Morská polievka pestovaná na dvore
Blog o varení, jedle, receptoch
Na Veľkonočné sviatky som radšej kúpil celú morčaciu morku, ktorú som si mohol naporcovať, ako chcem, ako kúpiť samostatne - mleté mäso na sarmale, morčacie vnútornosti na drob, morčacie prsia a vykostené morčacie stehná na steak, morčacie krídla do polievok/polievok a fašírok.
Na výrobu veľkonočného jedla som nepoužil celú morku. Zvyčajne pripravujeme v rodine celú morku na Vianoce alebo na rôzne výročia. Bolo by dosť ťažké pripraviť celú, hlavne morku, v myšlienke, že som kúpil pomerne veľkú morku a nemám v úmysle pripravovať iba morčacie recepty, ale aj jahňacie/kozie recepty.
Bez úmyslu robiť reklamu výrobnej spoločnosti ! Takto padla morka na obrázok so štítkom hore. 8)
Porciovanie morky ! Porciovanie vtáka sa deje s určitou drzosťou, s malým mäsiarskym talentom a povinne s dobre nabrúseným nožom. 😕
Nepozeraj ! Bez ohľadu na to, kde si kúpite chladeného vtáka, a ešte viac, ak ste ho chovali na záhrade, pred porciovaním sa celý vták varí na vysokej teplote zo sporáka, aby spálil všetky zvyšky, ktoré by mohli zostať na koži vtáka. Neprežeňte to, možno má vták trochu tuku a bola by škoda uložiť ho na kachle. 😀
Nakúpila som si morku, ktorú som kúpil, ako som ukázal vyššie, podľa dobrôt, ktoré som sa pri iných príležitostiach chystal pripraviť na veľkonočné jedlo. Balenia s morčacím mäsom, ktoré som nepoužil, boli vložené do mrazničky, do potravinových plastových vrecúšok.
Ingrediencie potrebné v recepte: chrbát, vínne a morčacie krídla, koreň (mrkva, petržlen, zeler, paštrnák), sušená cibuľa, plátky mrazenej papriky a mrazené paradajky na jeseň (pozri recept), hrubá soľ, petržlen a zelený smrekovec.
Vložte morčacie mäso do vriacej vody, vložte doňho hrubozrnnú soľ, uvarte ho pár vriedkami a napeňte šťavu.
Škoda, ale nemáte kam ísť ! Existujú prípady, kedy je lepšie najskôr vodu vyhodiť (zakalenú, niekedy čiernu), ak vták nebol vo vnútri dobre vyčistený alebo nebol kŕmený „podľa ucha“ tým, čo našiel výrobca na farme. 🙁
Keďže môj moriak bol kúpený v obchode s biofarmami, nemusel som vyhadzovať prvú vodu. Penenie bolo ľahké, šťava zostala čistá, vtáčí tuk sa choval vo prevarenej vode.
Korene a cibuľa sú nakrájané nadrobno, nakrájané na plátky, nožom alebo položené na veľkom strúhadle.
Papriky dajte na zmrzlinu spolu s cibuľou a koreňmi a zľahka ich orestujte na masti alebo slnečnicovom oleji, len toľko, aby ste cibuľu trochu zjemnili.
Zeleninu dochutíme hrubou soľou podľa chuti.
Varená zelenina sa pridá k morčacej šťave a nechá sa zovrieť na miernom ohni s pokrievkou na hrnci.
Ku koncu varenia pridáme mrazenú, olúpanú a nadrobno nakrájanú červenú polievku. Polievku privedieme do varu.
Olúpanie mrazených paradajok ! Mrazené paradajky sa udržujú 30 sekúnd v horúcej vode a potom sa bez väčšej váhy olúpu ostrým nožom.
Posypeme petržlenovou vňaťou a zeleným smrekovcom.
Toto je recept na sladkú polievku, vhodný na „umytie“ žalúdka po mnohých varených vajciach, tvrdom, jahňom a jahňacím steaku, koláči s vlašskými orechmi, brandy a spritanmi. 😛
Kto má radšej kyslú polievku, môže si túto číru polievku nakysnúť, s uhorkovým džúsom, nakladaným v octe/citrónovej šťave.
Polievka sa podáva horúca s horúcou parou polentou. Čisté zdravie ! 😛
Nepokazte feferónkou a/alebo čerstvým nastrúhaným chrenom. Pomáha detoxikovať organizmus po náročných „zápasoch“ na veľkonočné hody.
Užívajte si bratov gurmánov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Keďže tohtoročné veľkonočné sviatky sú už za nami, väčšina z nás sa do svojho každodenného života vrátila spočiatku trochu tvrdo, ale pomaly, pomaly sa dostávame do rytmu. Čakajú nás nové sviatky, aby sme sa mohli stretnúť so svojimi najbližšími, tráviť čas a cítiť sa slobodne.