Polievku s kozím mäsom s nízkym obsahom sacharidov zelerové krutóny
Niečo v poriadku ako predjedlo alebo ako niečo v inak vysoko kalorickom advente - tak či tak, polievka z čierneho korenia je malým chuťovým vrcholom.
Na jednej strane je to klasická krémová zeleninová polievka, na druhej strane je to niečo špeciálne vďaka výberu korenia. Špeciálne korenie sa nazýva fazuľa tonka, malé semená tropickej rastliny. Semená sú z hľadiska chuti medzi vanilkou a karamelom, čo dáva čiernej kozej brade s ich drevitou arómou jemnú sladkosť. Zostávame však v výdatnom kúte a kombinujeme s cibuľou a cesnakom, nevyhnutná pikantnosť prináša korenie. Polievku korunujú zelerové krutóny, obalené v šupkách psyllia a vyprážané na prečistenom masle.
Príprava polievky s kozím mäsom s nízkym obsahom sacharidov zelerové krutóny
Najskôr si pripravte misku s octovou vodou. Toto je pre olúpanú koziu bôb, aby zostali pekné a biele. Pretože čierna kozia brada má pôsobivé farbiace vlastnosti, odporúčam pri lúpaní nosiť rukavice. Kozel olúpte, nakrájajte na kúsky a vložte do octovej vody.
Teraz olúpete celer. Jednu polovicu ste nakrájali iba nahrubo, druhú ste zatiaľ odložili bokom. Potom je na rade cesnak a cibuľa, kocky alebo nadrobno.
Potom na panvici zohrejte prečistené maslo a osmažte na ňom kocky cibule a cesnaku. Teraz prichádza na rad fazuľka tonka. Rovnako ako muškátový oriešok je najemno nastrúhaný. Vezmite celú fazuľu a asi polovicu z nej nastrúhajte na jemnom strúhadle. Teraz pridajte na panvicu mletý prášok z fazule a nechajte ju krátko pražiť. Akonáhle je cibuľa priesvitná, pridáme pripravenú koziu bôb a pripravený zeler a necháme obe rozpučiť.
Zeleninu pokvapkáme kosťou alebo zeleninovým vývarom a pridáme biele víno. Vložte vrchnák a nechajte všetko povariť pri strednej teplote.
Medzitým si pripravíme krutóny. Za týmto účelom nakrájajte zvyšný zeler na malé kúsky.
Šupky z vajec a psyllia vložte do samostatných misiek. Vajíčko môžete rozšľahať vidličkou. Na panvici zohrejeme prečistené maslo. Pomocou drevenej tyčinky môžete otestovať, či je tuk dostatočne horúci. Ak na dreve stúpajú bubliny, tuk je pripravený. Kocky zeleru pretiahnite cez vajíčko a potom ich stočte do šupiek psyllia. Po rozpečení ich vložte do panvice na vyprážanie.
Hneď ako sú krutóny upečené dozlatista, opatrne ich vyberte a sceďte na kuchynskom papieri. Dôležité: Okamžite osoľte, krutóny soľ neskôr neabsorbujú.
Hneď ako je zelenina uvarená, pretlačíte ju a pridáte smotanu. Polievku dochutíme soľou a korením. Polievku dajte na tanier a nakoniec posypte nízkym obsahom sacharidov a bezlepkovými krutónmi navrch - dobrý hlad!
Polievku s kozím mäsom s nízkotučnými zelerovými krutónmi
Na 4 porcie, čas prípravy asi 50 minút