Mousse au chocolat Extra vzdušné v čokoládovom nebi

prísady pre

  • 200 g horkej čokolády (55 - 70% kakaa)
  • 50 g masla
  • 200 ml krému
  • 3 vajcia
  • 40 gramov cukru

Nutričné ​​hodnoty (na porciu)

Celine Praske

Pečúca kráľovná

Celine je naša kráľovná pečenia. Ich motto je: Bez čokolády - bezo mňa! Zaujíma ju tiež exotické kulinárske umenie z celého sveta a keď nepíše pre časopis Springlane, víri sa so svojím synom po ihrisku.

chocolat

popis

Penivý, čokoládový, neodolateľný: Mousse au Chocolat je skutočnou hviezdou dezertu vo francúzskej kuchyni. Vďaka nekonečným možnostiam variácií (plnotučné mlieko, tmavé, biele, ochutené atď.) Nadýchaný dezert jednoducho nikdy nevyjde z módy. Ako presne sa však táto vzdušná pochúťka vydarí? Dostal som sa k podstate veci.

Odkiaľ pochádza čokoládová pena?

Ako naznačuje melodický názov: Mousse au Chocolat prirodzene pochádza z Francúzska. „Pena“ znamená „pena“, ktorá veľmi dobre vystihuje úžasnú, jemne pórovitú konzistenciu malej čokoládovej bomby. Prvýkrát bol dezert spomenutý v 18. storočí - bohužiaľ, ten, kto dezert podával prvýkrát, už nemôže pochopiť. Takže len hovorím: ďakujem Francúzsko.

Každý začiatok je čokoláda: správna čokoláda pre mousse au chocolat

Populárny názor, že na varenie môžete použiť kvalitné víno a na pečenie či zákusky lacnú čokoládu, je jednoducho nesprávny. Vaša čokoládová pena môže chutiť iba tak dobre ako čokoláda, ktorú používate. A o tom je dezert - čokoládová chuť plného tela. Ak má čokoláda príliš veľa kyselín, bude chutiť aj vaša pena. Ak je príliš mastný, vaša pena bude tiež ťažká namiesto vzdušná. Preto: Míňajte o jedno alebo dve eurá viac a zoberte si obľúbenú čokoládu.

Čokoládová pena s tmavou čokoládou

Tmavá čokoláda sa tradične vyrába z: 55 - 70% obsahu kakaa použité. Ak chcete svoju penu doladiť alkoholom, ako je rum alebo koňak, potom choďte na skutočne koláčovú čokoládu so 70% obsahom kakaa. Takto sa pena stáva skutočne peknou a plnohodnotnou.

Čokoládová pena s mliečnou čokoládou

Kto má rád sladšie, môže bez problémov použiť mliečnu čokoládu. Ale to je naozaj iba pre tých absolútnych miláčikov. Môj tip: drahý Mliečna čokoláda a tmavá čokoláda v pomere 1: 1 miešať.

Čokoládová pena s bielou čokoládou

Vyzerá ako malé oblaky a chutí takto: sladko a mierne. Pozor: Biela čokoláda môže vyzerať nevinne, vyžaduje to však trochu zručnosti. Najskôr sa nesmie topiť, keď sa roztopí, inak sa zrazí. Nesmie však byť ani príliš studený, inak sa pri vmiešaní zhlukuje. Malý trik: Pred zložením do Vzorka pier robiť. Naneste si kvapku tekutej čokolády na pery - ak sa cíti príjemne, má správnu teplotu. Tu je recept.

Vďaka tomu bude vaša čokoládová pena vzdušná

Ako sa dostane do peny, do vzduchu? Prvý zásah, potom mŕtvica - to je tajný recept. Znie to zvláštne, viem. Našťastie tým myslím iba vajcia a smotanu.

  • Najskôr si vyšľahajte žĺtky s cukrom a trochou horúcej vody, kým nie sú husté a krémové. Keď je vajíčko rozbité, viaže vzduch. Vďaka teplu sa zastaví a dokáže lepšie držať vzduch.
  • Potom jemne poskladáte rozpustenú čokoládu.
  • Nakoniec vyšľaháme z bielkov a smotany zvlášť. Aj tu vstupuje do hry veľa vzduchu.
  • Aby ste z vaječných bielkov a smotany znova nerozmiešali všetok vzduch, použite škrabku na cesto a postupujte nasledovne: „Prepichnite“ stred cesta, škrabku potiahnite po spodnej časti k okraju misky a potom misku otočte o 90 stupňov. Teraz sa škrabka môže znova objaviť. Misku zakaždým trochu pootočte - prepichnite a potiahnite, prepichnite a potiahnite, ... Najskôr zložte malú časť bielkov a smotany, je to pre vás oveľa jednoduchšie a všetky komponenty sa lepšie kombinujú.

V žiadnom prípade nepoužívajte elektrický mixér. Silný náraz by spôsobil únik vzduchu z peny a všetko by sa bohužiaľ zrútilo.

Lepšie ako vo Francúzsku: Mousse au Chocolat - základný recept

Veľa hluku o ničom? Nie kvôli - pravdepodobnejšiemu: veľa povzdychu o vzduchu. Takže švihnite metličkou a môžete vyraziť! Krok za krokom k domácej čokoládovej pene.