Modifikovaný škrob - pôvod, účinok, prínos, riziko

Obsah Modifikovaný škrob

Obľúbené produkty z nášho obchodu

Modifikovaný škrob je skupina prísad, ktoré majú určité vlastnosti. Ukázalo sa, že sú užitočné v súvislosti s výrobou potravín, takže tieto prísady sú užitočné pre priemysel. Pri výrobe dochádza k jednému alebo viacerým chemickým procesom, takže túto skupinu látok je potrebné najskôr zmeniť a prispôsobiť zákonným požiadavkám príslušnej krajiny.
Spotrebitelia by mali vedieť, že skupinu prídavných látok možno všeobecne označiť ako modifikovaný škrob. E čísla príslušných prísad sú však uvedené na niektorých obaloch.

modifikovaný

Účinok modifikovaného škrobu

Škrob má zmysel - v zmysle priemyselnej výroby - iba vtedy, ak bol upravený. V takom prípade na seba viaže oveľa viac vody. Upravený variant skupiny látok navyše vydrží oveľa viac tepla. Pri extrémnych teplotách sa však nestráca schopnosť viazať vodu.

Modifikovaný škrob v potravinách

V skupine sú niektoré látky. Každá látka má odlišné vlastnosti, ale táto skupina je bežná v nasledujúcich potravinách:

  • Mrazené výrobky
  • Omáčky
  • Kaše
  • Zmesi korenia
  • Pečivo (mrazené)
  • Pudingy
  • Dezerty
  • Okamžité práškové varianty

Modifikovaný škrob - pôvod

Skupina látok je vyrobená z jedlých škrobov. Preto sa často nachádzajú v kukurici, pšenici alebo zemiakoch. Na to, aby boli použiteľné, sú však potrebné ďalšie kroky. Je bežné, že kukurica bola geneticky modifikovaná. Pokiaľ nie je na obale uvedené inak, výrobca nie je povinný uvádzať „geneticky modifikované“. Fosfáty sa používajú v chemickom procese. Viažu sa na molekuly škrobu a tým zabezpečujú, že škrob má vylepšené vlastnosti.

Modifikovaná sila - riziká

Kyselina fosforečná je dôležitá pri syntéze skupiny látok. Je však kritizovaný za spôsobovanie rôznych chorôb. Vývoj osteoporózy a srdcových chorôb možno vysledovať až po konzumáciu látok obsahujúcich kyselinu fosforečnú. Okrem toho sa obličkovým pacientom neodporúča jesť také jedlá. Pri zvýšenej absorpcii fosfátov sa v krvi vytvára kalcifikácia a niekedy aj zápal. Tieto faktory tiež uprednostňujú srdcovo-cievne ochorenia.

  • Skupina látok je všeobecne schválená pre potraviny. Patria sem aj výrobky na kŕmenie detí. Rodičia musia preto starostlivo sledovať prísady, aby sa zabránilo chorobe dieťaťa.

nafúknuť

Riemer, Dr. Boris/Seitz, Dr. Claudia: Odkaz na označovanie potravín
Grimm, Hans-Ulrich/Ubbenhorst, Bernhard: Chémia v potravinách: Potravinové prísady: Ako fungujú, prečo škodia Odkaz