Montignacký recept - Maya na chlieb - Montignacká diéta - Fórum
# 1 Oscar
Uverejňujem recept na chlebovú majonézu prevzatý zo surového vegánskeho blogu (áno, bol to blog s receptami bez ohňa, ale zdá sa, že sa robia aj kompromisy):
majonéza je vyrobená z celozrnná ražná múka
"Majonézu vyrábam podľa receptov nájdených na rôznych litovských stránkach, pretože som z Litvy a takmer každý, kto si doma pripravuje chlieb, ju vyrába z ražnej majonézy. Proces pestovania droždia (tak to nazývam) je 5 dní," ale keď je hotový, používam ho a opakovane ho opakovane používam, v chladničke vydrží až 2 týždne, možno aj dlhšie.
Maya (kvas, plamadeala) z ražnej múky
1. deň: Najskôr v malej miske zmiešajte pol šálky teplej vody a pol šálky múky (celé ražné). Dobre premiešame, nalejeme do väčšej misy, prikryjeme utierkou. A zahrejte (
25 stupňov je optimálna teplota)
2. deň: zmes premiešajte pomocou drevenej lopatky. Pomaly začína šíriť kyslý zápach, nie príliš príjemný.
3. deň: V miske pripravte zmes - pol šálky horúcej vody a pol šálky múky. V súčasnosti by ste si už mali všimnúť rozdiel medzi novou zmesou a majonézou: majonéza je hnedá, nová zmes - viac sivá. Po zmiešaní zmes nalejeme do veľkej misy s droždím a premiešame.
4. deň: Pripravíme si ďalšiu zmes - teraz pohár teplej vody a 1 pohár múky. všetko sa znova zmieša.
5. deň: Ak je všetko urobené dobre - vôňa je už silná, zloženie je tvorené vzduchovými bublinami.
Teraz môžete použiť jednu časť na chlieb a druhú si nechať pre budúcnosť.
Po príprave chlebového cesta z majonézy a múky trvá kysnutie podľa receptúry niekoľko alebo viac hodín.
Ako vidíte - ide o veľmi jednoduchú technológiu - zmes najskôr kysne dva dni a potom každý deň pridáva rovnaké množstvo novej zmesi.
Zvyšnú majonézu môžete naliať do nádoby a odložiť do chladničky. prikryte gázou, nechajte dýchať a tiež nedržte dlhšie ako týždeň bez toho, aby ste ju znovu dokŕmili novou dávkou múky s vodou.
Majonéza sa používa v pomere 1: 2 (1 diel majonézy s 2 dielmi múky). „