Morels JETE CHYTREJŠIE
Povieme vám všetko o ingredienciách, nákupe a príprave morels.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o smrteľníkoch
- sezóna
- triedi
- Naše obľúbené recepty so smržmi
- Aké zdravé sú vlastne smrži?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre morels
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu na morels
Čo by ste mali vedieť o smrteľníkoch
Ich vzhľad môže byť vecou názoru, ale všetci sa zhodujú v jednej veci: z hľadiska chuti sú smrky jedny z najlepších v hubách, ktoré lesy a lúky ponúkajú. Morels majú svoju ušľachtilú arómu a majú medzi labužníkmi takmer rovnakú dobrú povesť ako hľuzovky, aj keď nie sú také drahé.
sezóna
Smržia sú výstrední samotári a nielen zvonka s nápadne pokrčenými a vejárovitými klobúkmi. Na rozdiel od takmer všetkých ostatných húb, skorocel rastie začiatkom roka. Podľa počasia ich nájdete už v marci, ale skutočná sezóna zvyčajne začína v apríli a trvá do júna. Na veľkú ľútosť svojich milencov nie sú huby s hubovitým klobúkom pestované, ale iba divo rastúce, a to je čoraz vzácnejšie.
triedi
V Nemecku rastie asi 12 rôznych druhov morel, ktoré sa od seba líšia hlavne veľkosťou a farbou. V závislosti na druhu sú smrži vysoké asi 4 až 12 centimetrov a hrubé 4 až 9 centimetrov. Váš klobúk môže byť svetlý, žltošedý, žltohnedý, tmavo hnedý alebo takmer čierny. Tu platí pravidlo: čím tmavšie, tým aromatickejšie - ale bohužiaľ aj vzácnejšie a drahšie. Našťastie ho nepotrebujete veľa, pretože smrky chutia mimoriadne intenzívne, takže stačia aj malé množstvá.
Najbežnejším a najznámejším je Nórsko, ktoré vďačí za svoje meno čiapkovitému tvaru klobúka.
Naše obľúbené recepty so smržmi
s dusenou šalotkou a jemnou smrťou
s krabím mäsom a smržmi
Tu nájdete všetky recepty na morel.
Aké zdravé sú vlastne smrži?
Ako všetky huby, aj morels majú skóre s vysokým obsahom bielkovín, málo kalórií a nulovými gramami tuku. Ich obsah horčíka je pozoruhodný - 16 gramov na 100 gramov, čo je v porovnaní s inými hubami obzvlášť vysoký. Priaznivé pre postavu, črevá a dlhý pocit sýtosti: Iba 200 gramov morels poskytuje polovicu denného odporúčaného množstva vlákniny 30 gramov. Pretože morels tiež neobsahujú takmer žiadne sacharidy, sú ideálne pre jedlá s nízkym obsahom sacharidov.
Všetky druhy morel sú jedlé, ale surové obsahujú jed, ktorý môže poškodiť iba varením najmenej päť minút alebo šesťhodinovým sušením v sušiarni alebo sušením v sušičke. Niektorí odborníci tiež odporúčajú po očistení opariť morels vriacou vodou a potom vodu zliať.
| Kalórie | 15 |
| bielkoviny | 2,5 g |
| tučný | 0 g |
| sacharidy | 0,5 g |
| Vlákno | 7 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre morels
skladovanie
Tí, ktorí nájdu to, čo hľadajú, medzi vzácnymi a chutnými smrčkami, ich môžu usušiť. Očistené šampiňóny poukladáme na plech a necháme sušiť pri maximálnej teplote 50 stupňov Celzia, kým „nepustia“. Toto funguje obzvlášť dobre s konvekčnou pecou. Za žiadnych okolností nesmiete teplotu zvýšiť, pretože potom bude sušenie rýchlejšie, ale morels stratia svoju farbu a chuť. Nakoniec naplňte sušené smržiaky do pohárov so skrutkovacími uzávermi alebo do vzduchotesných plechoviek. Skladujte na suchom a tmavom mieste.
príprava
Pretože morelia sa darí hlavne na piesočnatej pôde, je nevyhnutné dôkladné čistenie: čerstvé huby veľmi opatrne vyraďte a potom pomocou dlhovlasej hrubej kefy (napríklad kefy na pečivo) z komôr odstráňte všetok piesok, pôdu a nečistoty. Mnoho fanúšikov morel tiež rozrezáva huby na polovicu, pretože to je najlepší spôsob, ako zistiť, či sa v nich skrývajú červy alebo iné nepozvané zvieratá.
Pre svoju hubovitú konzistenciu nasávajú smrky obzvlášť rýchlo vodu, takže by sa nemali umývať, pokiaľ je to možné. Ak si však chcete pripraviť smrky v omáčke alebo ragú, môžete ich predtým v miske opláchnuť vodou. Zvyšky piesku klesajú k zemi.
Tipy na prípravu na morels
Čerstvé smrky sú skutočnou pochúťkou, ktorá sa často kombinuje v klasickej kuchyni s inými jarnými pochúťkami, ako sú špargľa alebo krabí chvosty - snáď najslávnejším príkladom tak elegantnej zmesi je pravý Leipziger Allerlei.
Môžete tiež jednoducho dusiť ušľachtilé smrži päť až sedem minút na malom masle alebo oleji na varenie a potom podávať s bielym mäsom alebo hydinou.
Sušené morels sú obzvlášť aromatické a ideálne pre omáčky, polievky a ragú. Napríklad vrelo odporúčame naše jemné teľacie ragú so smržmi a krabími chvostami alebo jahňacie steaky na jačmennom rizote so smržmi.