráciu buniek pre organizmus. Mliečny tuk a laktóza poskytujú životne dôležitú energiu. Žltkastobiela farba mlieka pochádza z mliečneho tuku a tiež z mliečnej bielkoviny. Ale teraz k aktuálnej téme: Mlieko bez laktózy!
Aké sú presné výživové hodnoty mlieka?
| voda | 87 až 88% |
| tučný | 12 až 13% |
| Kazeín | 2,8 až 3,2% |
| laktóza | 4,6 až 4,7% |
| Srvátkové bielkoviny | 0,5 až 0,6% |
Mlieko je prírodný produkt, čo znamená, že príslušné zloženie výživových hodnôt závisí od rôznych faktorov, ako sú podnebie, zdravie kráv, plemeno a samozrejme vek zvierat. Proteín v mlieku je tvorený srvátkovými bielkovinami a kazeínom, okrem skutočných bielkovín obsahuje aj enzýmy. Mliečny tuk sa objavuje v distribuovaných a veľmi jemných tukových guľkách, a preto ide o takzvanú emulziu tuk vo vode, to znamená zmes, v ktorej je tuk distribuovaný vo veľkom množstve vody, na rozdiel od emulzií voda v tuku, čo je napríklad prípad masla. je.
Najdôležitejším minerálom obsiahnutým v mlieku je na začiatku spomínaný vápnik. Čo sa týka vitamínov, v mlieku sú vitamíny A, D, E, K a B. Mliečny cukor je najdôležitejší sacharid. Bohužiaľ, v súčasnosti existuje veľmi veľa ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, a preto stúpa dopyt po mlieku bez laktózy. Laktóza je obsiahnutá v každom mlieku pochádzajúcom z cicavcov, napríklad aj v kozom alebo byvolom mlieku. Každý, kto trpí neznášanlivosťou laktózy, je preto závislý od konzumácie mlieka bez laktózy alebo rastlinného mlieka.
Ako sa spracováva mlieko, kým nie je v obchode?
Surové mlieko sa zvyčajne z farmy dopravuje cisternovým autom do mliekarne, kde sa pred jeho konečným predajom v obchode uskutočňujú dôležité testy čerstvosti, čistoty, obsahu baktérií a tuku.
Pred odstránením z hrubých nečistôt je špeciálnymi strojmi zbavený. Počas tohto procesu sa ťažké odstredené mlieko odfiltruje. Pokračuje sa úpravou obsahu tuku. Požadovaný alebo špecifikovaný obsah tuku nesmie byť za žiadnych okolností podhodnotený. Počas tohto procesu sa rozhoduje medzi plnotučným a poloodstredeným mliekom. Surové mlieko sa homogenizuje vytlačením kvapaliny cez jemné trysky za vysokého tlaku. Pred pokračovaním tepelného spracovania sa tukové guľôčky alebo kvapky rozpadajú na malé kúsky. Tepelné ošetrenie je veľmi dôležité na zničenie patogénnych mikroorganizmov, ale počas tohto procesu sa deaktivujú aj existujúce enzýmy a mliečne bielkoviny. Tento procesný proces je nevyhnutný pre lepšiu stráviteľnosť, ako aj pre dlhšiu trvanlivosť. Po rôznych tepelných úpravách je pred zabalením a dodaním mlieka dôležité ochladenie.
Výroba mlieka bez laktózy
Mlieko bez laktózy sa dá v zásade vyrobiť pomerne ľahko pomocou enzymatických postupov. Molekuly laktázy štiepia mliečny cukor na hlienový cukor (galaktózu) a glukózu, to znamená hroznový cukor. V technológii to funguje na kolóne, ktorá je naplnená demobilizovanou laktázou. Mlieko bez laktózy preteká pomaly a mliečny cukor sa štiepi, takže po pomalom prietoku je výsledkom mlieko bez laktózy. Tento proces sa nazýva hydrolýza pri výrobe potravín. Najdôkladnejším spôsobom je veľmi zložitý postup, pri ktorom sa laktóza izoluje chemickými a fyzikálnymi procesmi. Toto je chromatografický separačný proces, ktorý je veľmi presný a dôkladný, ale je tiež veľmi nákladný, a preto sa nepoužíva pri výrobe potravín. Často badateľný rozdiel v cene mlieka bez laktózy je preto spôsobený dodatočnými výrobnými a spracovateľskými nákladmi.
Existujú aj náhrady mlieka?
Samozrejme, existujú aj prvotriedne náhrady mlieka s obsahom laktózy. Inak sú dobrou alternatívou prirodzene bezlaktózové druhy mlieka, ako je kokosové mlieko, mandľové mlieko, ryžové mlieko a sójové mlieko (ktoré je dosť podobné kravskému mlieku). Náhradné výrobky a potraviny bez mliečneho cukru sú k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou, dobre zásobených supermarketoch, obchodoch s prírodnými potravinami a v zásielkových obchodoch online, kde si samozrejme môžete kúpiť aj „normálne“ mlieko bez laktózy. Medzi najznámejších výrobcov mlieka bez laktózy:
- MínusL z Omiry
- Moo
- Žiadne M
- LAC Čierne lesné mlieko
- Weihenstephan
- Anavit
- Lactofree
- sieť
Sortiment výrobcov bezlaktózového mlieka zahŕňa plnotučné mlieko bez mliečneho cukru a tiež bezlaktózové mlieko (UHT mlieko), ktoré sú dostupné v rôznych veľkostiach balenia. Väčšina predajcov tiež predáva jogurty a iné potraviny bez laktózy.
Pokiaľ ide o chuť mlieka bez laktózy, je na rozdiel od bežného mlieka o niečo sladšia, ale aj stráviteľnejšia, aj keď mlieko bez laktózy neobsahuje viac cukru. Mimochodom, kyslomliečne výrobky, ktoré sa neohrievajú, patria medzi potraviny s nízkym obsahom laktózy. Ak je obsah laktózy nižší ako 0,1 g mliečneho cukru, je tento výrobok tiež bez laktózy. V mnohých prípadoch je existujúca dávka do 1 g dokonca celkom dobre tolerovaná.
Tabuľka obsahu laktózy pre mliečne výrobky
| Sušená srvátka | 60 g |
| Sušené odstredené mlieko | 51 g |
| Suché sušené mlieko | 35 g |
| Kondenzované mlieko | 9 g |
| Miešané mliečne nápoje | 5 g |
| Byvolie mlieko | 5 g |
| Kravské mlieko (1,5% tuku) | 5 g |
| Ovčie mlieko | 4 g |
| kozie mlieko | 4 g |
| Cmar | 4 g |
| Zrazené mlieko | 4 g |
Uvedené hodnoty sa vzťahujú vždy na 100 g a závisia tiež od výrobcu, preto môžu existovať malé rozdiely.
Mlieko bez laktózy: nízkokalorické sladké mlieko
Mlieko bez laktózy chutí sladšie ako bežné kravské mlieko, je to však spôsobené rozpadom laktózy. Chuť sa dá preto lepšie vnímať. Taktiež neobsahuje viac alebo menej kalórií ako klasické mlieko. Ak sa zo zdravotných dôvodov musíte zaobísť bez mlieka s obsahom laktózy, budete túžiť po tradičnom pohári na raňajky alebo musli. V takom prípade stojí za to prejsť na mlieko bez laktózy. Ak však trpíte alergiou na mlieko, odporúča sa rastlinná náhrada mlieka, ako je mandľové mlieko, kokosové mlieko, ryžová múka a v prípade potreby aj ovsené a špaldové mlieko.
Sójové mlieko tiež neobsahuje laktózu!
Sójové mlieko nie je svojím zložením vhodné pre detskú výživu. Pre vegánov je to však dôležitý zdroj bielkovín s nízkym obsahom sacharidov. Alergici môžu trpieť krížovými alergiami alebo sójovými alergiami na bielkoviny obsiahnuté v sójovom mlieku. Inak je sójové mlieko dobrou a zdravou alternatívou k mlieku bez laktózy, ak nie ste alergický.
Alternatívou je aj mliečny kefír?
Mliečny kefír môže byť tiež zaujímavou náhradou mlieka, pretože je stráviteľný a takmer bez laktózy. Laktóza obsiahnutá v mliečnom kefíre sa počas procesu varenia úplne štiepi, až kým sa mlieko úplne nezmení na kefír. Obsahuje základné vitamíny a minerály ako železo, vápnik, horčík a jód. Pokiaľ ide o živiny, jedná sa o polysacharidy.
Žiadne odpustenie napriek neznášanlivosti laktózy
Existuje teda veľa alternatív pre mlieko bez laktózy, bez ohľadu na to, či si ceníte rastlinné alebo živočíšne produkty. Je dôležité, aby ste, aj keď netolerujete laktózu, ťažko zaobišli bez ničoho, pretože zdravých a samozrejme chutných alternatív je skutočne veľa. Príznaky alergie na mlieko a intolerancie mlieka sú mimochodom veľmi podobné, a preto je správna diagnóza často zdĺhavým procesom.