Môže byť prospešný prášok bohatý na antioxidanty vyrobený z odpadu z čučoriedok a žeruchy
Nie je ľahká úloha udržateľným spôsobom uživiť rastúcu svetovú populáciu. Z tohto dôvodu vedci hľadajú spôsoby, ako z vedľajších produktov z ovocia a zeleniny - ako sú šupky alebo dužina, ktoré sa vyhodia počas spracovania - urobiť výživné zložky potravín a doplnky.
Vedci teraz v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ uvádzajú, že podľa ich zistení sa dá odpad z čučoriedok a tomelu (forma tomel) spracovať na prášok bohatý na antioxidanty, ktorý môže mať priaznivý vplyv na črevnú mikrobiotu.
V posledných rokoch sa ovocné a zeleninové prášky stali obľúbenými pri pridávaní prospešných látok, ako sú polyfenoly a karotenoidy, do stravy, a to buď priamo, alebo ako prídavná látka v potravinách. V mnohých prípadoch sa však tieto zdravé zlúčeniny nachádzajú v podobných alebo dokonca vyšších množstvách vo vedľajších produktoch ako v iných častiach ovocia.
Noelia Betoret, María José Gosalbes a kolegovia chceli extrahovať prášok z odpadu tomel a čučoriedok a potom preskúmať, ako môže trávenie ovplyvniť uvoľňovanie antioxidantov a ďalších bioaktívnych zlúčenín. Chceli tiež zistiť, aký vplyv majú trávené prášky na rast črevných baktérií.
Vedci vyťažili prášok zo šupiek a častí kvetov tomel, ako aj z tuhých látok, ktoré zostali po príprave čučoriedkového džúsu. Typ prášku, spôsob sušenia, obsah vlákniny a typ vlákniny určovali uvoľňovanie antioxidantov počas simulovaného trávenia. Napríklad viac antokyanov sa získalo lyofilizáciou, ale ľahšie sa štiepili v procese trávenia ako vo vzorkách sušených na vzduchu. Tím potom pridal prášky do fekálnej suspenzie a vykonal falošnú fermentáciu hrubého čreva, pričom sekvenoval prítomné baktérie pred a po fermentácii. Inkubácia s ovocnými práškami viedla k nárastu rôznych druhov prospešných baktérií a niektoré baktérie rástli lepšie s jedným práškom ako s druhým.
Tieto výsledky naznačujú, že prášky vyrobené z kaki a čučoriedkového odpadu by mohli byť obsiahnuté v potravinových formuláciách na zvýšenie hladín karotenoidov a antokyanov, čo by mohlo mať pozitívny vplyv na ľudské zdravie, tvrdia vedci.