mlieko
Väčšina moderných obyvateľov mesta nemá rada mlieko, čo si vysvetľujú tým, že je ťažko stráviteľné a má vodnatú chuť. Vzdelaní ľudia hovoria o vysokom obsahu alergénov a cholesterolu v mlieku. Mnoho ľudí nepije mlieko kvôli obsahu tuku. Možno skutočný dôvod, prečo nemilujete mlieko, je ten, že v obchodoch si môžete kúpiť iba jeden druh pravého mlieka, ktorý nemá chuť ani užitočné vlastnosti. Všetko, čo vieme o prospešných vlastnostiach mlieka, sa týka iba prírodného čerstvého mlieka, ktoré nebolo vystavené teplote.
V polovici 20. storočia naši predkovia rástli a posilňovali svoje mlieko a boli dokonca liečení mliekom z mnohých chorôb, zatiaľ čo moderní lekári čoraz viac odporúčali mlieku sa vyhýbať. Čo okrem tukov a bielkovín obsahuje rekonštituovaný prášok alebo pasterizované mlieko? Hlavná hodnota čerstvého mlieka nie je v tukoch, ale v enzýmoch a vitamínoch, ktoré sa väčšinou zničia zahrievaním na pasterizáciu na 60 - 70 ° C. Počas sterilizácie sa mlieko zahrieva na viac ako 100 ° C, potom je veľmi málo použiteľné. Absencia tráviacich enzýmov robí z mlieka veľmi „ťažký“ produkt. Pasterizácia je samozrejme nevyhnutná na výrobu mlieka v priemyselnom meradle, ale potom už nie je potrebné hovoriť o výhodách mlieka. Homogenizované (homogénne) mlieko nemá veľa spoločného s prírodným produktom. Tukové guľky v homogenizovanom mlieku sa pod vysokým tlakom rozdrvia na malé častice, aby sa zabránilo stratifikácii mlieka.
Prírodné mlieko nie je ekvivalentom medzi produktmi, ktoré poznáme. Živiny v ňom sú tak dobre vyvážené, že človek stále nemôže tento pomer opakovať. Akékoľvek zmeny v mlieku - od varu a sterilizácie po zvýšenie obsahu tuku - narušia ideálne zloženie a nevyhnutne znížia výživovú hodnotu mlieka. Ale mliečne deriváty z kyslých mliečnych výrobkov sú vo väčšine prípadov ešte užitočnejšie ako mlieko. Výroba mnohých mliečnych výrobkov nie je odpadom. Napríklad srvátka, cmar a karé sú považované za diétne výrobky. Plnené mlieko, kyslá smotana, šľahačka, ayran, katyk, koumis, kefír, maslo, veľa druhov tvarohu a syrov sú výrobky, ktoré stoja za jednotlivé príbehy. Pečené maslo (ghí) a lisovaný tvaroh (chleba) sú veľmi cenné produkty védskej kuchyne.
Bielu farbu mlieka vysvetľujú mikroskopické guľôčky tuku a kazeínu. Niektoré plemená kráv produkujú nažltlé mlieko bohaté na karotén. Odstredené mlieko „Odstredené mlieko“ má modrastú farbu, pretože neobsahuje takmer žiaden tuk, ale je bohaté na kazeín. Mlieko obsahuje väčšinu základných látok pre človeka: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli, veľké množstvo vitamínov A, D, E, K (najmä v lete). Mlieko obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, vrátane 8 esenciálnych, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale sú potrebné pre metabolizmus. Najdôležitejšie aminokyseliny v mlieku sú lyzín, tryptofán a metionín. Enzýmy, leukocyty a imunoglobulíny v mlieku vykonávajú baktericídne funkcie.
Z kulinárskeho hľadiska je mlieko nielen samostatným produktom, ale aj dôležitou zložkou zložitých jedál a médiom na prípravu ďalších produktov. Zrná sa varia na mliečnych polievkach, zhasne zelenina a huby; Mlieko je súčasťou testu pečenia a palaciniek; Pri varení rýb alebo zeleniny sa pridáva mlieko na neutralizáciu zápachu; solené ryby, pečeň a sušené huby namočené v mlieku; Mlieko sa vyrába s horčicou. Mlieko je súčasťou čokolády, smotany, zmrzliny. Pridanie mlieka do čierneho čaju a kávy zjemňuje chuť silného nápoja a viaže triesloviny. Pridávanie mlieka do zeleného čaju je nežiaduce, pretože blokuje účinky antioxidantov. Malo by sa pamätať na to, že kombinácia mäsa a mlieka v jednom jedle nie je prijateľná.
Na záver opakujeme, že všetko, čo vieme o výhodách mlieka, sa týka iba prírodného mlieka z voľne sa pasúcich zvierat. A všetky varovania o nebezpečenstve mlieka pre dospelých sa týkajú rekonštituovaného a pasterizovaného mlieka alebo mlieka získaného nesprávnym kŕmením zvierat.
Jednoduchý waldorfský šalát
Zloženie:
2 čajové lyžičky nízkotučného mlieka,
2 lyžičky majonézy,
4 lyžičky jogurtu,
2 lyžičky citrónovej šťavy,
2 jablká,
100 gramov stoniek zeleru,
2 lyžice orechov,
3-4 listy šalátu.
Príprava:
Jablká a zeler nakrájame nadrobno, popicháme orechy. Dosku prikryjeme listami šalátu a pridáme všetky prísady. Zmiešajte mlieko, majonézu, jogurt a citrónovú šťavu a touto omáčkou naplňte šalát.
Zloženie:
2 šálky mlieka,
50 g medu,
1 banán,
100 ml mrkvovej šťavy.
Príprava:
Banán nakrájame na malé kúsky a pretlačíme medom. Pridajte mrkvovú šťavu a mlieko a šľahajte mixérom.
Horká čokoláda vo viedenskom štýle
Ingrediencie pre 6 porcií:
1 čokoládová tyčinka,
1 liter mlieka,
3 žĺtky,
6 lyžičiek šľahačky.
Príprava:
Čokoládu rozpustíme v malom množstve vody, zalejeme mliekom a bez varu zahrejeme na miernom ohni. Necháme 10 až 15 minút vychladnúť, pridáme žĺtky a za stáleho miešania prehrejeme. Necháme vychladnúť, polejeme poháre, pridáme ku každému krému.
Ingrediencie pre 6 porcií:
3 vajcia,
1 liter nízkotučného mlieka,
5 lyžíc cukru,
Vanilka, muškátový oriešok podľa chuti.
Príprava:
Zmiešajte ingrediencie v mixéri, podávajte vychladené.
Zloženie:
2 litre mlieka,
4 vajcia,
0,5 pohára kyslej smotany,
0,5 bochníka,
3-4 lyžice strúhaného syra,
Soľ, cukor podľa chuti.
Pripravte si krutóny vopred: nakrájajte kocky z bochníka, posypte syrom a pečte v rúre.
Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou na hustú penu, zalejeme čerstvo prevareným mliekom, privedieme k varu na miernom ohni, nemiešame, aby sa vajcia nezvlnili. Pridajte soľ a cukor.
Ingrediencie na 1 porciu:
50 ml mlieka,
60 ml ananásovej šťavy,
60 ml bieleho rumu.
Príprava:
Zmiešajte ingrediencie v šejkri. Podávame vo veľkých pohároch.