Lafers Grilované morské špízy na paradajkovom šaláte z grapefruitu - šťastné recepty na jedlo z TV
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 červená cibuľa
- 2 ružové grapefruity
- 4 paradajky z viniča
- 150 g jemnej šalátovej zmesi
- 3 limetky, neošetrené
- 2 lyžice agátového medu
- 1 vanilkový struk
- 7 lyžice olivového oleja
- 8 kráľovských kreviet
- 8 malých chobotníc
- 400 g morského filé, pripravené na varenie
- 2 vetvičky tymiánu
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 zväzku bazalky
- soľ
- korenie
- cukor
Príprava:
Na šalát
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska
- Grapefruity olúpte tak, aby boli odstránené všetky biele šupky, a potom filety roztrhnite
- Olúpte paradajky, krátko ich ponorte do vriacej vody, opláchnite v ľadovej vode, olúpte z kože
- Paradajky nakrájajte na štvrtiny, oddeľte ich od jadra a pozdĺžne nakrájajte na pásiky
- Šalát umyte, odstreďte
- Šaláty, cibuľa, grapefruit a paradajky v miske
Na zálievku
- Šupku limetky najemno nastrúhame, vytlačíme z nej šťavu
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a dužinu vyškrabeme
- Limetkovú šťavu zmiešajte v miske s medom, vanilkovou dužinou a limetkovou kôrou
- Vmiešajte 5 lyžíc olivového oleja
- dochutíme soľou, korením a cukrom
Na špízy
- Vyslobodte krevety zo škrupiny a vyberte črevá
- Oliheň očistite a rozdeľte podľa veľkosti
- Filet z morského ryby nakrájajte na 8 kusov
- Ryby ukladajte striedavo na 8 drevených špízov
- Zvyšný olivový olej rozohrejeme na panvici
- Smažte špízy z oboch strán
- Pridajte tymian a cesnak nelúpaný a nakrájajte na polovicu
- Dochutíme soľou a korením
Dokončenie a doručenie
Grapefruitový a paradajkový šalát marinujte dressingom, vmiešajte pár lístkov bazalky a rozložte na taniere. Navrch rozložíme grilované špízy, pokvapkáme zvyšným dresingom a podávame. Ozdobíme čerstvou bazalkou.
Prominentný hosť: Jörg Wontorra
Zdroj: ZDF-Lafer! Svetlá! Vynikajúce! od 25. júna 2011