Môj deň ako
- Čokoládový sen sa stal skutočnosťou.
- Foto: Heike Cervellera
- nahrala Sarah Dickel
Metrové bazény s tekutou čokoládou, z ktorých môžem papať s chuťou. Toto je len jedna z myšlienok, ktorá mi napadne, keď som na ceste k svojej dielni čokolády.
Ako známa chuť na sladké existuje len ťažko väčšia šanca stráviť deň ako v rukách skutočnej čokolády. O tom to pre mňa je v Kempene, v Café Peerbooms. Pod trénovaným okom Michaela Bürgersa sa veľa naučím o „tekutom zlate“ a vyrobím si prvé vlastné čokolády.
Predtým, ako sa pustíte do výroby a zdobenia praliniek, musíte si obliecť biely plášť. Hygiena je koniec koncov nevyhnutnosťou. Bürgers v prvom rade upozorňuje, že temperovanie kohúty je veľmi dôležitý proces: „Couverture sa musí ohrievať pomaly. Počas tohto procesu by nemala dosiahnuť viac ako 45 stupňov. “Bürgers tiež upozorňuje na skutočnosť, že pri ohrievaní vo vodnom kúpeli by sa nemalo pridávať celú polevu, ale iba dve tretiny:„ Zvyšok sa potom doplní. “
Medzitým sa venujem svojej prvej pralinke. Ako základ slúži zmes marcipánovej pasty, práškového cukru a strúhaných lieskových orechov. Znie to dobre. A už chutí dobre. Predtým, ako sa na základňu položia tri lieskové oriešky, sa na vrch položí rozstrek orechového nugátového krému. Teraz je najneskôr biely plášť dobrým pomocníkom. Bürgers tiež s úsmevom priznáva: „Po večeroch si môžem zásteru vždy dať do bielizne.“
Zatiaľ čo sa sústredím na nasledujúcu pralinku vyrobenú z hľuzovky, Bürgers vysvetľuje, že pevnosť couverture závisí od typu a množstva. Pokiaľ ide o krémovú náplň a naskytá sa otázka, či sa má používať smotana alebo mlieko, Bürgers sa smeje: „Myslím si, že sme si všetci vedomí, že tam sú kalórie, takže sa používa aj krém.“
Povedané a hotové. Už mi slzia ústa. Vďaka Bohu, Bürgers trefne upozorňuje: „Čo urobíš so zvyškami, je jasné, že?“ Oči mi začnú svietiť: Snack! Nikto mi to nemusí povedať dvakrát a ktovie, rôzne ingrediencie sú vyskúšané. Samozrejme to ešte nie je hotové dielo, ale predsudok naznačuje niečo nebeské.
Na ozdobenie praliniek sa používajú rôzne couvertury: s príchuťou cassis, s príchuťou orechov alebo s whisky. Ako viete, čo je v ktorom potrubnom vaku? Samozrejme, vyskúšajte: „Toto je jednoznačne couvertura s whisky. 75 percent. Takže 75 percent tmavej čokolády, nie alkohol, “vysvetľuje so smiechom Bürgers.
Na poličkách leží množstvo rôznych umeleckých umeleckých diel z čokolády: „Bola to celá biela čokoláda. Na ich zafarbenie sa používa farebný prášok, pretože vďaka tekutine by bola čokoláda hustá, “vysvetľuje Bürgers.
Hotové diela však nemusia niečo v chladničke hľadať otvorene, ako sa často predpokladá: „Najlepšie je zabaliť pralinky do úplne uzavretej plechovky a potom ich trochu zohriať na izbovú teplotu, aby sa spotrebovali.“
Hm, chladnička? Uzavretá plechovka? Keď po dvojhodinovom workshope dostanem svoju hotovú bonboniéru, samozrejme si ju najskôr vyskúšam. Som tiež hrdý na to, že som dostal certifikát, ktorý ma oficiálne uznáva ako pomocnú čokoládu. O čom snívam večer? Samozrejme, z metrov dlhých čokoládových umývadiel, z ktorých veselo papám polevu. Som v čokoládovom nebi!