Morský ostriež so skaramelizovaným feniklom a špenátovým šalátom -

BIBAN DE MARE S FÉNICOM

feniklom

Odporúča sa aj v Dukanovej diéte počnúc Cruise Stage

ZLOŽKY:

vhodný morský pór

2-3 lyžice olivového oleja

1 limetka (iba napoly nakrájaná a napoly šťava)

SPÔSOB PRÍPRAVY:

Pór očistíme a nakrájame nadrobno. Odstráňte vonkajšiu vrstvu feniklu, umyte žiarovku, odložte listy a najskôr ju rozrežte na polovicu, potom príslušné plátky. V kastróle rozohrejeme olej a pridáme pór s feniklom. Keď zmes trochu zmäkne, zalejeme 1/2 pohárom bieleho vína a šťavou z 1/2 limetky. Nechajte šťavu kvapnúť (asi 10 min.) A počas tejto doby pripravte rybu.

Ryby dobre umyjeme a vytrieme nasiakavým papierom. Osolíme ich z oboch strán a trochu zvnútra a posypeme trochou čerstvo mletého korenia. Zvyšnú polovicu limetky nakrájajte na plátky. Naplňte každú rybu plátkami limetky a lístkami feniklu.

Do keramickej misy dáme zmes póru a feniklu, cez ktorú položíme pripravenú rybu. Misu prikryte alobalom a vložte do rúry na asi 15 minút na malý oheň (200 stupňov C - 5. stupeň v plynovej rúre). Po 15 minútach fóliu stiahneme, teplotu znížime na 180 stupňov C - krok 4 v plynovej rúre a necháme pekne zhnednúť.

Vyberáme rybie filé a kúsky feniklu, ktoré v podnose pekne skaramelizovali. Na podávanie si pripravte šalát z: šalátových listov, čerstvého špenátu (ja som použil baby špenát), soli, olivového oleja a balsamico (podľa chuti).