Mníchovské pivo g
Znovu a znovu vidíte modro-žltú nálepku Chránené zemepisné označenie na mníchovskom pive, ale čo to znamená teraz? Je to pečať kvality? Varný štýl?
Ak sa ako názvy výrobkov používajú názvy pôvodu, vždy existujú problémy so zákonom o ochranných známkach. Je ťažko možné legálne chrániť mníchovské pivo alebo Wiener Schnitzel ako obchodnú značku, čo je tiež dobré. V opačnom prípade by spoločnosť mohla mať chránený názov Münchner Bier a zakázať všetkým ostatným pivovarom z Mníchova pomenovať svoje pivo týmto spôsobom. Nie spravodlivé riešenie! Na druhej strane by mníchovské pivovary takisto nemali žiadny spôsob boja proti falšovaniu, napríklad keby Radeberger začal variť mníchovské pivo.
Ako riešenie existuje od roku 1992 nariadenie Rady č. 2081/92 EHS o ochrane zemepisných označení a označení pôvodu poľnohospodárskych výrobkov a potravín, ktoré bolo v rokoch 2006 a 2012 opäť rozšírené a doplnené. Modro-žlté a červeno-žlté nálepky chránených zemepisných označení a chránených označení pôvodu existujú od roku 2006.
Rozdiel medzi týmito označeniami je - zjednodušene povedané - chránené označenie pôvodu o niečo prísnejšie. Tu musí výroba, výroba a spracovanie produktu prebiehať výlučne v jednom regióne, napríklad pomocou parmskej šunky. V prípade chráneného zemepisného označenia stačí, ak v regióne prebehnú jednotlivé výrobné etapy. Skutočnosť, že v Mníchove nepestuje dostatok chmeľu a jačmeňa na to, aby sa uvarilo všetko pivo, pravdepodobne znamenala, že bolo treba zvoliť o niečo slabšiu pečať.
Príslušný Úradný vestník Európskej únie poskytuje podrobnejšie informácie, ktoré, mimochodom, považujem za skutočne užitočné prečítať. Píše sa tam, že pôvod vody je rozhodujúci aj pre označenie mníchovského piva. O zápis chráneného označenia požiadalo Združenie mníchovských pivovarov, teda Augustiner Bräu, Spaten-Franziskaner-Bräu, Hacker-Pschorr, Paulaner, Hofbräu a Löwenbräu. To však neznamená, že iba tieto pivovary môžu byť opatrené pečaťou. Zúčastniť sa môže v zásade každý pivovar, ktorý spĺňa požiadavky a je zaradený do kontrolného systému.
Je zaujímavé, že názov nie je v žiadnom prípade obmedzený na svetlo, to znamená ležiak. Je definovaná celá škála odrôd, napríklad Pils alebo Kristallweizen. Považujem odrody diétnych piluliek a výživného piva za zábavné, čo by bolo určite problematické kvôli potravinovým zákonom platným v Nemecku. Nikdy by sa nemalo tvrdiť, že alkoholické nápoje sú zdravé alebo zdraviu prospešné, a preto sa mlieko Stout od spoločnosti Camba dnes nazýva aj Sweet Stout (mlieko = zdravé).
Pre mníchovské pivovary však hrá rolu ďalšia veľmi dôležitá motivácia: na Oktoberfeste môžu slúžiť iba pivovary, ktoré varia na území mesta Mníchov. To znamená, že na Oktoberfeste nikdy nebude „Erdingerov stan“. Mimochodom, pivovar Paulaner sa nedávno presťahoval presne k hranici mesta. K piatim známym pivovarom na Oktoberfeste - Augustiner, Spaten, Hacker, Löwenbräu a Paulaner - sa čoskoro pripojí aj pivovar Giesinger, ktorý v súčasnosti buduje nový závod v Milbertshofene.
Posledné slovo nechávam na oficiálny dôvod, prečo mníchovské pivo (mimochodom aj také je Mníchovepovolené pivo), vyhlásenie, ktoré stojí za to chrániť, je:
Iba pivo vyrobené v Mníchove sa dá nazvať mníchovské pivo. Spotrebiteľ si ju spája s určitou reputáciou a očakávaniami najvyššej kvality. Názov mníchovského piva používajú mníchovské pivovary po celé storočia bez akýchkoľvek námietok od tretích strán. Silná väzba obyvateľstva na mníchovské pivo je založená, najmä v mníchovskej oblasti, na historických kontextoch. V tejto súvislosti stačí spomenúť mníchovskú pivnú revolúciu.