Moja-muka; Klamstvá o múke
Múka musí byť preosiata, pšeničná múka typu 405 neobsahuje žiadne výživné látky - čo je to s takou múdrosťou? Sme na dobrej ceste a v tejto chvíli objasňujeme výživové mýty o múke, mletých výrobkoch a potravinách z múky.
Máte na túto tému vzrušujúcu otázku alebo poznáte mýtus, ktorý by sme vám mali objasniť, napíšte nám na [email protected], kľúčové slovo mýtus o múke.
Mýtus 1: Preosiať múku?
Znovu a znovu sa v receptoch dočítate, že múku treba preosievať. Existuje niekoľko vysvetlení, prečo je to tak:
Záver:
Sedmička je nevyhnutná iba v tých najvzácnejších prípadoch.
Mýtus 2: Biela múka neobsahuje žiadne výživné látky
Pojem „biela múka“ je hovorový. Nie je pre to definícia. Ak sa na vec pozriete z pohľadu technológie odpadu, existujú iba svetlejšie alebo tmavšie múky. Charakterizácia potravinárskej vedy je možná pomocou termínu „typ múky“ zavedeného na tento účel: Typ poskytuje informácie o obsahu minerálov obsiahnutých v príslušnej múke a od roku 1992 je regulovaný normou DIN 10355. Aby sa to určilo, vzorka múky sa spáli pri asi 900 ° C, minerálne časti produktu zostávajú. Toto množstvo minerálov (popol v mg/100 g sušiny) potom zodpovedá druhu múky.
Záver
To tiež robí tvrdenie, že biela múka obsahuje prázdne kalórie alebo žiadne výživné látky absurdne. Okrem uhľohydrátov poskytujú múky aj svetlého typu bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, obsahujú však málo tuku. „Biela múka“ nemá ani vysokú hustotu energie, ani nízku hustotu živín.
* „Prázdne kalórie“ sa hovorovo označujú ako potraviny, ktoré majú vysokú hustotu energie a iba nízku hustotu živín. Typickým príkladom toho sú napríklad sladké nealkoholické nápoje.
Mýtus 3: Moderné procesy mletia múku veľmi zahrievajú
Je to naopak. Moderné mletie - či už vo veľkých alebo malých mlynoch - je najjemnejším typom mletia v porovnaní s inými procesmi mletia. Mletý materiál prechádza takzvanou mlecou medzerou protibežných valcov. Zrno má iba niekoľko milimetrov široké styčné body a iba krátky kontaktný čas s valcami (ktoré sa zahrievajú). Okrem toho je drť odsatá. Táto pneumatická doprava tiež ochladzuje. Mletý materiál sa zahrieva iba v malom rozsahu, pri teplote 2 až 3 ° C.