Môže alergény z K; zákaz che

Ruku na srdce, kto si nechce byť úplne istý, že nejedí nič, čo by mu škodilo, čo by spôsobilo vyrážky alebo v horšom prípade dokonca problémy s dýchaním. Koľko času však musíte za to stráviť v kuchyni, niekedy len tak, že niečo uvaríte pre jedného člena rodiny? Alebo by dokonca celá rodina jedla zdravšie jedlo, keby trávila v kuchyni trochu viac času?

Strava alergikov je pestrá

Bohužiaľ, v tejto chvíli nie je možné ponúknuť zázračnú diétu bez alergénov. Kombinácií alergénov je takmer toľko, koľko je alergií. Jedálny lístok, z ktorého by preventívne človek vynechal všetky skutočné a možné alergény, by bol pravdepodobne veľmi jednostranný a nespĺňal by výživové požiadavky a dokonca by viedol k prejavom nedostatku. Preto musíte hneď povedať, že strach je zlý poradca. Aj keď ste alergický, musíte stále jesť rozmanitú stravu. Okrem toho je jedlo pripravené doma určite oveľa zdravšie ako hotové jedlá. Človek by mal byť takmer šťastný, keď je nútený zdravo sa stravovať.

Hriešne jedlá všeobecne

Ak ste precitlivení na peľ brezy, konzumácia arašidov, jabĺk, hrušiek a niektorých kôstkovín (odrody kôstkového ovocia) môže spôsobiť krížovú reakciu. Alergici na ambrosiu musia často ísť bez melónu a banánov. Ľudia, ktorí sú alergickí na peľ mugworty (Artemisia), by sa mali vyhnúť konzumácii zeleru a niektorých korenín. Dlhý zoznam uvedený vyššie je desivý, ale stále existuje viac látok, ktoré nie sú alergické. Bolo však zrejmé, že je potrebné uviesť zoznam potravín, ktoré najčastejšie spôsobujú alergie, pretože to je všeobecne platné. Je však možné - a tiež lepšie - nielen zostaviť zoznam zakázaných potravín jednotlivo, ale pripraviť si rozšíriteľný zoznam, z ktorého môžete zostaviť svoj jedálniček, z ktorého si môžete kedykoľvek vybrať bez obáv z možnej alergickej reakcie.

Ak je alergén už známy ...

Pri akejkoľvek alergii je najdôležitejšie najskôr identifikovať alergény. Je to veľká pomoc, keď pacienti už vedia, ktorým látkam a ktorým potravinám sa majú vyhnúť. Ale prevencia zostáva veľmi dôležitá. Alergik však nemusí bojovať s rôznymi diétami sám. Najlepšie urobíte, ak si necháte poradiť od odborníka. Nasledujúce otázky tiež ukazujú, prečo potrebuje pomoc:

Je pacientom dieťa alebo dospelý človek?
Na ktorých častiach tela sa vyskytujú alergické reakcie?
Dá sa očakávať, že sa alergia rozšíri? Ak áno, potom s ktorými krížovými reakciami?
Je alergia akútna alebo chronická?
Aké závažné sú príznaky?
O ktorý alergén ide?
Musíte vylúčiť základné jedlo z jedálneho lístka, keď sa zaobídete bez alergénu?
Záleží na množstve alergénu?
Je alergén nebezpečný aj po stopách?
Tepelná úprava znižuje alergénny účinok alergénu?

Okrem toho, že sa treba vyhnúť akejkoľvek potravine obsahujúcej alergén, je lepšie, ak pacientovi na začiatku pomáha dietetik.

Všetko je relatívne

Pri každodennom nákupe musia byť alergici veľmi opatrní a pozorne si prečítať zoznam zložiek potraviny. Množstvo alergénov, pri ktorých sa vyvolávajú alergické reakcie, sa líši od človeka k človeku. Jednou z potravín, ktoré môžu byť životu nebezpečné aj vo veľmi malom množstve, je arašid. Preto už napríklad nie sú obsluhované v lietadlách niektorých leteckých spoločností. Riziko je malé, ale nedá sa úplne vylúčiť, že alergén z ruky spolujazdca skončí v dýchacích cestách alergika na arašidy prostredníctvom klimatizácie a vyvolá anafylaktický šok.

S orechmi v čokoláde musíte byť veľmi opatrní, pretože pri výrobe čokolády sa čokolády s orechmi alebo bez nich vyrábajú na tej istej výrobnej linke. Preto má obal na čokoládu tieto informácie: „Môže obsahovať stopy orechov“. Štúdie ukazujú, že 100 mikrogramov bielkovín, ktoré pochádzali z orechov, sa zistilo v čokoláde, ktorá by v skutočnosti nemala obsahovať žiadne orechy. Aj toto množstvo je dostatočné na vyvolanie alergickej reakcie u precitlivených ľudí. Preto musíte byť pri čokoláde veľmi opatrní.

Niekoľko základných princípov

Alergik môže dôverovať iba jedlu, ktoré si sám pripravil vo vlastnej kuchyni. Dve tretiny konzumovaného jedla by mali byť varené a jedna tretina by mala byť konzumovaná surová. Bežne nealergénne druhy ovocia je možné zvoliť v závislosti od ročného obdobia. Pestrá strava znamená, že každý deň by ste mali jesť rôzne jedlá. Ale jesť veľa rôznych jedál za jeden deň je pre alergikov skôr nepriaznivé. Pre nich je najlepšie zjesť jeden druh zeleniny, ovocia, mäsa a chleba za jeden deň. Namiesto zmiešaných príloh je lepšie použiť iba jednu odrodu. Týmto spôsobom je riziko alergickej reakcie nižšie a v prípade alergických reakcií, ktoré sa môžu vyskytnúť, je jednoduchšie pochopiť, ktorá potravina ich spôsobila.

Alergikom sa neodporúča používať hotové a polotovary z dôvodu často nedefinovateľného zoznamu zložiek. Mali by ste si dať pozor na rôzne, často radikálne, módne diéty a diéty, najmä ak sú úplne opačným smerom ako stravovacie požiadavky pre alergikov. Zákaz určitých surových potravín je nevyhnutný zriedka. To je nevyhnutné len pre veľmi silné a tepelne odolné alergény. Je ale dobré vedieť, že veľa bielkovinových alergénov je v skutočnosti nebezpečných iba v surovom stave. Štruktúra alergénov sa pre imunitný systém mení na nepoznanie prostredníctvom tepelného spracovania, to znamená varením, parením alebo vyprážaním. Sušenie má podobný účinok na korenie.

Je dôležité vedieť!

Najbežnejším potravinovým alergénom sú bielkoviny v mlieku, sóji, bielkoviny vo vajciach, zeleri, rôzne orechy, vlašské orechy a lieskové orechy. Vďaka vysoko rozvinutému potravinárskemu priemyslu ich možno nájsť v neočakávane veľkom množstve jedál. Alkohol a kofeín nie sú alergény, ale môžu alergické reakcie zhoršiť. Alergici by sa preto mali týmto dvom luxusným potravinám vyhnúť najlepšie.