Mlieko; zdravé alebo nezdravé

Keď hovoríme o mlieku, máme na mysli kravské mlieko a myslíme na drink. Nie je to však vhodné na pokrytie potreby tekutín. Je to skôr a vysoko kvalitné jedlo. Obsahuje všetky ingrediencie, ktoré dieťa potrebuje pre svoj rast a prosperitu.

nezdravé

Kontroverzia: Je mlieko zdravé alebo nie?

Keď pijete čerstvé mlieko, najskôr spotrebujte dostatok vody: kravské mlieko je príliš vysoké 87 percent vody. Zvyšok tvoria mliečne bielkoviny, mliečny tuk a sacharidy (mliečny cukor/laktóza). Mliečna bielkovina je pre vaše telo veľmi cenná, pretože obsahuje takmer všetky esenciálne aminokyseliny (stavebné prvky bielkovín). Vaše telo si nedokáže tieto aminokyseliny samo vyrobiť. Závisí to od príjmu potravy. Vaše telo môže absorbovať najmä bielkoviny z mlieka a používať ich ako stavebné prvky pre bunky a tkanivá.

Mliečny tuk je tiež ľahko stráviteľný. Pomáha tiež telu využívať vitamíny rozpustné v tukoch. V dôsledku vysoká koncentrácia životne dôležitých látok môžu štúdie pomôcť znížiť riziko chorôb, ako je dna, vysoký krvný tlak a infarkty.

Prečo ťa mlieko vylepšuje ...

a nielen unavení muži. 3 dobré dôvody, prečo by ste nemali ísť bez svojej dennej dávky mlieka:

  • Mlieko obsahuje cenné bielkoviny, pretože náš organizmus ich vie veľmi dobre využiť.
  • Mlieko má vysoký obsah vápnika. Vápnik je ústrednou zložkou našich kostí a zubov. Iba 0,65 litra mlieka poskytuje nám dospelým dennú potrebu 800 miligramov vápnika.
  • Mlieko má vysoký obsah fosforu a zinku, minerálov nevyhnutných pre kosti a enzýmov.

Ak sa potrebujete starať o svoju postavu, zvážte prechod na plnotučné alebo odtučnené mlieko namiesto plnotučného. Líšia sa iba zásadne vo vašej Obsah tuku, ďalšie zložky sú takmer nezmenené.

Prečo je mlieko biele

Možno ste si už položili otázku, prečo je kravské mlieko vlastne biele a nie zelené? Koniec koncov, dodávatelia živočíšneho mlieka trávia hlavne zelené krmivo. Fenomén bieleho mlieka je založený na tomto samotnom. To, čo sa vlní ako práškový sneh z vemien, nie je produkt vylučovania, ale žľazový sekrét. Skladá sa z viac ako 85 percent vody a piatich percent mliečneho cukru. Zvyšok tvoria mliečne tuky a bielkoviny, vitamíny a minerály. Bielu farbu už poskytuje tuk a bielkoviny. Všetko ostatné sa robí tukom a vodou, ktoré spolu vytvárajú emulziu. Pláva v ňom nespočetné množstvo drobných kvapôčok tuku. Rozptyľujú dopadajúce svetlo a spôsobujú, že mlieko vyzerá ako biele.

Nie všetko mlieko je tvorené rovnako

Keď sa pozriete do chladničky, máte na výber: pasterizované alebo trvanlivé mlieko, vo fľaši alebo v tetrapaku? Existujú rôzne druhy mlieka:

Minerály nie sú citlivé na teplo, takže sa ich obsah pri zahrievaní nemení. Strata vitamínov je okolo 10 až 20 percent kvôli krátkym časom zahrievania pasterizovaného a trvanlivého mlieka. Pretože veľa vitamínov je citlivých na svetlo, mali by ste uprednostniť mlieko chránené pred svetlom vo fľaškách z hnedého skla alebo v tetrapaku.

Temná stránka pasterizácie

Heslo „dlhšia trvanlivosť“ znamená, že sa zanedbávajú nielen cenné zložky mlieka. Ďalším problémom pasterizácie je, že ničí nesmierne dôležitý enzým: laktáza, ktorý je zodpovedný za štiepenie mliečneho cukru. Každý, kto netoleruje mliečny cukor, odborne nazývaný laktóza, alebo vôbec nie, pocíti nedostatok tohto enzýmu - často veľmi nepríjemným spôsobom.

Ďalším kritickým aspektom pasterizácie je, že zbavuje mliečny proteín, takzvaný kazeín, skutočnej podstaty. Tieto zmeny v mliečnej bielkovine sú čiastočne zodpovedné za alergiu na bielkovinu kravského mlieka, ktorá v súčasnosti postihuje čoraz viac ľudí.

UHT alebo čerstvé mlieko: aký je najlepší zdroj vápnika?

Možno ste si už položili otázku, ktoré mlieko je v skutočnosti bohatšie na vápnik: mlieko UHT alebo čerstvé mlieko. Zahrievanie mlieka všeobecne slúži na ničenie choroboplodných zárodkov. Menia sa podľa toho, koľko sa ohrieva Chuť a obsah vitálnych látok. Pravdepodobne ste si to už sami všimli: UHT mlieko chutí inak ako čerstvé mlieko.

Tiež to nie je také bohaté na vitamíny. Stratí sa 20 percent týchto zložiek. Pretože čerstvé mlieko sa toľko nezohrieva, Strata vitamínov ani tu nie je tak vysoko. Výrobný proces však nemá vplyv na množstvo vápniku. Táto látka je necitlivá na teplo, a preto sa pri zahrievaní nerozpadá. Mlieko si teda môžete vybrať podľa svojej chuti.

Mlieko bez laktózy zdravšie ako bežné mlieko?

Je v skutočnosti pravda, že mlieko bez laktózy je zdravšie ako zvyčajne? Voľba bez laktózy je v zásade jedna Špeciálne mlieko. Nebol vyvinutý na bežné použitie, ale až pre 20 percent ľudí, ktorí nedokážu spracovať mliečny cukor (laktózu). Chýba im enzým, trpia nedostatkom laktázy.

Teraz existuje niekoľko týchto produktov; hovorí o ich hodnote pre zdravie Nedostatok laktózy ale nič von. Výrobky pre vás ako zdravého človeka neponúkajú žiadne výhody. Niekedy dokonca chutia inak ako „bežné“ mliečne výrobky, a preto nie sú také populárne.

Mlieko na dnu a vysoký krvný tlak

Vedci z Harvardovej univerzity v Bostone (USA) pomocou dotazníkov skúmali stravovacie návyky viac ako 50 000 mužov, pokiaľ ide o výskyt chorôb dny. Prezentované výsledky ich dlhodobej štúdie jasne ukázali, že muži s pravidelnou konzumáciou mlieka mali nižšie riziko vzniku dny. Vedci tento efekt vysvetľujú tým, že mlieko je bez purínov a zároveň Vytlačenie kyseliny močovej Tvorba.

Okrem toho pitie jedného alebo dvoch pohárov odstredeného mlieka denne zníži riziko vysokého krvného tlaku. To bol tiež výsledok štúdie Harvardovej univerzity. Vedci vyhodnotili údaje o 30 000 ženách starších ako 45 rokov a analyzovali hodnoty krvného tlaku a spotrebu mlieka. Zistilo sa, že ženy, ktoré konzumovali nízkotučné mlieko alebo mliečne výrobky dvakrát denne, mali o 10 percent nižšie riziko vysokého krvného tlaku ako ženy, ktoré ho konzumovali najviac raz mesačne. Vedci majú podozrenie, že táto kombinácia obsahovala mlieko Vápnik a vitamín D. má pozitívny vplyv na cievny systém. Existujú ale aj negatívne účinky konzumácie mlieka.

Je mlieko zlé pre črevá?

Sotva sa o inom jedle hovorí tak kontroverzne ako o mlieku. To vedie k veľkej neistote medzi spotrebiteľmi. Reklama sľubuje, že „mlieko povzbudzuje unavených mužov“. Odborníci na výživu skôr varujú pred nadmernou konzumáciou mlieka v dospelosti. Faktom je, že mnoho dospelých má problémy s trávením laktózy. To preto, že je to pre Trávenie laktózy Potrebný enzým je u mnohých po detstve čoraz menej dostupný. Výsledkom sú plyny alebo hnačky.

Mliečny proteín kazeín má tiež povesť „zlepovania“ črevných stien. Ale je tiež fakt, že tie sú obsiahnuté v neošetrenom jogurte Bakteriálne kultúry podporuje zdravú črevnú flóru a uvádza ju do rovnováhy. Jeden taký jogurt denne môže byť preto pre vaše zdravie iba prospešný.

Zvýšené riziko osteoporózy a nádorov

Niekto by si mohol myslieť, že mlieko je vďaka vysokému obsahu vápniku ideálne vhodné na potlačenie osteoporózy a zvýšenie sily kostí. Výskum však vidí veci inak: Už v roku 1998 „v rámci pozorovacieho obdobia dvanástich rokov u 80 000 žien“ „Health Health Study“ zistila, že čím viac vápniku skonzumovali, tým viac zlomených kostí bolo mal. Vedci vidia dôvod pre to v Mliečne bielkoviny. Obsiahnuté aminokyseliny obsahujúce síru a vysoký obsah fosfátov vedú k prekysleniu organizmu, v dôsledku čoho sa vápnik uvoľňuje z kostí a vylučuje močom.

Mlieko má vysoký obsah rastových faktorov podobných inzulínu (IGF-I), o ktorých sa predpokladá, že sú Rast nádoru zvýhodňovať. Dlhodobá štúdia Harvardovej univerzity z roku 2005 zistila, že muži, ktorí pijú viac ako dva poháre mlieka denne, majú 2,4-násobne vyššie riziko rakoviny prostaty. Rovnaká štúdia ukázala, že u žien, ktoré pravidelne pijú veľa mlieka, je 2,2-krát vyššia pravdepodobnosť, že budú mať rakovinu prsníka. Riziko nádorov vaječníkov sa zvyšuje pri dennej konzumácii mlieka viac ako dvoch pohárov mlieka až nad 44 percent.

Stručný prehľad výhod a nevýhod

Výhody mlieka:

  • zabraňuje vysokému krvnému tlaku
  • chráni pred dnou
  • obsahuje dôležité životne dôležité látky
  • poskytuje hodnotné bielkoviny vo vegetariánskej strave

Nevýhody mlieka:

  • môže spôsobiť alergiu
  • môže viesť k neznášanlivosti
  • zvyšuje riziko rakoviny prostaty, vaječníkov a prsníkov
  • zvyšuje riziko osteoporózy

Aby ste sa vyhli zdravotným rizikám, nemali by ste vypiť viac ako 200 ml (jeden pohár) kravského mlieka denne. Ak ste na a Neznášanlivosť laktózy môžete prejsť na výrobky z mlieka alebo sójovej alebo ryžovej múky neobsahujúce laktózu. Ak máte skutočnú alergiu na kravské mlieko, najlepšou alternatívou sú výrobky z ovčieho a kozieho mlieka. Ak máte rakovinu prostaty alebo prsníka alebo máte osteoporózu, mali by ste sa zdržať konzumácie, aby ste boli na bezpečnej strane.

Malé deti: koľko a ktoré mlieko potrebujete?

V prvom roku života je všetko jasné: Vaše dieťa potrebuje do fľaše materské mlieko alebo detskú výživu. Kedy je však povolené kravské mlieko? Aký obsah tuku by mal mať? Môžete dať príliš veľa mlieka? Mnoho matiek si nie je istých, aký majú názor na mlieko druhý rok života by mal držať. Odborníci bijú na poplach, že školské deti pijú príliš málo mlieka, ale batoľatá často pijú príliš veľa.

Kravské mlieko alebo mlieko pre batoľatá?

Deti bez zvýšeného rizika alergií môžu od dvoch rokov ako súčasť a vyvážená zmiešaná strava bez problémov piť kravské mlieko. Pre deti, ktoré sú vystavené riziku alergií a majú neurodermatitídu, sa často odporúča jedlo H.A. alebo iná náhrada mlieka (napr. Sójové jedlo). O tom by mal pediater rozhodnúť individuálne.

Špeciálne dojčenské mliečne výrobky alebo následné mlieko v troch baleniach propagujú obohatenie železa alebo jódu v porovnaní s kravským mliekom. To však nie je potrebné, pretože malé deti prijímajú väčšinu týchto živín ako súčasť bežnej rodinnej výživy. Mliečne výrobky sú tiež často obohatené o kryštálový cukor a „ochutené“ vanilkovou alebo ovocnou arómou. Akonáhle sa vaše dieťa dostane k týmto roztomilým Vanilková alebo ovocná príchuť zvyknutý, často už nerád pije normálne kravské mlieko. Z tohto dôvodu sa mu radšej vyhnite.

Stačí 350 ml mlieka denne

Pre deti vo veku od jedného do troch rokov je denný poplatok Príjem bielkovín asi 2,2 g na kg telesnej hmotnosti a deň. Príliš veľa bielkovín môže preťažiť metabolizmus a obličky dieťaťa. Niektoré malé deti však majú v súčasnosti až 5 g bielkovín na kg telesnej hmotnosti a deň. V ponuke sú okrem bežných jedál ako mäso a klobása, syry a ďalšie mliečne výrobky často aj fľaše s mliekom alebo niekoľko šálok mlieka.

Výskumný ústav pre výživu detí neodporúča viac ako 350 až 400 ml mlieka denne, pretože kravské mlieko má obsah bielkovín 3,3 až 3,4 gramu na 100 ml. Samotné mlieko pridáva asi 12 g bielkovín denne. Napríklad, ak vaše dieťa váži 10 kg, nepotrebuje viac ako 22 g bielkovín denne a je rýchlo dostupné.

Surové živočíšne jedlá: nebezpečenstvo pre malé deti

U detí do piatich rokov venujte pri príprave jedla živočíšneho pôvodu osobitnú pozornosť hygiene. Dôvod: imunitná obrana ešte nie je u malých detí úplne vyvinutá. Infekcie potravinami môže mať preto vážne následky. Najmä pri hnačkách existuje riziko, že malé telíčka skutočne vyschnú.

Číhajú najmä surové živočíšne potraviny Patogénu ako je Salmonella, Campylobacter, Yersinia a enterohemoragická Escherichia coli (EHEC) vo väčšom množstve. Tieto baktérie sú najbežnejším spúšťačom potravinových infekcií u malých detí. Chráňte svoje potomstvo pred nebezpečenstvom a neponúkajte tieto potraviny:

  • Mlieko, syry a výrobky z nich označené ako „surové mlieko“ alebo „vyrobené zo surového mlieka“
  • surové mäso (napr. Mett alebo Hackepeter), surová klobása (napr. saláma, čajová klobása alebo cervelatwurst), surové ryby a surové morské plody (napr. sushi)
  • surové vajcia a jedlá z nich, ktoré neboli zohrievané (napr. domáca čokoládová pena alebo majonéza).

Dobre vyhriate je dobré pre každého!

Pred konzumáciou surových živočíšnych potravín, ako sú mäso, ryby a vajcia, ich dostatočne zohrejte. Dostatočné znamená, že jedlo je minimálne vo vnútri dve minúty pri 70 ° C alebo vyhrievané vyššie. Krátke prevarenie alebo zahriatie v mikrovlnnej rúre zvyčajne nestačí.

Tiež v rastlinné potraviny môže obsahovať škodlivé zárodky. Pravdepodobne si spomeniete, že klíčky boli príčinou niektorých život ohrozujúcich infekcií EHEC. Mrazené bobule boli pôvodcom chorôb spôsobených norovírusmi a vírusmi hepatitídy. Takže buďte opatrní: Tieto potraviny pred konzumáciou dostatočne ohrejte varením alebo vyprážaním.

Využite výhody odborných znalostí našich príslušných odborníkov a získajte podrobné informácie o svojej obľúbenej téme.