Môžem dať nevarené rezance priamo do polievky Odpovede tu
Väčšina receptov na rezancovú polievku, ktorú vidím, vyžaduje varenie a vypúšťanie rezancov osobitne a ich pridanie do už uvareného vývaru. Existuje dôvod, prečo nemôžem jednoducho pridať suché cestoviny 10 minút pred polievkou a pridať trochu vody alebo vývaru, aby som vyrovnal to, čo cestoviny berú? Ak to urobíte týmto spôsobom, môže to spôsobiť, že rezance absorbujú časť chuti vývaru a tiež znečistia ďalší kastról a cedník.
odpovedať
Rovnako ako povedal Julio, hlavným dôvodom je to, že typické rezance na báze pšenice uvoľňujú do vody veľa škrobu, čo mení konzistenciu polievky. Škroby môžu dať vode špinavú farbu, ale okrem toho môžu tiež nežiaduco zahustiť polievku (myslite na dužinu). Ak zostanú zvyšky, cestoviny môžu byť niekedy úplne naplnené vodou, takže jedenie na druhý deň je vlhké.
To znamená, že so zreteľom na všetky tieto skutočnosti existuje situácia, kedy môžete rezance pridať priamo - neškrobové rezance (napríklad ryžové rezance) sa zdajú byť v poriadku. Predvarenie normálnych rezancov pred rukou sa tiež javí ako veľmi užitočné pre škrob a stále vám môže pomôcť dosiahnuť integráciu chutí, ktorú ste spomenuli.
Niektorí ľudia ich radšej varia osobitne, pretože pri tom vidíte, ako sa farba vody trochu mení, a nechcú (väčšinou múku) vo svojich polievkach.
Ďalšou výhodou je, že máte polievku hotovú a podľa potreby si môžete uvariť rezance. Rezance idú do vriacej vody, polievka je iba veľmi horúca, ale nie vriaca. To reštaurácie robia.
Ak na vás z týchto dôvodov nezáleží, páči sa vám väčšina z nás a varte ich spolu:)
Takto varím rezancovú polievku. A áno, dáva im peknú chuť. Dajte pozor, aby ste ich nepridali príliš skoro: cestoviny ľahko prehrejete tak, že ich necháte príliš dlho v horúcom vývare.
V prípade polievky na krémovom základe dodáva pridaný škrob požadovanú hrúbku. Nie je to pre polievku horšie ako pridanie kukuričného škrobu alebo múky navyše a zmena farby by bola na nerozoznanie. To isté platí pre paradajkovú polievku alebo polievku z vajcových kvetov.
Mám rád všeobecne tuhé polievky a myslím si, že vyhodenie vody je vo všeobecnosti strašná vec, ktorá súvisí s potravinovým výrobkom. Akákoľvek polievka, ktorá vyžaduje viac výživných látok a príchutí, z produktu, ktorý je už „obohatený“ o prírodnú hodnotu plodiny, by ma na varení nezaujala. Varenie príchuti v cestovinách viac vyžmýka.
Predpokladám, že máte radšej číru ľahkú polievku. Lepšie je cestoviny uvariť osobitne a potom ich zalejeme vývarom, aby bola zachovaná čistota vývaru a textúra cestovín.
Najskôr musí byť každá omáčka, ktorá obsahuje cestoviny, najmenej 1 až 2 lyžice vody na cestoviny, to znamená 1 až 1 lyžicu vody, ktorú ste použili na varenie cestovín.
Po druhé, všetko je o dave. Ak hovoríme, že pridáte pol šálky rigatoni alebo fussili, potom ste v pohode. Upozorňujeme, že keď sa zahrejete, rezance sa na vás ľahko zlomia. Ak používate tenké rezance typu rezance, nepoužívajte ich od začiatku. Čo môžete urobiť, je napoly uvariť cestoviny v čistej vode, scediť ich a potom ich pridať do polievky 5/10 minút predtým, ako sú hotové.
Povedal by som, že NIKDY nevarte cestoviny súčasne zo všetkých dôvodov, ktoré inteligentní priatelia navrhli vyššie, ale môj neoblomný dôvod je, že polievka vyzerá a chutí ako voda na jedlo.!