Morky nie sú vhodné pre ekologické poľnohospodárstvo, sú veľmi vychovávané a vysoko citlivé

Po škandále s bioputmi požadujú ekologickí poľnohospodári postupné ukončenie činnosti stožiaru. Pretože veľa morčacích plemien je prešľachtených - a nie dostatočne robustných pre ekologický sektor.

vhodné

Chované pre konvenčnú hromadnú výrobu: morky na výkrm blízko Cloppenburgu. Obrázok: dpa

TURECKO PRIEMYSEL

Ekologický podvod: Podľa posledných zistení Štátneho úradu pre prírodu, životné prostredie a ochranu spotrebiteľa v Severnom Porýní-Vestfálsku kúpil podnikateľ v oblasti hydiny s organickým chovom Franzsander z Delbrücku najmenej 3 000 ton konvenčného krmiva počas troch rokov. Štátni inšpektori pôvodne len v roku 2008 predpokladali 960 ton. Hovorí sa o ňom tiež, že obchodoval s konvenčným mäsom. Koľko z toho skončilo v obchode so zdravou výživou, je zatiaľ nejasné. Najskôr mu bola odobratá ekologická značka pre jeho farmu, potom aj pre jeho obchodné spoločnosti „RoBerts Biogeflügel“ a „Bertros Feinkost“. Prokuratúra v Paderborne ho vyšetruje.

Farma zviera: 70 percent všetkých moriek, ktoré sa v tejto krajine konzumujú, pochádza z Nemecka. Na trhu s tradičným nemeckým morčacím mäsom dominujú spoločnosti Wiesenhof Geflügelkontor GmbH, Heidemark Mästerkreis GmbH & Co. KG a Gebr. Stolle GmbH & Co. KG. Bežný farmár v súčasnosti dostáva z bitúnku okolo 1,24 eura na kilo moriek. Ekologickí poľnohospodári tvrdia, že musia minimálne

Zhromaždite 5,50 eura, aby boli zvieratá stopercentne ekologické. Morky sú v skutočnosti obyvateľmi lesov. V prírode vážia dobrých 10 kíl, v kultivovanej podobe až 25 kíl. V máji 2007 štatistici spočítali 10,9 milióna moriek v nemeckých stajniach. Menej ako 2 percentá z toho sú ekologické.

„Organický moriak“ je „slávnostná pečienka“, píšu redaktori Brigitte.de. Výrobca detskej výživy Alete mieša „bio morčacie mäso“ so svojimi „špagetami s jemnou zeleninou“. „Organický moriak“ spočiatku znie dobre. Iba: Bioput nie je vyrobený pre ekologické poľnohospodárstvo. Na stole sú morky, ktorých mená sľubujú mocné zvieratá. Bežné plemená sa nazývajú „Big6“, „KellyBronzePremium“ alebo „T9“. Ale sú to zvieratá vytvorené konvenčnými chovateľmi, ktoré boli upravené predovšetkým pre jednu vec - priberanie na váhe. Dlho nezáležalo na tom, či boli robustné. To je problém pre ekos.

Poľnohospodár v Severnom Porýní-Vestfálsku a politik za stranu Zelených Friedrich Ostendorff teraz požaduje: „Musíme čestne povedať: Neexistujú žiadne bioputy.“ Pod pojmom „my“ rozumieme všetkých členov spoločnosti Bioland, najväčšej asociácie ekologického poľnohospodárstva v Nemecku. Príležitosť: Organický podvod podnikateľa z Biolandu Bertholda Franzsandera. Kedysi najväčší obchodník s ekologickou hydinou v republike, ktorý je teraz „skutočne ľúto“, dodáva svojim morkám v normálnom množstve namiesto ekologického krmiva zakázané množstvo. Inak by „stratil zvieratá“, napísal teraz svojim obchodným partnerom. A: „Mnohí z vás vedia, že morky, ktoré sa dnes chovajú v ekologickom sektore, v skutočnosti nie sú vhodné pre ekologický sektor.“

Ostendorff neprijíma ospravedlnenie. Rovnako ako mnoho jeho kolegov je nahnevaný kvôli „toľkej kriminálnej energii“. Ostendorff však v jednom bode súhlasí s Franzsanderom: moriaky poľnohospodárom veci neuľahčujú. Na svojej farme v Severnom Porýní-Vestfálsku chová iba ošípané a dobytok. „Pre mňa morky nikdy neboli alternatívou,“ hovorí. Ochrancovia životného prostredia už dlho požadujú postupné ukončenie chovu moriek. Ostendorff je však jediný ekologický farmár, ktorý za to bojuje - a robí si nepriateľov. Napríklad šéf Biolandu Thomas Dosch. Vidíte jeho mrzutosť, keď hovorí: „Nepotrebujeme moratórium.“ Nechce prenechať podnikanie iným. Organické združenia ako Naturland alebo Demeter tiež morky nezakazujú. Ostendorff, na druhej strane, hovorí: „Mali by sme zostať čistí, kým nebudú k dispozícii nové jedlá a nové plemená.“

Konvenční poľnohospodári už očakávajú vo svojich morčacích domoch dobrých 10 percent odpadu. Môžu sa kŕmiť krmivom „Big6“ a podobne koncentrovaným krmivom, ktoré obsahuje ďalšiu dávku vitamínov. To je pre ekologických poľnohospodárov vlastne tabu. „Morky potrebujú veľa živočíšnych bielkovín, najmä v prvých týždňoch,“ hovorí Ute Knierim, profesorka etnológie hospodárskych zvierat a chovu zvierat na Katedre organických poľnohospodárskych vied v Kasseli. Takže hmyz, červy a iné malé zvieratá. Ale farmári nechovajú hmyz a červy. Rovnako „nie je také ľahké robiť ekologicky a hygienicky“, hovorí Knierim.

Bioputs preto jesť fazuľa, hrášok alebo sójové bôby. Aj keď tieto proteíny „nie sú ideálne v zložení bielkovín“, tvrdí profesor poľnohospodárstva Knierim. Navyše sú zatrpknutí a morky to nemajú v obľube. Niektorí farmári im dávajú vajcia uvarené na tvrdo. Ale to je časovo náročné.

Problém je známy. Preto musia poľnohospodári, ktorí pracujú podľa ekologického nariadenia ES, naliať do žľabu stopercentné organické krmivo pre svoj dobytok, kozy a kone, nie však pre svoje morky. Pre nich, ale aj pre kurčatá a ošípané, je v súčasnosti povolené, aby bolo 10 percent krmiva konvenčné. To platí aj pre poľnohospodárov, ktorí spojili svoje sily v ekologickom združení Naturland. Iné sú prísnejšie: Tí, ktorí chcú známku Bioland, potrebujú špeciálne povolenie a môžu kŕmiť iba konvenčne pestovaným kukuričným lepkom a zemiakovými bielkovinami. Demeter to reguluje podobným spôsobom. Dôvod výnimiek: „Big6“ alebo „T9“ už nie sú v rozpore s prírodou.

„Morka je obzvlášť prešľachtená,“ hovorí Martin Hofstetter, ktorý poľnohospodárstvo pre Greenpeace dlhodobo pozoruje. Ani turbo nabité kura, obrie šunkové prasiatko a vysoko výkonná krava by nestíhali. Turecko je najlepším príkladom poklesu genetickej diverzity v stajni. Chovatelia vyberali na základe niekoľkých výkonnostných charakteristík. Morky musia rýchlo rásť, nepridávať tuk, priniesť veľa svalového mäsa. V roku 1991 tvorili morčacie prsia 14 percent telesnej hmotnosti zvieraťa. Dnes je to takmer 30 percent.

Agropriemysel objavil morky vo výkrme neskoro, ale dôkladne - s prísnou deľbou práce: na celom svete dominujú tri chovateľské spoločnosti Aviagen a Willmar Poultry Company z USA a Hendrix Genetics (Holandsko). „Mimoriadne cenné“ zvieratá držali „ďaleko od stredov stožiaru, aby ich chránili pred epidémiami,“ vysvetľuje Hans-Wilhelm Windhorst. Profesor pracuje na poľnohospodárskych štruktúrach na univerzite vo Vechte. Dodali svoje vajcia „propagačnej spoločnosti“. Tieto vajcia posielajú do „liahní“. A iba tieto farmárom predávajú kurčatá.

Na rozdiel od Belgicka, Francúzska alebo Veľkej Británie nie je Nemecko tradičnou tureckou krajinou. Na začiatku 80. rokov ľudia častejšie podávali kuracie ako morčacie mäso. Potom to boli kurčatá s dioxínom, teľatá s hormónmi, BSE dobytok - a zrazu všetky padli za moriaka. Odvtedy nebolo nič, čo by sa nedalo vyrobiť z mäsa, ktoré zväčša nebolo chutné - údeniny, fašírky, rolády, hotové jedlá. Výrobcovia ubezpečili, že všetko je mimoriadne štíhle a lacné. Moriak urobil kariéru, aj keď výkrm čoskoro chýbal k dobrej povesti o používaní antibiotík a porušovaní dobrých životných podmienok zvierat. Na začiatku 80. rokov každý západonemecký človek zjedol 1,6 kila moriaka ročne, dnes je to 6,1 kila.

Podľa Svetovej potravinovej organizácie FAO svet stráca každý týždeň dve plemená hospodárskych zvierat. Napríklad v prípade kráv nemožno zastaviť víťazný postup čierno-bieleho spoločného plemena holštýnsky frízsky. Gurmáni však už dlho slúžia Boef de Hohenlohe alebo Bunte Bentheimer Landschwein. A žiadne morčacie mäso. Pretože morky sa vyrábajú sériovo.

Čoraz viac farmárov chová na svojich farmách staré plemená dobytka, ako je Boef de Hohenlohe, alebo kedysi zabudnuté plemená ošípaných, ako napríklad Swabian-Hällische. Podnikanie stojí za to, pretože mäso má názov a zákazníci zaň platia. Je za tým šikovný marketing - s vkusom a bonusom nostalgie. „K tomu máme od moriek ďaleko,“ hovorí Jürgen Güntherschulze zo Spoločnosti pre ochranu starých a ohrozených domácich plemien.

Biológ je jedným z mála expertov na morky v Nemecku. V tejto krajine nie je oveľa viac ako dve staré farmové plemená „bronzový moriak“ a „moriak Cröllwitzer“. Presnejšie: 800 „bronzových moriek“ a 960 „moriek Cröllwitzer“ na malých farmách - alebo u neho vo švajčiarskom Mecklenburgu, kde založil pet park Lelkendorf. Večer poletia na stromy a každoročne kladú vajíčka. Svoje mláďatá schovávajú do žihľavy, kým trochu nenarastú. Sú „opakom toho, čo miluje potravinársky priemysel,“ hovorí Güntherschulze. Príliš malá váha, príliš pomalá na rast. Neprinášajú požadovaný výnos.

Ekologickí poľnohospodári si musia tiež zarobiť na živobytie, nemôžu si dovoliť idylku s morkami Cröllwitz. Umožňujú svojim zvieratám viac luxusu ako konvenčný farmár: morky sa na seba pokukujú, keď sú pre nich príliš tesné. Konvenční chovatelia hydiny preto zvieraťom zobák zvierajú. Ekologickí poľnohospodári im radšej poskytujú viac priestoru. Ale „každý, kto požaduje organický príplatok nad 30 percent, je rýchlo bez práce“, tvrdí poľnohospodárska expertka na ekologické združenie BUND Reinhild Benning. Cena bežných moriek je v súčasnosti iba 1,24 eura - za kilogram.

Bronzový moriak a moriak z Cröllwitzu mohli mať napokon cenné talenty - pre nové, robustné a mäsité ekologické plemená. Chov je pre jeho pobočku príliš časovo náročný a nákladný, tvrdí šéf spoločnosti Bioland Dosch. Jedna spoločnosť sa v súčasnosti snaží vyšľachtiť nové plemeno ekologického kurčaťa: "To už za posledných sedem rokov stálo 500 000 eur. A projekt ešte nie je ukončený." Vládnu podporu neočakáva. Federálne ministerstvo poľnohospodárstva pod vedením CSU na to v rámci programu financovania ekologického poľnohospodárstva nepridalo žiadne peniaze.

Pre ekológa Martina Hofstettera je zrejmé: "Bez ohľadu na to, či sú organické alebo konvenčné: morky sú jednoducho rozmaznané fašírky. Najlepšie je nejedávať ich vôbec." Ak má svoju cestu, recepty musia byť prepísané.