Montignacká diéta - moldavský Cozonac - kulinárske fórum

Kulinárske fórum
> ZDRAVIE A ŽIVOTNÝ ŠTÝL
> Zdraví muži v zdravom tele
> Diéty a diéty

Zobraziť nový obsah

Montignacká strava - recept na moldavský Cozonac Adar

# 1 sorinadaniela

Kuchár

Skupina: Modrá
Príspevky: 3 694
Registrované: 25.-09. Novembra
Umiestnenie Vicenza (Taliansko)

V minulosti som sa pokúšala robiť tortu, ale nie vždy som bola spokojná s výsledkom.
Čítať, čo Carmella napísala o miesení cesta na koláč v pekárni, som nabral trochu odvahy.
Požiadal som o recept a Geany mi hneď pomohla.
Obom veľmi pekne ďakujem.

Adarov originálny recept

1 kg múky
300 g cukru
450 ml mlieka
1 lyžička jemnej soli
8 žĺtkov
2 kocky čerstvého droždia (25 g)
nastrúhaná kôra z veľkého citróna
2 vrecúška vanilkového cukru
1 pohár oleja + 50 g rozpusteného masla spolu
1 dobre rozšľahané vajce s 1 vreckom vanilkového cukru na vymastenie koláčov

400 g mletých vlašských orechov
200 g cukru
4 lyžice kakaa
hrozienka (namočené)
nasekané jadrá vlašských orechov
esenta de rom

Ďakujem za recept, Adar! Ďakujem za pomoc, Geany!

Teraz kopírujem komentár Carmelly, ktorý mi dodal odvahu.

Hnetiem ho pomocou pekárničky, úspešne miesi cesto asi 2 kg. Záverečné cesto zvážim túto Veľkú noc, keď koláč pripravím, pretože ide o recept Adarovho moldavského koláča (mimochodom, ak je na tomto fóre pod iným menom, chcel by som vedieť, zo srdca sa mu poďakovať za najlepší recept koláča, ktorý som kedy urobil, a vyskúšal som niekoľko). Nerád miesim cesto, takže som ani nerobil nič, čo by zahŕňalo miesenie, jediné, čo som vyskúšal, bol veľkonočný koláč a vianočka, ktoré keď som sa dostal ku kapitole „miesiť pol hodinu alebo hodinu Bol som vydesený. Miesil som 5 minút a mal som dojem, že čas vypršal, keď som sa pozrel na hodinky a uvidel, že ubehlo iba 5 minút. Teraz formujem cesto v miske, potom ho preložím do pekárne, dvakrát vložím program „cestoviny“, to znamená intenzívne miesenie, každá po 15 minútach, celkovo vymiesené po dobu pol hodiny = perfektné. Iné hnetacie stroje nemám.

Vďaka za nápad, Carmella! Bez vašej pomoci by som teraz na Veľkú noc nemohol tlstnúť!

Teraz vám poviem, čo a ako som urobil tortu Moldovan Monti F2.

1 kg celozrnnej múky
180 g fruktózy
450 ml šľahaného mlieka
1 lyžička jemnej soli
8 žĺtkov
2 kocky čerstvého droždia (Pakmaya, 25 g)
citrónová príchuť
2 vanilkové vrecká
1 pohár oleja + 50 g rozpusteného masla spolu
1 dobre rozšľahané vajce s 1 kúskom fruktózy na vymastenie cozonacs
celé mandle a vločky dať na vrch cozonacs

400 g mletých mandlí
8 bielkov
100 g fruktózy
4 lyžice kakaa
sušené marhule
esenta de rom

Počnúc myšlienkou Carmelly som urobil všetok rozruch v MdP. Recept som transformoval tak, aby rešpektoval pravidlá MdP.
- šľahané mlieko, olej a maslo trochu som ich zohriala v mikrovlnke (nie horúcej)
- Žĺtky s tekutinou som vložil do nádrže MdP
- teraz pridaj soľ
- celozrnna muka
- Pozoroval som, ako som droždie rozpustil v pohári s trochou teplého vyšľahaného mlieka a lyžičkou fruktózy. Navrch som posypala trochou celozrnnej múky a držala sa toho. minivulkán v mojej kuchyni.
- Do múky som urobila jamku a prevrátila minivolkán
- prišiel rad na fruktózu, nie naopak, ale naozaj som na ňu zabudol
- a príchute: citrón a vanilín.

Keďže Carmella povedala, že najskôr pripravuje cesto ručne a potom ho vkladá do už vytvoreného MdP, musel som mu dať ďalších 15 minút miesenia, pretože som ho vytvoril priamo vo vani. Robila 2 uzly po dobu 15 minút, ja som urobil 3. Prišlo to perfektne.
Po 45 minútach som cesto vložil do misy a nechal som ho 3 hodiny kysnúť.

Medzitým som sa postaral o náplň. Nepamätám si, ospravedlňujem sa, kto povedal, že to robí, ale išiel som na lešenie a podal žiadosť. Ďakujem mnohokrát!
Bielka som trochu rozšľahala mixérom, pridala som fruktózu a kakao a pokračovala v mixovaní, kým nebolo všetko dobre premiešané.
Na koniec som pridala mleté mandle, sušené marhule (nakrájané na malé kúsky) a rumovú esenciu.

Odteraz som šiel v Adarových šľapajach.
Cesto rozdelíme na 4, dáme plnku, stočíme, zapletieme a 30 minút odpočívame.
Potom vymastené vajcom, posypané povrchom fruktózy, vložené mandle a mandľové lupienky.
Vložte do rúry, ako hovorí Adar.

Formy na torty nemám, tak som ich vložila do veľkého plechu vyloženého papierom na pečenie. Mal som dve príšery.

Predstavujem vám naše príšery.

Veľkú noc sme strávili spolu s mnohými rumunskými rodinami a každá priniesla niečo. Medzi veľa dobrôt som priniesla koláč. Vyvolalo to rozruch. Každým spôsobom ho volali (vranový koláč), ale smiali sa mu. nezostalo nič.
Výnimočné! Prekonal klasické cozonaky a to som nepovedal (nemohol som ich ochutnať).
Úprimne sa teraz bojím, keď viem, aké je to dobré.

# 2 Carmella

Kuchár

# 3 Geany

Kuchár

# 4 sorinadaniela

Kuchár

Skupina: Modrá
Príspevky: 3 694
Registrované: 25.-09. Novembra
Umiestnenie Vicenza (Taliansko)

# 5 Geany

Kuchár

# 6 sorinadaniela

Kuchár

Skupina: Modrá
Príspevky: 3 694
Registrované: 25.-09. Novembra
Umiestnenie Vicenza (Taliansko)

# 7 sorinadaniela

Kuchár

Skupina: Modrá
Príspevky: 3 694
Registrované: 25.-09. Novembra
Umiestnenie Vicenza (Taliansko)

Včera štrajkovali autobusy, takže som chodil do práce iba do obeda.
Sorina doma je nebezpečná. Sorina musí ísť do práce, ak nezačne vyrábať cozonac.

# 8 dobré

Kuchár

sorinadaniela, 9. marca 2017 - 23:32, povedal:

# 9 sorinadaniela

Kuchár

Skupina: Modrá
Príspevky: 3 694
Registrované: 25.-09. Novembra
Umiestnenie Vicenza (Taliansko)

Som rád, ale to je pravda.

Tie minuloročné sa zdali krajšie. Tentokrát „praskli“, ale to vôbec neovplyvnilo chuť.

Robil som ich v stredu večer. Teraz v piatok večer máme o polovicu viac.
Príliš dobré!

# 10 sorinadaniela

Kuchár

Skupina: Modrá
Príspevky: 3 694
Registrované: 25.-09. Novembra
Umiestnenie Vicenza (Taliansko)

Priložené obrázky

Zobraziť túto tému

1 užívateľ si prečíta tému
0 členov, 1 návštevníkov, 0 anonymných používateľov

Odstrániť príspevok

Príspevok bude z tejto témy odstránený úplne