Základné recepty na cesto
Choux pečivo sa v skutočnosti varí dvakrát. Raz v hrnci a potom v rúre (napr. Krémové lupienky) alebo na tuku. Pri pečení výrazne zväčší svoj objem. Do rúry môžete vložiť misku s vodou, aby sa vytvorila para, a tá bude obzvlášť dobre stúpať. Pečivo Choux je dosť lepivé, preto sa zvyčajne nanáša pomocou potrubného vaku. Mnohí ju poznajú iba zo smotanových lístkov alebo zákuskov, ale hodí sa aj ako tortový základ. Výroba sa mi zdá ľahká, ale vždy veľmi vyčerpávajúca, pretože miešanie vajíčok pod cestom v hrnci si vyžaduje silu. Doba pečenia je veľmi odlišná a závisí od druhu pečiva.
Základný recept na pečivo Choux
Zloženie:
100 g masla
1 štipku soli
250 g múky
6 vajec
Príprava:
Do hrnca dajte 250 ml vody, masla a soli. Privedieme k varu a za stáleho miešania pridáme naraz preosiatu múku. Hneď ako zmes zhlukne zo dna hrnca ako hrudka, odstavte hrniec zo sporáka a nechajte trochu vychladnúť. Špajdľou vajcia dobre zapracujte do teplej zmesi. Hotové cesto by sa malo lesknúť a mäkko spadnúť z drevenej lyžice.
Rúru predhrejte na 200 ° C zhora/zdola a prilepené cesto vložte do potrubného vrecka, aby sa dalo lepšie porciovať.
Na krémové lupienky posypte bodkami plech vystlaný papierom na pečenie. Ponechajte dostatok miesta, pretože cesto silno kysne. Pre základňu z chouxového pečiva začnite v strede a na pekáč v tvare špirály posypte kruh. Pečieme asi 10 minút, podľa veľkosti pečiva. Ak dáte do rúry ohňovzdornú misu s vodou, cesto sa lepšie zdvihne.
základný recept na cesto na koláče
1 forma na vyformovanie, 24 cm alebo 1 forma venca, 24 cm
Piškóty sú klasické každodenné koláče, nekomplikované a obľúbené u malých aj veľkých. Každý pozná mramorové koláče, pieskové koláče alebo Gugelhupf. Existuje nespočetné množstvo variantov s alebo bez mlieka alebo - ako tu s kyslou smotanou alebo jogurtom. Všetci sú združení na rovnakom princípe.
Zloženie:
200g mäkkého masla
90 g cukru
1/4 čajovej lyžičky mletej vanilky
strúhaná kôra z bio citrónu
4 vajcia
250 g múky
30g kukuričného škrobu
3 lyžičky prášku do pečiva
1/4 lyžičky soli
150 g kyslej smotany alebo jogurtu
Príprava:
Rúru predhrejte na 175 ° C zhora/zdola. Formu vymastíme. V miske vyšľaháme maslo, cukor, vanilku a citrónovú kôru do peny. Po jednom vmiešajte vajcia, každé vajce asi 30 sekúnd.
Múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a soľ preosejeme do druhej misy a do cesta zamiešame striedavo s kyslou smotanou alebo jogurtom. Cesto nalejeme do formy. Pečieme v rúre na strednom rošte 45 minút. (Urobiť test).
Vyberte, nechajte 10 minút vychladnúť a vyberte pleseň. Koláč necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Krehké pečivo sa dá ľahko variť tak, aby ladilo s polevou koláča. Príprava je v zásade vždy rovnaká: po pridaní vajec sa primieša nielen múka, ale aj mandle, kakao, strúhaný kokos alebo nugát. Skvelú arómu dávajú aj 1 - 2 polievkové lyžice studenej kávy alebo espressa.
Mandľové krehké pečivo
100 g studeného masla
50 g práškového cukru
30g mletých mandlí
1 vajce, veľkosť S
200 g múky
1 štipku soli
Kokosový krehký krém
100 g studeného masla
50 g práškového cukru
1 vajce, veľkosť S
190g múky
1 štipku soli
30 g sušeného kokosu
Kvarkové krehké pečivo s nízkym obsahom kalórií
20 g studeného masla
80 g studeného nízkotučného tvarohu
50 g práškového cukru
1 vajce, veľkosť S
220 g múky
1 štipku soli
1/4 čajovej lyžičky mletej vanilky
Čokoládové krehké pečivo
100 g studeného masla
50 g práškového cukru
1 vajce, veľkosť S
190g múky
30g kakaa
1 štipku soli
1/4 čajovej lyžičky mletej vanilky
Nugátové krehké pečivo
100 g studeného masla
50g práškového cukru
1 vajce, veľkosť S
30 g tekutého nugátu
190 g múky
1 štipku soli
S trochou tvarohu v ceste môžete tiež znížiť obsah masla a získať tak nízkokalorické tvarohové krehké pečivo. Za týmto účelom musí byť forma pred pečením dobre vymastená maslom!
1 koláč alebo panvicu, 28 cm
Zloženie:
100 g studeného masla
50g práškového cukru
1/4 čajovej lyžičky mletej vanilky
1 vajce, veľkosť S
220 g múky
1 štipku soli
Príprava:
Maslo nakrájame na kúsky. Maslo, práškový cukor a vanilku spolu rýchlo zmiešame. Polevový cukor je najlepší, pretože sa rýchlejšie rozpúšťa v masle. Maslo by nemalo byť spenené, iba hladké. Pridajte vajíčko a stále miešajte.
Nasypte naraz múku a soľ. Len stále miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Ak je krehké pečivo príliš dlho miešané, stáva sa tuhým. Cesto musí byť mäkké, ale nie lepivé. Ak je cesto príliš krehké, pridajte 1 lyžicu mlieka alebo vody. Ak je príliš mäkké, pridajte trochu múky.
Cesto vytvarujte do gule a zabaľte do potravinovej fólie. Pred ďalším spracovaním vložte do chladničky na minimálne 2 hodiny a maximálne 4 dni. Tiež dobre zamrzne.
Kváskové cesto je oveľa menej komplikované, ako si väčšina ľudí myslí. Cesto sa spravidla podarí aj vtedy, ak nedodržíte všetky pravidlá presne.
Ak cesto nedostatočne zahreje, potrebuje len trochu viac času na kysnutie. Takže ak to nefunguje: buďte trpezliví a počkajte.
Je tiež rýchlym umelcom. S rôznymi krémami, polevami, plnkami a ovocím môžete rýchlo upiecť niečo dobré zo surovín, ktoré sú po ruke.
Teplota: Počas spracovania a hlavne pri chôdzi by ste sa mali vyhnúť prievanu. Cesto teda vložte na najteplejšie miesto v dome alebo do rúry, ktorá je len mierne rozohriata.
Suché droždie je rovnako vhodné ako čerstvé droždie. Pravidlo: 1 balíček zodpovedá 25 g čerstvého droždia. So suchým droždím sa nemieša žiadne cesto, ale všetky ingrediencie sa zmiešajú okamžite.
Mlieko, v ktorom sú rozpustené droždie, by malo byť určite vlažné, ale nie príliš horúce, pretože tak zabijete kvasinkové huby. Ideálne je, keď je to pri telesnej teplote. Môže byť nahradený cmarom, smotanou alebo vodou (napr. Na chlieb). Pomer tekutiny a múky by mal byť asi 2 diely múky a 1 diel tekutiny.
Cukor spôsobuje rýchlejšie kvasenie, ale príliš veľa z neho robí cesto tvrdým. Používajte ho teda s mierou.
Vaječný žĺtok robí cesto jemnejším a drobivejším ako celé vajcia. Cesto je možné miesiť aj bez vajec. Klasické cesto na pizzu napríklad obsahuje iba múku, droždie, soľ a olivový olej.
Tuk: Maslo a/alebo rastlinný olej zvlhčujú cesto a udržiavajú ho dlhšie. Nízkokalorické cesto s tvarohom je potrebné rýchlo zjesť.
Druhy múky: Múka na kysnuté cesto musí obsahovať dostatok lepku, inak sa cesto rozpadne. Pšenica a špalda fungujú dobre a je možné ich doplniť mletými orechmi, mandľami alebo inými druhmi obilia (napríklad proso alebo ovos).
Vyvaľkanie kvasnicového cesta funguje najlepšie na pomúčenej pracovnej doske. Ak je cesto skôr suché a pevné, nemusíte pracovnú plochu ani múkou múkovať, potom sa cesto veľmi dobre rozpúšťa.
Kváskové pečivo, ktoré sa pečie vo formách, napríklad Gugelhupf, by malo byť hotové ešte teplé. Inak sa vytvorí kondenzácia, ktorá koláč zjemní a zalepí sa v panvici.
Ak chcete pripraviť deň predtým kvasnicové cesto, môžete ho nechať kysnúť cez noc v chladničke. Pred pečením dajte na izbovú teplotu.
Zmrazenie nie je problémom pre kvasnicové cesto, ale malo by sa vykonať pred kysnutím. Môže sa uchovávať zmrazený asi 6 mesiacov. Pred ďalším spracovaním je najlepšie nechať cez noc rozmraziť v chladničke a zohriať na izbovú teplotu. Hotové kvasnicové pečivo sa dá aj zmraziť. Krátko vložíme opäť do rúry na rozmrazenie - potom opäť chutí sviežo.
Zloženie:
500g múky
1 kocka droždia (42 g)
90 g cukru
180-200 ml nízkotučného mlieka
1 vaječný bielok
¼ lyžička mletej vanilky
1 štipku soli
2 lyžice nízkotučného tvarohu
Príprava:
Cesto je pripravené presne tak, ako je popísané v základnom recepte, až na to, že namiesto masla sa použije malý tvaroh s nízkym obsahom tuku.
Maslo rozpustíme. Múku dáme do misy a do stredu urobíme studňu. Rozdrobte droždie a posypte 20g cukru. Zalejeme ho mliekom. Zmiešajte s trochou múky od kraja po cesto, kým sa droždie nerozpustí. Prikryjeme a necháme 20 minút kysnúť.
Do cesta pripravíme vajcia, rozpustené maslo, vanilku, soľ a zvyšný cukor (60 g). Rukami alebo kuchynským robotom všetko vymiesime na hladké cesto. Čím dlhšie budete miesiť, tým lepšie bude cesto kysnúť. Prikryjeme a necháme 1-2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť objem.
Cesto znova premiesime rukami, zakryjeme alebo naplníme podľa želania a zakryjeme v plechu alebo na tácke ďalších 20 minút.
Zloženie:
70 g masla
600 g múky
1 kocka droždia (42 g)
80 g cukru
150 ml vlažného mlieka
2 vajcia
1/4 čajovej lyžičky mletej vanilky
1/4 lyžičky soli
Príprava:
Maslo rozpustíme. Múku dáme do misy a do stredu urobíme studňu. Rozdrobte droždie a posypte 20g cukru. Zalejeme ho mliekom. Zmiešajte s trochou múky od kraja po cesto, kým sa droždie nerozpustí. Prikryjeme a necháme 20 minút kysnúť.
Do cesta pripravíme vajcia, rozpustené maslo, vanilku, soľ a zvyšný cukor (60 g). Rukami alebo kuchynským robotom všetko vymiesime na hladké cesto. Čím dlhšie miesite, tým lepšie sa cesto dvíha. Prikryjeme a necháme 1-2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť objem.
Cesto znova premiešajte rukami, zakryte alebo naplňte podľa želania a zakryte v plechu alebo na tácke ďalších 20 minút.