Mlieko Zdravý liečivý lektvar alebo pôvodca chorôb

Pre svoje množstvo zdravých prísad a vitamínov je mlieko stále považované za zázračný nápoj: zaisťuje silné kosti a svaly. Prezradíme, či je mlieko v skutočnosti také dobré, ako sa tvrdí, vysvetlíme rôzne druhy mlieka a ukážeme vám najlepšie alternatívy mlieka.

„S mliekom sa stanete veľkým a silným!“ - Všetci poznáme toto príslovie. A Nemecká spoločnosť pre výživu je si istá: Mlieko je ľahko stráviteľný a rýchly dodávateľ energie, ktorý je nepostrádateľný pre budovanie svalov a tiež poskytuje veľa vitamínov, minerálov a ďalších zdravých prísad. V Nemecku je preto mlieko už dlho základnou potravinou.

Každý Nemec vypije ročne takmer 70 litrov mlieka.

Medzitým sa však bezchybný obraz mlieka čiastočne zmenil na pravý opak. Nemalo by pôsobiť iba ako brzda pri chudnutí, ale malo by tiež spôsobovať choroby ako akné - a dokonca podporovať osteoporózu napriek vysokému obsahu vápnika. Čo je v skutočnosti na týchto tvrdeniach pravda, nájdete nižšie v článku.

Mlieko: definícia, prísady, kalórie

Najskôr je potrebné dôkladnejšie zvážiť pojem „mlieko“. V Nemecku ide o súhrnný pojem pre tekutinu cicavcov, ktorým matka dojčí svoje mláďatá a ktorá sa získava dojením. Mliekom sa v tejto krajine zvyčajne rozumie kravské mlieko, pretože mlieko musí byť pomenované inými zvieratami, napríklad ovčím alebo kozím mliekom. Pretože mlieko je podľa nemeckej vyhlášky o mlieku klasifikované ako produkt vylučujúci vemeno, alternatívy rastlinného mlieka sa nemusia nazývať mlieko - a namiesto toho sa nazývajú „nápoj“.

. a to je tam

Kravské mlieko pozostáva z 87% vody a 4% tuku (až 5% tuku nájdete v surovom mlieku). Zvyšných 9% tvorí podiel laktózy, bielkovín, minerálov ako vápnik, draslík a fosfor, ako aj vitamíny D, K, A a E a enzýmy.

Takmer 65 kilokalórií mať 100 ml plnotučného mlieka - nízkotučné mlieko alebo odstredené mlieko majú zodpovedajúcim spôsobom menej kalórií (nízkotučné mlieko má 42 kcal na 100 ml, odstredené mlieko iba 35 kcal).
Okrem bielkovín a esenciálnych mastných kyselín je mlieko známe najmä pre jednu výživnú látku: vápnik. Minerál je nevyhnutný pre stabilizáciu kostnej hmoty - pri nedostatočnom prívode vápnika v kombinácii s nedostatkom pohybu je v starobe nevyhnutná osteoporóza.
Ale mlieko nie je jediným zdrojom vápniku. Obsahuje takmer všetky nevyhnutné aminokyseliny, draslík, horčík a jód. Okrem toho je bohatá na Vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny A, D a K.
Tiež Tryptofán je v cene. Účinná látka sa premieňa na hormón šťastia serotonín a nepriamo zaisťuje upokojujúci účinok mlieka. Preto vám šálka teplého mlieka s medom skutočne pomáha zaspať! Tryptofán vás robí ospalým - a med pomáha rýchlejšie transportovať látku do mozgu.
Mlieko je tiež dodávateľom omega-3 mastných kyselín - ale iba ak pochádza od pasúcich sa kráv, ktoré nie sú kŕmené iba koncentrovaným krmivom.

Zložky kravského mlieka

Priemerná hodnota výživových hodnôt, na 100 ml plnotučného mlieka (3,8% tuku), priemerná hodnota, na 100 ml nízkotučného mlieka (1,5% tuku)

Kalórie	65 kcal	46 kcal
tučný	3,8 g	1,5 g
- z toho: nasýtené mastné kyseliny	2,6 g	1 g
sacharidy	4,4 g	4,7 g
- z toho cukry	4,4 g	4,7 g
bielkoviny	3,3 g	3,3 g
soľ	0,1 g	0,1 g
vápnik	120 mg	120 mg
Vitamín B12	0,41 ug	0,42 ug

Môžem si potrebu vápniku zabezpečiť mliekom?

Silné kosti potrebujú vápnik - veľa vápnika. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča denný príjem vápnika 1000 miligramov pre dospelých vo veku od 19 rokov.

Pohár mlieka obsahuje asi 240 miligramov vápnika.

Ale pomáha piť veľa mlieka? Nie! "Nemali by ste vypiť viac ako jeden alebo dva poháre mlieka denne." Je vyváženejšie vyhovieť vašim potrebám vápniku kombináciou mliečnych výrobkov, rastlinných potravín a minerálnej vody, “hovorí Stefan Koffinke, ekotropológ a zamestnanec pre výživové poradenstvo v Hamburgu. Pretože aj tmavozelená zelenina, divoké rastliny, orechy a semená obsahujú veľa minerálu. Ale buďte opatrní: „Príliš veľa soli, alkoholu, fajčenia, kofeínu a potravín bohatých na bielkoviny je podozrivých z oslabenia sily kostí,“ hovorí Koffinke.

Preto je to dôležité rozmanité jedlo aby sa zabezpečilo, že vápnik môže byť v tele optimálne využitý.
Tí, ktorí sa zaobídu bez mliečnych výrobkov, si môžu urobiť svoje Zakryte si rovnováhu vápnika rastlinnými potravinami. Asi 20 gramov sezamových semienok obsahuje 156 miligramov, porcia (200 gramov) kelu okolo 260 miligramov a porcia brokolice 170 miligramov vápnika. Minerálna voda bohatá na vápnik môže tiež pokryť časť vašich každodenných potrieb. Voda sa považuje za bohatú na vápnik od 150 miligramov na liter.
Kto namiesto mlieka na iné zdroje vápniku Mali by ste sa však ubezpečiť, že pravidelne nasávate slnko. Dobrý obsah vitamínu D v tele tiež zlepšuje využitie vápniku.

Naše mlieko je skutočne také zdravé: klady a zápory

Mlieko vás robí štíhlymi a fit?

Mlieko má neoprávnenú povesť výkrmu potravín. Je pravda, že má pomerne vysoký obsah tuku: 100 ml mlieka má približne 70 kalórií, rovnako ako dva sušienky z krehkého cesta, a asi 4 gramy tuku. Nízkotučné mlieko obsahuje 45 kalórií a 1,5 gramu tuku.

Teraz sa však tiež dokázalo, že mlieko vás na dlhšiu dobu zasýti, a preto je vhodné na chudnutie.

V experimentoch na myšiach dokázali vedci zo Švajčiarska dokázať, že látka nicinamid ribozid obsiahnutá v mlieku zaisťuje, že zvieratá zostať štíhlymi napriek diéte s vysokým obsahom tukov. Okrem toho mali mliečne myši lepšie hodnoty vytrvalosti ako zvieratá v kontrolnej skupine.
Austrálski vedci to už zistili v predchádzajúcich štúdiách pohár odtučneného mlieka na raňajky vám tiež pomôže schudnúť. Testované osoby, ktoré ráno vypili pol litra (približne 250 kalórií) mlieka, sa cítili plnšie a spokojnejšie ako testované osoby, ktoré ráno vypili pohár ovocného džúsu.
Ukazuje to aj americký a izraelský výskum vápnik pôsobí v tukovej bunke trikrát. Na jednej strane je zabránené hromadeniu tuku, je zabránené ukladaniu a je aktivované spaľovanie tukov. Mimochodom, medzi odborníkmi je kontroverzné, či doplnky čistého vápnika majú podobný účinok.

Aké dobré je mlieko pre športovcov?

Športovci, ktorí bojujú so silovými strojmi, chcú predovšetkým jednu vec: viac svalov. Mliečne výrobky bohaté na bielkoviny môžu pomôcť, ako potvrdila kanadská štúdia. Ešte viac: Mlieko zároveň odbúrava viac tukov ako porovnateľné nápoje.

Stuart Phillips z McMaster University v Hamiltone v Ontariu poslal na svoje štúdium takmer každý deň po dobu dvanástich týždňov 56 mužov vo veku od 18 do 30 rokov do posilňovne. Po každom intenzívnom tréningu mladíci vypili buď veľký pohár nízkotučného mlieka (niečo cez 0,5 litra), sójový nápoj s príslušným množstvom bielkovín a kalórií, alebo sacharidový nápoj s rovnakým obsahom kalórií.

Počas tréningovej fázy si konzumenti mlieka vybudovali nielen o dobrý kilogram viac svalov ako konzumenti sóje, a o 1,5 kilogramu viac ako muži so sacharidovým nápojom. Mali tiež v priemere kilogram strateného tuku. Sacharidy iba pomohli redukovať tukové bunky o pol kila a sójový nápoj nepriniesol vôbec žiadne odbúravanie tukov.
Výsledkom jeho - pravda, veľmi malej - štúdie je, že vedúci štúdie Stuart Phillips rave o mlieku ako o ideálnom športovom nápoji: „Mlieko je už známe ako veľký zdroj vápnika pre silné kosti, ale naša štúdia tiež ukazuje, že je ideálny nápoj po tréningu z ktorého môžu mať rovnaký úžitok športoví a rekreační športovci. ““

Mlieko spôsobuje zažívacie ťažkosti?

Spotreba mlieka je často ostro kritizovaná. Môže za to hlavne bielkovina kazeín, ktorá je obsiahnutá v kravskom mlieku a tvorí až 80% bielkovín kravského mlieka. O tomto proteíne sa hovorí, že je Problémy s trávením, ako aj kožné a dýchacie choroby môže spôsobiť. Predpokladá sa, že väčšina ľudí nedokáže kazeín správne stráviť, a preto zostáva v črevách ako nestrávený peptid a môže tam spôsobovať tráviace ťažkosti.

Problém intolerancie laktózy

Ďalším kritickým bodom, ktorý sa často uplatňuje, je skutočnosť, že čoraz viac ľudí je náchylných na intoleranciu laktózy. Nemôžete stráviť mliečny cukor, čo vedie k prebytku cukru v črevách. Dôsledky sú zvyčajne Plyn, bolesti brucha a hnačky.

Asi 75% dospelej populácie na celom svete netoleruje laktózu.

Aj vedci z ľadovca Ötzi neznášali laktózu, ako zistili vedci pri skúmaní jeho genetického zloženia. Väčšina ľudí, ktorí žili v dobe Ötziho, nedokázala stráviť mliečny cukor. Táto schopnosť vznikla iba pred pár tisíc rokmi v priebehu vývoja chovu zvierat v Európe prostredníctvom génovej mutácie. V stredoveku prevládala schopnosť bez problémov tráviť mlieko a čoskoro mohol mlieko piť takmer každý Európan.

Dnes asi 12 percent ľudí v Nemecku trpí neznášanlivosťou laktózy, a preto sortiment výrobkov bez laktózy neustále rastie. Pridáva sa do nich laktáza, ktorá štiepi mliečny cukor a robí mlieko tak stráviteľným. Postihnutý a veľa normálnych ľudí potom užíva náhrady mlieka.

Je pre nás mlieko vôbec určené?

Ale aj ľudia, ktorí znášajú mlieko, sa čoraz viac zdržiavajú konzumácie živočíšneho mlieka zo zdravotných, ekologických alebo etických hľadísk. Tvrdia to Mlieko nie pre nás, ale pre teľatá je určený. Podľa toho by ho mali piť iba oni, a nie ľudia. Kravy musia byť navyše tehotné, aby sa z nich dalo vyrobiť mlieko. Dojnice teda otehotnejú, aby mohli vôbec dať mlieko. Pre aktivistov za práva zvierat absolútna zákazka!
Potravinársky priemysel sa snaží vniesť do našich hláv určitý obraz pomocou reklamy a balenia: Na sviežich zelených pastvinách kombinujeme mlieko s vidieckou idylkou, prirodzenosťou a šťastnými kravami. Realita je však iná. Továrenské poľnohospodárstvo a GM potraviny sú na dennom poriadku pri výrobe mlieka. Vždy preto venujte pozornosť tomu, odkiaľ vaše mlieko pochádza!

Napriek vápniku: Mlieko podporuje osteoporózu?

Americká longitudinálna štúdia Nurses 'Health Study dospela k záveru, že mlieko nezachováva zdravé kosti, ako sa predtým predpokladalo. Podľa štúdie tiež nezabráni osteoporóze alebo zlomeninám kostí. Hovorí sa o opaku: tí, ktorí pijú príliš veľa mlieka, vraj ešte zvyšujú riziko zlomenín. Dôkazom toho môže byť to, že africké a ázijské krajiny, kde sa takmer vôbec nekonzumuje kravské mlieko, majú najnižšiu mieru osteoporózy.

Dokonca aj údajne vysoký obsah vápnika v mlieku nie je pre telo vďaka intenzívnym procesom spracovania k dispozícii ťažko. Vo všeobecnosti výrobné procesy, ktorým mlieko podlieha, ničia veľkú časť výživných látok. Napríklad kel, zelené listové šaláty a špenát obsahujú podstatne viac vápnika ako mlieko.
Rôzne štúdie tvrdia, že vysoká konzumácia mliečnych výrobkov zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty u mužov.

Akné: Ako mlieko ovplyvňuje pokožku?

Ďalší výskum tiež naznačuje, že konzumenti mlieka majú oveľa väčšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť akné a majú väčšie problémy. Niekoľko štúdií z posledných rokov zistilo pozitívny vzťah medzi konzumáciou mlieka a závažnosťou alebo výskytom kožného ochorenia acne vulgaris. Všetky štúdie tiež naznačujú, že úlohu zohráva množstvo, trvanie, frekvencia a typ spotrebovaného mlieka.

Záver: je mlieko zdravé alebo nie?

Pri toľkých pozitívnych a negatívnych aspektoch nie je veľmi ľahké rozhodnúť sa pre alebo proti konzumácii mlieka. Kravské mlieko navyše bolo s nami celý život a je ťažké si bez neho predstaviť každodenný život. Len si uvedomte, že mlieko nie je pre telo zázračným liekom. Ako takmer každá potravina, má aj svoje negatívne stránky. Naša rada však znie: Ak znášate mlieko, nevynechávajte ho. Je však dôležité:

Mlieko nie je nápoj, ale jedlo. Nie je preto vhodný na potlačenie smädu.

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča 250 ml mlieka alebo mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, tvaroh alebo cmar, plus ďalších 50 g syra denne. Odporúčanie 250 ml mlieka sa dosiahne rýchlo - mnohí už túto požiadavku pokrývajú svojimi raňajkami, napríklad mliečnou kávou s müsli alebo jogurtom.

To je dôvod, prečo to isté platí pre mlieko: rozdiel je v rozmanitosti! Nemusí to byť kravské mlieko trikrát denne - v súčasnosti existuje obrovský výber alternatív na báze rastlín. Vyskúšajte iba rastlinné nápoje. Možno objavíte svojho nového obľúbenca na müsli, kašu alebo smoothie!

Druhy mlieka: mlieko UHT, plnotučné mlieko, ESL, surové mlieko .

Aby sa zabezpečilo, že mlieko je hygienicky dokonalé a bezpečné pre spotrebiteľov, používajú sa rôzne spôsoby na predĺženie trvanlivosti a zničenie škodlivých baktérií. Produkcia mlieka bola v minulosti trochu iná ako dnes - Vtedy sa mlieko plnilo do plechoviek počas dojenia a potom sa predávalo. To zanechalo mlieko neošetrené a zachovalo si výživné látky. Zároveň však tento variant predstavoval aj zdravotné riziká, pretože nebolo možné usmrtiť žiadne baktérie a patogény obsiahnuté v mlieku. V dnešnej dobe sú prepravné trasy z kravy do samotnej mliekárne často viac ako 300 kilometrov. A tak niet divu, že sa výrobcovia a maloobchodníci tešia z dlhšej trvanlivosti mlieka. Existujú ale aj iné rozdiely medzi čerstvým a trvanlivým mliekom.

Aké sú účinky predĺženia trvanlivosti pre spotrebiteľa? Na jednej strane to samozrejme profituje aj z dlhšej trvanlivosti, na druhej strane je „extra dlhý pôžitok z čerstvosti“ na úkor kvality a obsahu vitamínov. Počas dlhodobého skladovania sa predovšetkým strácajú dôležité vitamíny skupiny B, ale aj kyselina listová a vitamín C. Obsah minerálov a bielkovín však zostáva stabilný.

Najlepšia vlastnosť na rozpoznávanie skutočného čerstvého mlieka: má trvanlivosť najviac sedem dní.