Môj recept na udon rezancovú polievku

Keď túži po Japonsku, someliérka Yoshiko Ueno-Müllerová varí japonskú rezancovú polievku udon. A je opäť v poriadku.

. Stesk po domove a iné choroby

Japonka Yoshiko Ueno-Müller (49), ktorá prišla do Nemecka ako študentka v roku 1989, je prvou ženou, ktorá si môže hovoriť „Majster ochutnávania saké“. Svoju knihu „Saké“ venovala ryžovému vínu. Ona a jej nemecký manžel majú dovoz japonských potravín (www.ueno-gourmet.com)

Udon rezancová polievka

Suroviny na 2 porcie

• 20 g Konbu (odroda sušených morských rias)
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice saké (ryžové víno)
• 1 polievková lyžica Mirin (sladké korenené saké)
• cukor
• soľ
• 200 g udonu (japonské pšeničné rezance)
• čerstvý zázvor (v tenkých prúžkoch) podľa chuti

Všetky prísady v obchode v Ázii!

príprava

1. Vložte riasy Konbu do 800 ml vody cca. Potom všetko pomaly privedieme do varu. Skôr ako začne voda bublať, riasy odstráňte.
2. Vývar ochutíme sójovou omáčkou, saké, mirin, cukrom a soľou a povaríme ďalšie 2 minúty.
3. Medzitým uvaríme udon rezance podľa pokynov na obale, scedíme ich.
4. Udon rýchlo rozdelíme do misiek a zalejeme ich vriacou horúcou polievkou. Pridajte zázvor.

Moja rada: Ako polievka sú ideálne vyprážané kocky tofu a nadrobno nakrájaná zelenina, ako je jarná cibuľka, mrkva a šampiňóny shiitake. Na dochutenie polievky niekedy použijem čili prášok alebo pár kvapiek šťavy z yuzu (japonské citrusové plody, obchod v Ázii). Namiesto udonu mám rád aj sobu (pohánkové rezance).

---