Mlieko - blog DocMorris
mlieko
Tááák lahodné - alebo možno nie?
Mlieko je chutné a zdravé - alebo je to tak? Na drink sme sa pozreli bližšie! Zistite, ktoré druhy mlieka existujú, ako sa spracovávajú a koľko mlieka by ste mali konzumovať pri zdravej a vyváženej strave.
Iba kravské mlieko je skutočné mlieko!
Prvé mlieko, s ktorým sa v živote stretneme, je materské mlieko. Vďaka svojim vysoko kvalitným bielkovinám, tukom dodávajúcim energiu, cukrom a množstvu vitamínov a minerálov je ideálnou stravou pre kojencov. Neskôr konzumujeme hlavne kravské mlieko. Iba ona je povolená ako mlieko sú určené. Ak mlieko pochádza od iných zvierat, musí byť podľa toho pomenované, napr. B. ako kozie alebo ovčie mlieko.
Často sa stretávame s pojmami ako bio mlieko, senné mlieko alebo mlieko na pasienky. Mlieko z pasienkov nie je chránený pojem, týka sa chovu kráv. Podľa toho by mali na pastvinách tráviť čo najviac času. Na rozdiel od pasienkového mlieka však existujú jasne definované požiadavky na chov a kŕmenie zvierat. Seno na mlieko podlieha prísnym predpisom o kŕmení, hnojení a ochrane rastlín. Nie je to však ďalej definované a môže sa líšiť v závislosti od poskytovateľa.
Spotreba mlieka, aj keď sa často diskutuje o negatívnych účinkoch, sa stále odporúča, pretože nám poskytuje množstvo výživných látok. Na mlieko by sa malo vždy pozerať predovšetkým ako na jedlo a nemalo by sa konzumovať ako nápoj.
Výrobky nahradzujúce mlieko vyrobené z rastlín, ako napr B. ryža, sója, obilniny, orechy alebo mandle nemusia byť označené ako mlieko. Preto sa zvyčajne deklarujú ako nápoj. Jedinou výnimkou je kokosové mlieko. Je potrebné poznamenať, že hoci sa namiesto mlieka často používajú mliečne náhradné výrobky, z hľadiska výživných látok nezodpovedajú čistému kravskému mlieku.
Zložky mlieka
Vápnik je veľmi dôležitá zložka, ktorú naše telo používa ako stavebný materiál pre kosti a zuby. Ak sa musíme alebo chceli vzdať mlieka a mliečnych výrobkov, musíme dbať najmä na vyváženú stravu, aby bol prísun vápnika zabezpečený prostredníctvom iných potravín.
Mliečna bielkovina je vysoko kvalitná, a preto je vhodná na tvorbu bielkovín v tele. Mliečny tuk je ľahko stráviteľný a dodáva energiu. Laktóza naopak podporuje črevnú flóru, zatiaľ čo rôzne vitamíny (napr. Vitamín D, vitamín A, vitamín B2 a vitamín B12) a minerály (napr. Jód, horčík a zinok) podporujú celý rad telesných funkcií. Baktérie mliečneho kvasenia rýchlo vykysnú surové mlieko, ktoré premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu.
Spracovanie mlieka
Surové mlieko je úplne neošetrené. Je iba filtrovaný a chladený, má prirodzený obsah tuku (3,8 až 4,8%) a môže ho priamo na farme predávať priamo výrobca do 24 hodín.
Ak bolo surové mlieko testované a predáva sa v balenej forme, nazýva sa to preferované mlieko. Je iba vyčistený a ochladený, a preto má prirodzený obsah tuku a všetky ostatné zložky mlieka. Môže sa však uchovávať iba krátko a predať sa dá iba do 96 hodín.
Pretože surové mlieko sa rýchlo neopravuje, môže sa konzervovať pomocou rôznych metód spracovania. Po kontrole kvality čistoty, čerstvosti, bakteriologických vlastností a obsahu tuku a vody sa stanoví požadovaný obsah tuku v mlieku. To sa vykonáva oddelením mliečneho tuku (smotany) od mlieka (odstredené mlieko). Potom sa do odstredeného mlieka pridá dostatočné množstvo smotany, kým sa nedosiahne požadovaný obsah tuku.
3,5% mlieka sa nazýva plnotučné mlieko. Existuje ale aj plnotučné mlieko s prirodzeným obsahom tuku. Predtým sa nerozdeľuje na odstredené mlieko a smotanu.
1,5 - 1,8% sa nazýva nízkotučné mlieko a 0,3% je odstredené mlieko alebo odstredené mlieko. Nízkotučné mlieko a odstredené mlieko je možné obohatiť aj o mliečnu bielkovinu. Vyšší obsah tuku poskytuje viac energie, ale obsahuje aj viac vitamínov rozpustných v tukoch. Obsah vápnika a bielkovín nie je ovplyvnený nastavením tukov.
Po nastavení obsahu tuku je obsah tuku homogenizovaný, pasterizovaný, ultravysokoteplotný, sterilizovaný alebo kondenzovaný.
Homogenizácia znamená, že tukové guľôčky v mlieku sa rozpadajú a rovnomerne sa distribuujú v mlieku. To zaisťuje nielen to, že sa krém neusadzuje na povrchu, ale aj robí mlieko lepšie stráviteľným.
Pasterizácia je tepelné ošetrenie. Takto vyrobené čerstvé mlieko sa môže uchovávať v chlade 8 - 12 dní pomocou tradičného pasterizačného procesu. Ak je pasterizovaná pri vysokom zahriatí, môže byť mlieko uchované v chlade až 21 dní, a preto sa tiež nazýva ESL mlieko (predĺžená trvanlivosť) alebo sa uvádza, že má „dlhšiu trvanlivosť“. Pasterizácia zabije 95% choroboplodných zárodkov, ktoré obsahuje, a mliečna bielkovina je ľahšie stráviteľná. Vitamíny sa strácajú aj kvôli dlhšej dobe skladovania.
Ak sa mlieko zahreje na veľmi vysoké teploty (vyššie teploty ako pasterizácia), usmrtia sa všetky choroboplodné zárodky a mlieko (nazývané UHT mlieko) sa môže uchovávať niekoľko mesiacov bez chladenia. Chuť a výživné látky sa týmto procesom výrazne menia.
Zatiaľ čo sa mlieko zahrieva iba niekoľko sekúnd pasterizáciou a ohrevom na veľmi vysokú teplotu, nepretržite sa ohrieva sterilizáciou. Toto mlieko je možné uchovávať aj dlho bez chladenia. Tento postup sa dnes používa zriedka, pretože sa strácajú vitamíny a znižuje sa kvalita bielkovín.
Keď mlieko kondenzuje, odoberie sa voda a sterilizuje sa. Koncentrované mlieko, ktoré sa tiež nazýva kondenzované mlieko, obsahuje vysoké percento mliečnej sušiny. Podľa toho, koľko vody sa nasaje, vznikajú rôzne koncentrácie sušiny a tým aj rôzne hladiny tukov. Ak je voda úplne odstránená, vzniká sušené mlieko.
Aké mlieko je pre mňa vhodné?
Klíčky možno nájsť v surovom a preferovanom mlieku. Toto mlieko sa preto neodporúča pre tehotné ženy a ľudí so zníženou imunitou. To platí aj pre deti do 6 rokov, pretože ich imunitný systém ešte nie je dostatočne vyvinutý. Dojčatá by nemali dostávať žiadne kravské mlieko v prvom roku života, nadmerne vysoký obsah bielkovín má negatívny vplyv na ich metabolizmus.
Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou mliečneho cukru (laktózová intolerancia). Dôvodom je, že telo neprodukuje dostatok enzýmu laktázy - ktorý je potrebný na trávenie mliečneho cukru. Intolerancia laktózy je u každého človeka iná. Takže ak po konzumácii mlieka reagujete bolesťami brucha, plynmi, kŕčmi alebo hnačkami, možno nebudete musieť úplne zostať bez mliečnych výrobkov. Môžete skúsiť znížiť množstvo mliečnych výrobkov alebo ich lepšie rozložiť po celý deň. Niektoré mliečne výrobky sú tiež znesiteľnejšie ako iné alebo sa znášanlivosť môže zlepšiť, ak sa mliečne výrobky konzumujú spolu s jedlom. Za nedostatok laktázy môže iné ochorenie. Tolerancia laktózy sa zvyčajne zlepšuje, keď sa choroba lieči. Mlieko a výrobky bez laktózy sú k dispozícii pre tých, ktorým úplne chýba enzým laktáza štiepiaci laktózu. Chutí sladšie ako bežné mlieko, pretože pridaná laktáza má vyššiu sladivosť ako laktóza.
Alergia na mliečne bielkoviny je oveľa menej častá. Každý, kto tým trpí, sa musí uchýliť k alternatívam rastlinného mlieka (napr. Nápoje zo sóje, obilia, orechov, semien alebo strukovín). Aj tu sa však odporúča opatrnosť, mohlo by dôjsť k krížovej alergii na sójové bôby alebo orechy. Okrem toho je potrebné poznamenať, že hoci rastlinné náhrady mlieka môžu často nahradiť mlieko počas prípravy, výživové hodnoty sa nezhodujú s obsahom mlieka. Deti sú väčšinou postihnuté alergiou na mliečne bielkoviny, ale alergia zvyčajne zmizne do troch rokov.
Koľko mlieka je zdravé?
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča ako súčasť zdraviu prospešnej stravy denný príjem 200 až 250 g nízkotučného mlieka a mliečnych výrobkov a 50 - 60 g nízkotučného syra.
Pri užívaní liekov sa vyžaduje opatrnosť. Mlieko a mliečne výrobky môžu znížiť ich účinnosť. Ak užívate lieky, nezabudnite si prečítať informácie v príbalovom letáku.