Modely označovania výživovej hodnoty a diskusia (aktualizácia) - FETeV
WHO popisuje šírenie nadváhy a obezity ako globálnu krízu nadváhy. Aby to v tejto krajine konečne zvládli, vynaliezaví odborníci, úrady a spotrebiteľské organizácie už roky pracujú na systémoch ľahko zrozumiteľných informácií o potravinách. Účelom je ovplyvniť v pozitívnom zmysle rozhodnutie spotrebiteľa o kúpe a zlepšiť stravovacie návyky. Rovnako dlho sa o tom vedie spor s priemyslom, ktorý už vôbec nechce ochutnať nápady a koncepty.
Aj vo verejnej diskusii zostáva jediná otázka: alebo nie? Pozreli sme sa bližšie na jednotlivé modely a spojili sme základné kritériá. A vyšlo najavo, že je potrebné diskutovať oveľa viac.
Prehľad hlavných modelov
Od konca roku 2016 Nutričné informácie v tabuľkovej forme Povinné pre všetky balené potraviny v celej EÚ. To je uvedené v nariadení EÚ o informáciách o potravinách č. 1169/2011 (LMIV). Na zadnej strane obalu musí byť sedem výživových hodnôt vzťahujúcich sa na 100 gramov alebo 100 mililitrov vo forme tabuľky. To zahŕňa energetický obsah, ako aj obsah tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukru, bielkovín a solí. Tieto môžu byť rozšírené prostredníctvom dobrovoľných informácií, ako je obsah vlákniny alebo nenasýtených mastných kyselín.
Okrem povinného označenia na zadnej strane obalu sa diskutuje o ďalších modeloch pre prednú časť. Niektoré už boli zavedené na dobrovoľnom základe v rôznych krajinách EÚ.
Aktuálne: Inštitút Maxa Rubnera navrhuje kombinovaný model
V koaličnej dohode z 19. legislatívneho obdobia medzi CDU, CSU a SPD bol ako cieľ definovaný ďalší vývoj modelu označovania výživovej hodnoty (model NWK). Inštitút Maxa Rubnera (MRI) bol poverený ďalším vývojom modelu NWK na základe existujúcich modelov NWK [zdroj].
Vývoj je založený na cieli uľahčiť spotrebiteľom výber produktu, ktorý je priaznivejší z hľadiska nutričnej fyziológie. Toto sa má uľahčiť najmä prostredníctvom zrozumiteľných správ pre širokú verejnosť, diferencovaného hodnotenia výrobkov a porovnateľných referenčných hodnôt pre energetické a výživové hodnoty.
Teraz predstavený model [MRI 2019] je zložený z rôznych aspektov existujúcich modelov NWK z hľadiska obsahu, pričom označenie „Sprievodca výživou“ je stále zástupným znakom. Tento model by mal byť dobrovoľný aj pre výrobné spoločnosti.
Hviezdy zhŕňajú obsah energie a vybraných živín, ako aj niektoré skupiny potravín (zelenina, orechy). Limitné hodnoty použité pre tento účel sa vzťahujú na 100 g alebo 100 ml potraviny. Takto pridelené body sa spočítajú: čím priaznivejšie zloženie, tým vyšší počet bodov a počet udelených hviezd.
Okrem toho sa osobitne uvádzajú hladiny energie a nepriaznivé výživné látky (tuk, nasýtené mastné kyseliny, cukor a soľ). Ak majú príslušné polia farebné pozadie, obsiahnuté množstvá sa dajú považovať za nízke.
Diskusný bod 1: Výber živín
Najväčšou slabinou všetkých modelov je výber výživných látok. Tie neodrážajú alebo iba nedostatočne odrážajú súčasný stav vedy. Tieto navyše nedostatočne zohľadňujú problematický životný štýl našej populácie. Tuk je označený dvakrát vo forme celkového tuku a nasýtených tukov. Ale tiež medzi tukmi sú mastné kyseliny, ktoré sú určite žiaduce konzumovať. Spomeňme si len na polynenasýtené mastné kyseliny a najmä na omega-3 mastné kyseliny. V prípade sacharidov však nie je rozdiel medzi škrobom a cukrom. V čreve sa však škrob mení aj na jednoduché molekuly cukru, ktoré sa dostávajú do krvi a spôsobujú prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Aj keď ide o soľ, kritici sú uvedení do činnosti, pretože o soli sa hovorí, že je citlivá iba na časť populácie.
Diskusný bod 2: Veľkosti porcií a výpočty
Hlavné body kritiky zo strany spotrebiteľských združení sa týkajú označenia výrobcov potravín nereálne malými veľkosťami porcií. Porcia müsli sa odhaduje na 30 gramov, čo by v skutočnosti - ak vôbec - malo zodpovedať iba polovici raňajok.
V nedávno predstavenom „priemyselnom semafore“ je zafarbenie informácií o živinách založené na malých veľkostiach dávky. Takto 15 gramov Nutelly neobsahuje toľko cukru alebo tukov. Ak by spotrebiteľ dodržiaval tieto požiadavky, argument výrobcov by mohol byť dokonca opodstatnený. Odporúčame vám ponúknuť menšie veľkosti balenia alebo porcie. To však predpokladá, že spotrebiteľ štítku týmto spôsobom porozumie. A to je úsilie, ktoré by nakoniec mohlo zlyhať v ktoromkoľvek modeli.
Diskusný bod 3: Referenčné hodnoty
Ďalším bodom diskusie sú použité referenčné hodnoty. V zásade sú iba sprievodcom a nemožno ich jednoducho preniesť na každého spotrebiteľa. Samotné energetické výkyvy sú veľké. Ak je bazálny metabolizmus 1,80 m vysokého muža s telesnou hmotnosťou 90 kg okolo 1 880 kcal, je to iba 1 420 kcal pre 1,65 m vysokú ženu so 70 kg. Tu sa neberie do úvahy denné cvičenie alebo šport, ani individuálne výkyvy. Spotreba cukru hrá hlavnú úlohu, najmä u detí a dospievajúcich. Referenčné hodnoty sa však vždy vzťahujú na priemernú dennú potrebu dospelého človeka.
Kritiku je možné uviesť na pravú mieru, ak má označenie farebných potravín slúžiť iba ako počiatočná orientácia a klasifikácia potraviny. To predpokladá, že príslušný spotrebiteľ môže vedome vyčnievať od referenčnej osoby a že si môže logicky interpretovať príslušnú paletu farieb na obale.
Diskusný bod 4: Výber jedla
Navrhované modely by sa v zásade mali vzťahovať na hotové a balené potraviny. Základné potraviny sú vylúčené. Inak je ťažké klasifikovať jedlo. Ako vždy je diabol v detailoch.
Mali by sa vylúčiť napríklad nátierky a oleje alebo chlieb. Ale sú maslo a margarín alebo toast stále základnými potravinami? Podľa príkladu označenie „priemyselný semafor“ nie. Ale potom nie je oprávnené ani hodnotenie masla s 2 červenými bodmi za tuk a nasýtené mastné kyseliny, ani udelenie zeleného bodu za umelý výrobok margarín za nasýtené mastné kyseliny. Označovanie by bolo viac ako otázne aj pri výrobkoch, ako sú toasty. Takmer žiadne výživné látky, ktoré by obsahovali veľa škrobu, by pravdepodobne našli na balení 4 zelené bodky. To isté platí aj pre dietu cola: nesignalizujú 4 zelené bodky spotrebiteľovi, že je bezproblémová alebo dokonca zdravá? Aj tu neexistujú žiadne žiaduce živiny, ktoré by ospravedlňovali nereflektovanú konzumáciu.
Diskusný bod 5: Princíp semaforu
Učíme sa od malička: červená znamená prestať; zelená znamená ísť. To sa nezmení podľa farebného označenia potravín. Nikto nechce mať vo svojom nákupnom košíku červené bodky. Čo sa však myslí pod modelmi, je niečo iné. Červená jednoducho znamená, že živina, ktorú by sme mali konzumovať menej, je obsiahnutá vo veľkom množstve. Teraz by som mal byť opatrný, aby som do tejto živiny nezahŕňal príliš veľa jedál s červenými škvrnami. FSA píše: „Červená obsahuje živinu, ktorej by sme mali jesť menej, žltá je v poriadku, ale zelená je stále lepšou alternatívou.“
Čo však robiť, ak na obale nájdem zelenú bodku, dve žlté a jednu červenú? Ako sa rozhodnem, či je obsah cukru nízky, ale obsah tukov vysoký? Grécky prírodný jogurt by mal dostať dve červené bodky za tuk a nasýtené mastné kyseliny za 150 g porciu. Diétny jogurt s mnohými prísadami a cukrom naopak dostane za cukor iba červenú bodku. Mnohí by to určite klasifikovali ako zdravšie, čo nezodpovedá realite.
Závery
Ako vidíme, neexistuje model bez slabín. O základných kritériách, ako sú skutočné požiadavky, veľkosť porcií a výber výživných látok, sa však dlho nehovorilo. Zostáva otázne, či vybrané kritériá môžu skutočne viesť k zlepšeniu výživového správania. Ľudia, životný štýl a jedlo sú príliš odlišné. Súhlasíme s kritikmi označovania semaforov v tomto bode: je odvážne posudzovať potraviny podľa tak malého počtu, náročných kritérií a nezodpovedá kvalite mnohých výrobkov s vyváženou stravou.
Relatívny obsah výživy sa navyše jednoducho nezohľadňuje. Koľko priemyselných výrobkov by malo zelené bodky za obsah požadovaných prísad? Nebude to tiež pozitívny stimul pre výrobcov, aby uvádzali na trh výrobky vyššej kvality? O tejto skutočnosti už existujú počiatočné úvahy. Nemali by sme slepo nasledovať model len preto, že poskytuje niekoľko produktov v perspektíve. Spotrebitelia skôr potrebujú dôsledné vzdelávanie od detstva.
Dovtedy sa spotrebiteľ nemôže vyhnúť získaniu ďalších informácií zo zoznamu zložiek. Iba tu môže zistiť, koľko prísad výrobok obsahuje a ktoré zložky boli použité. Kto však stále robí nákupné rozhodnutie na základe zoznamu prísad, keď semafor už hovoril jasnou rečou?