Mlieko od rôznych zvierat - Lactalis Alba
Mlieko od rôznych zvierat
V súčasnosti je mlieko produktom, ktorý nemôže chýbať na stole zdravého človeka. Je súčasťou takmer každej stravy, má široké využitie v ľudskej výžive, ktorej povolanie súvisí s vplyvom škodlivých výrobných faktorov. Okrem kravského mlieka sa konzumuje aj mlieko iných zvierat, a to v prírodnej forme aj ako určitý produkt.
Kozie mlieko
Konzumujú ho obyvatelia mnohých krajín po celom svete: Európy, Strednej Ázie, Zakaukazska. Aj na Ukrajine chová veľa babičiek v dedine kozy, aby svojim vnúčatám poskytli surové mlieko a týmto lahodným a zdravým výrobkom rozmaznávali svoje rodiny.
Z chemického hľadiska kozie mlieko neprodukuje kravskému mlieku a jeho bielkoviny sú jemnejšie. Výskum jeho zloženia ukazuje, že neobsahuje takmer žiadny kazeín, ktorý je hlavným alergénnym proteínom v kravskom mlieku. Kozie mlieko obsahuje niekoľko solí kobaltu, ktoré sú súčasťou vitamínu B12, a niekoľko vitamínov A a D potrebných pre deti.
Tuky z kozieho mlieka majú tiež svoje výhody. Obsahujú niekoľko esenciálnych mastných kyselín: linolovú a arachidonovú. Okrem toho je zvýšená koncentrácia mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (kaprónová, kaprylová, kaprínová) - trikrát viac ako v kravskom mlieku. To vysvetľuje dobrú asimiláciu tukov z kozieho mlieka. Je možné, že produkty v ňom použité na zníženie aktivity fermentov, ktoré rozpúšťajú tuk. Mnohé štúdie ukazujú, že tuk v kozom mlieku obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú, ktorá je dôležitá pri profylaxii obezity, aterosklerózy, mnohých onkologických ochorení a alergií. Kyselina linolová pomáha posilňovať imunitu. Vyrovnané je aj zloženie aminokyselín. Cysteín a lyzín zlepšujú asimiláciu minerálov, ako je vápnik, fosfor, železo, meď.
Ovčie mlieko
Ovčie mlieko obsahuje 1,5-krát viac bielkovín ako kravské (až 6 - 7%). Má niekoľko vitamínov A, B1, B12. Ovčie mlieko je dôležitým prvkom v strave mnohých národov v Európe, Ázii, na Strednom východe. Najčastejšie sa z ovčieho mlieka pripravuje kyslé mlieko, kefír, syr, maslo. Ovčie mlieko a mliečne výrobky, ako napríklad kozie mlieko, obsahujú veľa mastných kyselín so stredným reťazcom: kaprylovú a kozú
Jelenie mlieko
Používajú ho severské národy. Obsahuje veľa bielkovín - až 17%. Je hustý, má veľa kalórií. Tiež vo svojej prirodzenej forme obsahuje veľa tuku, takže je ťažké ho asimilovať ľudským telom. Musí sa rozpustiť vo vode.
Ťavie mlieko
Ťavie mlieko je slanšie, pretože obsahuje viac minerálov (vápnik, meď, železo, horčík, zinok, fosfor, síra). Je hustejšia ako krava. Mnoho štúdií uskutočnených v Izraeli a Spojených arabských emirátoch demonštruje pozitívny účinok ťavieho mlieka v boji proti alergickým chorobám a nedostatok beta-laktoglobulínu umožňuje jeho použitie v prípade nízkej tolerancie na kravské mlieko. V púštnych a polopúštnych krajinách sa konzumuje surová a vyrába sa z nej napríklad cirok. Pridajte do čokolády alebo čaju.
Mare mlieko
Je biela, s modrým odtieňom, je sladká, pretože obsahuje veľa laktózy a má mierne drsnú chuť. Je to dôležitý produkt pre nomádske národy na celom svete. Niekedy sa usudzuje, že odpor týchto národov je spôsobený kobylím mliekom. Aristoteles to považoval za najcennejšie mlieko. Chemicky obsahuje toľko tuku ako materské mlieko. Má málo bielkovín a vitamínu C je 6-krát viac ako v kravskom mlieku. Najznámejším výrobkom z kobylieho mlieka je kmín.
Ľudia tiež používajú vo svojej strave byvoly, jaky, zebu a iné cicavce. Podľa bielkovín sa mlieko klasifikuje na kazeín (krava, koza, ovce) a albumínové (kobyla, jeleň, somár). Ak je mliekom kazeín, potom obsahuje najmenej 75% kazeínu a bielkovinový - až 50%. Bielkovinové mlieko sa považuje za cennejšie v asimilácii ako kazeín kvôli rovnováhe aminokyselín. Ale práve z kazeínového mlieka sa vyrába väčšina fermentovaných produktov.