Morská ryba je zdravá a perfektne zapadá do pôstneho obdobia
Či už Alemannic Fasent alebo Rýnsky karneval - keď sa skončia veľké dni, blázni radšej jedia slede, to je tradícia. Chute sú rôzne: niekto ho má rád nakladaný, niekto má radšej klasický solený sleď. Na Popolcovú stredu sa s touto potravnou rybou rozhodne bojuje proti kocovine.
Pravdepodobne starší spôsob nadávok na Masovodu bol solený sleď. Na palube rybárskej lode sú namočené v soli alebo slanom náleve. Tento typ konzervácie je známy už dlho. Ale až keď bola v stredoveku ťažba soli posunutá vpred a lode sa zväčšili, soľný sleď získal na kulinárskom význame. Bolo to pomerne lacné a preto obľúbená zmena pôstneho menu. Šesť a pol týždňa sa mäsu a vajciam vyhýbali - okrem rýb.
Solené slede sú základom pre štýl nakladaných sleďov v domácnosti alebo pre šalát zo sleďov. Dnes sa zriedka ponúka vo veľkých sudoch, ako tomu bolo v minulých dobách. Spravidla sa predáva prakticky porciovaný v slanom náleve. Pred spracovaním by ste mali sleďa určite zaliať. Miska môže byť rýchlo príliš slaná.
Klasické nakladané slede sú oblečené s cibuľou, jablkami a uhorkami. Do omáčky sa pridajú klinčeky a plody borievky a časť soľanky. Najlepšie je nechať sleďy cez noc lúhovať, pred podávaním ich očistiť krémom. Jedlo zaokrúhľujú zemiaky.
Sleďový šalát sa dodáva v nespočetných variáciách a vo všetkých farbách. Sleď je nakrájaný na kúsky a pripravený s cibuľou, uhorkami, ale aj červenou repou. Každý región má svoju vlastnú odrodu sleďového šalátu.
Mastné morské ryby sa však nepodávajú iba solené. V 19. storočí ľudia začali ryby namáčať v okyslenom kúpeli na dozrievanie: narodil sa sleď Bismarck. Striktne povedané, ide o filety zo sleďov - menej lichotivo označované ako handry - ktoré sa vkladajú do kyslej marinády z octu, kuchynského oleja, cibule, horčičných semien a bobkových listov. Sleď Bismarck sa tradične konzumuje na rolke alebo sa podáva so smaženými zemiakmi, kyslou uhorkou a praženicou. Duchovia sa hádajú, prečo nesie sleď Bismarck toto slávne meno.
Jeden príbeh hovorí, že nemecký kancelár Otto von Bismarck údajne uprednostnil tento druh prípravy sleďov. Ďalšie správy o rybárovi, ktorý údajne poslal ríšskemu kancelárovi sud so sledkami a bol odmenený výsadou, že mohol nakladané slede pod týmto menom predávať. Existujú aj rôzne predpoklady, odkiaľ pochádza vynaliezavá osoba. Napokon sa šíri príbeh, že Bismarckovi predpísal osobný lekár pre zdravie slede, keď bol chorý. Môže sa však tiež stať, že sleď bol pomenovaný po ríšskom kancelárovi, podobne ako početné duby alebo veže po celom Nemecku.
Ak sa uhorka najskôr vloží do filé zo sleďa, ktoré sa nakladá, potom sa zroluje a nakoniec zafixuje špízou, z sleďa Bismarck sa stane rolovačka. Je považovaný za liek na kocovinu par excellence, má zmierňovať príznaky. Rollmop pochádza z berlínskej kuchyne a pred jedlom sa nerozvinie, skôr sa umiestni úplne do úst.
Ak je čerstvý sleď nazývaný „zelený“ vykuchaný, vločkovaný, múkou vysypaný a nakoniec pražený na hnedo na oleji, urobí sa z neho pečená iba vtedy, ak je marinovaná v octe, vode, cukre, cibuľových krúžkoch, bobkovom liste a korení. . Vyprážaný sleď sa konzumuje ako studená príloha k vyprážaným zemiakom, zemiakovej kaši alebo k zemiakovým plášťom. Kosti sa dajú jesť, pretože sa počas prípravy takmer nerozpustia. super