Môže zlepšiť obsah bielkovín a tukov v mlieku Revista Ferma
Mliečna bielkovina je súčasťou tvarohu, ktorý sa získava po zrážaní mlieka.
Jeho obsah mlieka sa meria v percentách. Keď sa mliečne bielkoviny nazývané kazeíny zrážajú, zrážaním vznikajú zrazeniny a tvaroh, ktorý vo svojej konštitúcii obsahuje tuk v mlieku. Ukazuje sa, že spracovateľ mlieka má záujem v najvyššej miere spracovať mlieko, ktoré obsahuje čo najviac bielkovín a tukov.
Nie je to pre neho to isté, ak dostane kg syra zo 4 litrov mlieka alebo z 8 alebo 10 litrov mlieka. Z tohto dôvodu platí alebo bude musieť platiť za mlieko v závislosti od jeho obsahu bielkovín a tukov. Čím je mlieko bohatšie na bielkoviny a tuky, tým vyššia je jeho cena. V tejto situácii sa výrobca mlieka začne zaujímať aj o výrobu mlieka, ktoré obsahuje bielkoviny a tuky v čo najväčšom množstve, aby čo najviac zarobil.
Môže sa zlepšiť obsah mliečnych bielkovín a tukov?
Správna odpoveď na túto otázku je áno. Vďaka výberu a hybridizácii môže budúca generácia produkovať mlieko s vyšším obsahom bielkovín a tukov ako tá súčasná.
Aké argumenty existujú na podporu takéhoto tvrdenia?
• O prvom argumente
Ak budete skúmať kravy v stáde, zistíte, že každý jedinec produkuje mlieko s iným obsahom bielkovín a tukov ako ostatní. Niektoré kravy produkujú mlieko s obsahom bielkovín, ktorý dosahuje 3,6 - 3,8%, a iné, naopak, dávajú mlieko iba s 3,0 - 3,2% bielkovín.
Medzi plemenami hovädzieho dobytka sú tiež významné rozdiely v obsahu bielkovín a tukov v mlieku. Jedno z pravidiel genetiky nás učí, že ten znak, ktorý sa prejavuje odlišne od jednej rodiny k druhej alebo od jednej rasy k druhej, musí byť vo svojom vývoji geneticky daný. Preto je percento bielkovín a tukov v mlieku určite dané génmi, ale aj negenetickými faktormi.
• O druhom argumente
Párenie kráv patriacich do rodiny, ktorá produkuje mlieko s nízkym obsahom bielkovín a tukov v mlieku, s býkmi z inej rodiny alebo plemena, ktoré sa vyznačujú tými, ktoré produkujú mlieko s vysokým obsahom bielkovín a tukov, dáva potomkom, v ktorých mlieku sú bielkoviny a tuk sa bude nachádzať na strednej úrovni medzi týmito dvoma rodinami alebo rasami. Iba ak sú geneticky dané, môže dôjsť k takémuto javu.
• O treťom argumente spočíva v tom, že dlhý výber uskutočnený s cieľom zvýšiť percento bielkovín a tukov v mlieku viedol k trvalému zvyšovaniu obsahu mlieka v týchto dvoch základných zložkách. Iba ak je postava geneticky daná, bude môcť odpovedať na výber.
Aké ponaučenie si berieme z vyššie uvedeného?
1. Že môžeme zvýšiť podiel bielkovín a tukov v mlieku genetickými metódami. Ak sa postaráme o to, aby všetky teľatá, ktoré dostaneme, pochádzali iba z býkov, u ktorých sa preukázalo, že ich dcéry vlastnia pre tieto postavy vynikajúce gény, potom budú mať určite bohatší obsah týchto látok.
Takýto proces sa nazýva selekcia. Takýmto býkom sa hovorí býky zvyšujúce bielkoviny alebo tuky. Ak nahradíme staré alebo zreformované kravy jalovicami, ktoré pochádzajú nielen z chovných býkov, ale aj od matiek s mliekom bohatým na bielkoviny a tuky, potom môžeme povedať, že výber robíme na otcovskej línii (býky), ale aj na materskej línii. (krava).
2. Že môžeme zvýšiť obsah mlieka v bielkovinách a tukoch, ak spárujeme naše kravy určitého plemena s býkmi iného plemena alebo s líniami s mliekom bohatším na bielkoviny a tuky. V takom prípade sa získajú hybridné teľatá, ktoré budú mať určite lepšie mlieko ako ich matky.
Úroveň bielkovín a tukov u ich dcér sa bude rovnať priemeru medzi kravami a býkmi. Takýto proces sa nazýva hybridizácia alebo kríženie.
3. Viac bielkovín a tukov v mlieku je možné získať aj vtedy, ak prinútime naše kravy produkovať väčšie množstvo mlieka počas laktácie, aj keď sa podiel (percento) týchto látok nezmení. V tomto prípade hovoríme o celkovom množstve bielkovín a tukov, ktoré naše kravy produkujú počas laktácie. Bude to ešte väčšie, pretože kravy počas laktácie vyprodukujú viac mlieka.
Môžeme zvýšiť obsah mlieka v bielkovinách a tukoch alebo získať vyššie celkové množstvo týchto látok, ak produkujeme ďalšiu generáciu teliat iba z kráv v stáde, ktoré produkujú mlieko s vysokým obsahom týchto látok, ale ktoré boli zasiate. iba u býkov, u ktorých sa preukázalo, že kvalitou svojich dcér skutočne množia celkové množstvo a percento bielkovín a tukov v mlieku.
Článok uverejnený v časopise Ferma č. 4 (36)/2005