Mnohí sú ochotní minúť viac na potravinovú ekonomiku
Aktualizované: 22.01.19 - 13:41
Patrick Sochnikoff je európsky šéf spoločnosti Sodexo.
Európsky šéf prevádzkovateľa jedálne Sodexo Patrick Sochnikoff hovorí v rozhovore pre FR o hviezdnych kuchároch, obľúbených jedlách a zdravotných trendoch.
Currywurst a rezeň sú stále najobľúbenejšími jedlami v jedálni. Zároveň čoraz viac ľudí dodržiava vegánsku a vegetariánsku stravu. Okrem toho rastie počet doručovacích služieb a práce z domácej kancelárie. Výzva pre prevádzkovateľov jedální, ako je francúzska spoločnosť Sodexo. Patrick Sochnikoff je predsedom regiónu strednej Európy od septembra 2018. V rozhovore Belgičan vysvetľuje, či môže Sodexo zmeniť stravovacie návyky Nemcov a prečo sú stravovacie poukazy pre spoločnosti užitočné.
Pán Sochnikoff, privediete do jedální hviezdnych kuchárov. Je to pokus prilákať k vám viac ľudí?
Musíme uspokojiť rôzne záujmové skupiny a Sodexo má vysoké štandardy. Rast je pre nás dôležitý, chceme slúžiť viac zákazníkom. Jedným zo spôsobov, ako dostať viac ľudí do závodných jedální, je práca s hviezdnymi kuchármi. Poznajú trendy a želania našich spotrebiteľov, vedia, čo znamená zdravá výživa a udržateľnosť, a pomáhajú zákazníkom ponúkať autentické a špeciálne jedlá.
Čoraz viac reštaurácií teraz dodáva potraviny do kancelárie aj priamo na objednávku. Je to pre vás veľká konkurencia?
Absolútne. Ako som už povedal, na jednej strane chceme do našich firemných reštaurácií prilákať viac ľudí, ale na druhej strane je pre nás dôležité, čo zákazníci chcú. Takže sme sa rozhodli byť toho súčasťou, nechceli sme sa iba pozerať. Spolupracujeme s rôznymi start-upmi po celom svete, napríklad v Nemecku s online podnikovou reštauráciou Smunch. Vďaka našej skvelej kuchynskej sieti, našim zákazníkom, vysokým štandardom a spolupráci so start-upmi, ktoré sa starajú o logistickú časť, sme súčasťou súťaže.
Mnoho zamestnávateľov ponúka svojim zamestnancom domácu kanceláriu alebo flexibilnejší pracovný čas, čo vedie k odkladu prestávok, čo si všimnete v jedálňach?
Áno, je to dôležitý trend. Preto je doručovanie domov na náš radar. Máme však aj iné spôsoby podpory pracovníkov, keď pracujú z domu. Napríklad s našimi stravnými lístkami. Spoločnosť môže tiež ponúknuť svojim zamestnancom výhodu, keď je pracovisko doma. Stravné lístky tam tiež dotujú vaše jedlo. Týmto spôsobom už podporujeme zamestnancov v domácej kancelárii.
Prečo zamestnávatelia míňajú peniaze za stravné lístky?
Spoločnosti v Nemecku a Európe majú ťažkosti s hľadaním kvalifikovaných pracovníkov, a keď ich nájdu, chcú si ich udržať. Spoločnosti teda musia ponúkať služby a výhody, ktoré sú stimulom pre zlepšovanie kvality života zamestnancov. To sa samozrejme líši od spoločnosti k spoločnosti, v každej krajine existuje právny rámec, takže môžete ponúkať šeky alebo jedlá v reštauráciách zadarmo alebo za nízku cenu. Existuje samozrejme aj daňové zvýhodnenie. Týmto spôsobom môžu zamestnávatelia propagovať aj zdravé stravovanie, ktoré je dobré pre zamestnancov, ale aj pre spoločnosť.
Pôsobia v celej Európe. Kultúra obeda sa v jednotlivých krajinách veľmi líši?
Štúdie ukazujú, že Nemci míňajú okolo desať percent zo svojich príjmov na potraviny, vo Francúzsku a Taliansku je to okolo 14 percent. Rozdiely sú aj v trvaní. Napríklad vo Francúzsku si ľudia dajú dlhšiu obednú prestávku. Veľkej Británii to trvá menej času. Nemecko leží medzi tým. Samozrejme treba mať na pamäti, že je veľmi dôležité, aby si ľudia oddýchli. Nie je to nič kultúrne, je to len zdravé. Čo však robíte vo voľnom čase, závisí od krajiny, ale aj od miesta, kde pracujete. Ak pracujete v továrni niekde na vidieku, prestávku samozrejme strávite inak, ako keby bola kancelária v centre mesta Frankfurt alebo Mníchov. Ale v celej Európe existujú podnikové reštaurácie, my dodávame 26 krajín.
A vaša ponuka je podobná?
To, čo ponúkame, je založené na tom, čo chcú spotrebitelia jesť, a na kultúrnych preferenciách a stravovacích návykoch. Napríklad, ak sa pozriete iba do Holandska, stravovacie správanie je už veľmi odlišné. Tam často na obed jete iba polievku alebo chlieb a syr. Pretože Holanďania majú tendenciu jesť večer teplé, potom sú tu ryby a mäso. Tieto veci samozrejme zohľadňujeme v našich ponukách obedov.
V Nemecku bol currywurst dlho považovaný za najobľúbenejšie jedlo do jedálne, ale to sa teraz zmenilo?
Štyri najobľúbenejšie jedlá sú vlastne kari klobása, rezeň, bolonské špagety a šalát Caesar. Myslím si, že veľmi tradične.
Môže Sodexo reformovať stravovacie návyky svojich zákazníkov?
Sodexo hrá rolu pri navrhovaní jedál. Ale nepovedal by som, že učíme, to nie je realistické, sme iba spoločnosť. Ale kúsok po kúsku sa môže niečo zmeniť, môžeme otvoriť nové možnosti, ponúknuť zdravé jedlo a dať tak ľuďom možnosť výberu. Okrem toho reagujte na trendy. Realita je ale taká, že stále je to currywurst, ktorý ľudia chcú jesť.
Na druhej strane sú veľmi žiadané aj zdravé a bezmäsité jedlá. Ako je možné zosúladiť tieto želania?
Aby sme uspokojili požiadavky spotrebiteľov, musíme ponúkať rôzne veci - a to robíme. Predstavili sme napríklad vegetariánsko-vegánsky program Peter + Silie a riadok ponuky vytvoril známy šéfkuchár Roland Trettl. Náš časopis „Vegazin“ môže tiež inšpirovať našich zákazníkov alebo ich aspoň povzbudiť, aby niečo vyskúšali. To funguje lepšie a lepšie. Pretože vegetariánov a vegánov pribúda po celom svete, musíme na to ako spoločnosť prirodzene reagovať. A myslíme si, že je to dobré, pretože si myslíme, že zdravé stravovacie návyky prispievajú k lepšej kvalite života.
Existujú v jedálni nejaké ďalšie trendy?
Mnoho ľudí znižuje svoju konzumáciu mäsa a už neje mäso každý deň, je to tak už dávno. Populárne sú aj regionálne potraviny a sú potrebné aj udržateľne pestované a ekologické výrobky. Ľudia chcú vedieť, odkiaľ ich potraviny pochádzajú a aký je ich príbeh, takže čoraz viac spolupracujeme s miestnymi výrobcami. Nie samozrejme pre všetko, ale napríklad pre vajcia a mäso. Veľké množstvo našich dodávateľov sa nachádza v okruhu 50 kilometrov od príslušnej spoločnosti.
Ak chcete ponúkať jedlo čo najlacnejšie, stále máte možnosť venovať pozornosť udržateľnosti?
Sme samozrejme vo veľmi konkurenčnom prostredí, ale určitá kvalita má aj svoju cenu. Myslím tým nielen hodnotu výrobkov, ale aj hodnotu ľudí, pretože na prípravu dobrého jedla potrebujete talentovaných ľudí. Existuje však tendencia, že veľa ľudí je ochotných minúť viac peňazí za dobré jedlo, ak dostanú kvalitné jedlo a vedia, čo v ňom je a odkiaľ pochádza. To súvisí aj s udržateľnosťou. Podľa údajov federálneho ministerstva výživy Nemci minuli v roku 2017 na obed zhruba 6,20 eura, v roku 2018 7,30 eura. Výrazný nárast. A sú ochotní zaplatiť viac, pretože dostanú kvalitnejšie, udržateľné výrobky a dobré služby, nielen lepšiu chuť. Väčšina reštaurácií pre zamestnancov je tiež dotovaná. V mnohých prípadoch je lacnejšie jesť v podnikovej reštaurácii ako vonku.
Nemci očakávajú dotáciu na stravovanie v jedálni?
Áno, väčšina zamestnancov to od svojej spoločnosti očakáva, myslím, že to vníma ako prínos. Ale to je len spravodlivé, je to súčasť balíka, ktorý zamestnávateľ ponúka svojim zamestnancom.
Je dotovaný v iných krajinách?
V Európe určite, na severe je dotácia zvyčajne vyššia ako na juhu.
V mnohých jedálňach môžete naložiť peniaze na kartu a možno si pozrieť online ponuku. V dobe digitalizácie nič moc. Ponúknite niečo inovatívnejšie?
Vyvinuli sme aplikáciu, pomocou ktorej môžete platiť online, ale tiež si môžete objednať jedlo na pracovnom stole. Môžete si tiež predobjednať jedlo v jedálni, aby ste sa uistili, že váš výber je stále k dispozícii. Zákazník si môže pomocou aplikácie pozrieť aj rôzne možnosti stravovania, a to nielen zo siete Sodexo, ale aj z okolitých reštaurácií. Ukážeme sortiment a cenu. Potom máte na výber. Okrem toho si môžete prečítať informácie o výživovej hodnote, prísady, informácie o kalóriách alebo alergény v potravinách. Okrem toho môžu kolegovia pomocou aplikácie zhromaždiť a rezervovať stôl v jedálni.
Veľmi vám záleží na spokojnosti ostatných zamestnancov, čo ponúkate svojim zamestnancom?
Samozrejme, že chceme, aby mali spotrebitelia lepšiu kvalitu života, ale to znamená, že musia byť spokojní aj naši zamestnanci. Každé dva roky robíme prieskum našich zamestnancov prostredníctvom externého poskytovateľa. Napríklad by nás zaujímalo, ako ste spokojní, čo by sa dalo zlepšiť alebo či by ste odporúčali Sodexo ostatným. Po tomto výsluchu by samozrejme mali nasledovať aj činy. Zaviedli sme program, ktorý sa zaoberá flexibilnou pracovnou dobou, aby zamestnanci mohli pracovať čoraz pružnejšie a lepšie tak kombinovať svoj súkromný a pracovný život.