Môžem vo svojom guláši použiť namiesto červeného vína sherry?
Našiel som teda v mojom supermarkete Sherry Cooking Wine (6 USD) a nechcem míňať príliš veľa peňazí za skutočnú fľašu vína len za guláš. Je možné ako základ guláša použiť víno na varenie, napríklad Sherry Cooking Wine?
Ak na to príde, z mäsa bude pravdepodobne jahňacie alebo hovädzie mäso.
Predmetné víno na varenie:
„Varenie vína“ je v amerických regáloch bohužiaľ všadeprítomné. Je to notoricky zlé. Myslím to naozaj, ale naozaj zle. Začína to zle a potom pridajú obscénne množstvo soli, aby sa mohla predávať v regáloch supermarketov za 6 dolárov. @Malvolio poukázal na to, že "Solené víno má byť nechutné! Mnoho štátov má špeciálne licenčné pravidlá pre podniky, ktoré predávajú alkohol, dokonca aj víno a pivo, ale víno je tak solené, že nie je primerane priame Konzumácia je oslobodená. “Soľ ju robí doslova nepotravinovou, takže neplnoleté osoby a ďalší predaj, ktorý by bol inak nezákonný, nie sú problémom. Pridaná soľ tiež predlžuje trvanlivosť, ale nie je dosť blízko na to, aby ospravedlnila senzorický útok týchto úžasne hrozných „vín“. Kanadské „víno na varenie“ je rovnaké, len s rozdielnym obsahom solí ako v 50 štátoch.
(Je to len niekoľko príkladov. Všetky značky „vína na varenie“ na pultoch obchodov s potravinami v USA sú rovnako pohoršené.)
Vynechajte vriace víno. Choďte do obchodu s alkoholom a pozrite sa na lacné fľaše vína. Možno vás prekvapí - obchodov je neúrekom.
BTW, ak vo všeobecnosti neznášate pitie vína, ale radi s ním občas varíte, môžete vyskúšať to, čo ja. V chladničke mám fľašu lacného, ale dobrého suchého sherry a ďalšiu fľašu lacného, ale dobrého suchého vermútu. Tieto vína sú spolu s Marsala, Port a ďalšími obohatené o alkohol, ktorý im po otvorení v chladničke poskytuje oveľa dlhšiu trvanlivosť ako bežné víno. Fortifikované víno môže často nahradiť víno v receptoch rovnakým alebo mierne zmenšeným objemom požadovaného ne likérového vína. Sherry sa často označuje ako špecialita v čínskych a iných ázijských receptoch a suchý vermút sa dá všeobecne použiť v receptoch na „suché biele víno“.
Naše recepty často požadujú suché biele víno. Jeho svieža kyslosť a mierne ovocná aróma dodávajú hĺbku všetkému, od panvových omáčok a cestovín až po rizoto a dušené mušle. Problém? Štandardné fľaše vína sú 750 mililitrov a naše recepty zriedka vyžadujú viac ako 1 šálku (približne 235 mililitrov) vína. Väčšinou teda máme fľašu, aby sme boli pripravení za pár dní. Lacnou alternatívou je suchý vermút, ktorý môže v receptoch nahradiť biele víno v rovnakom množstve. Vermút, rovnako ako Marsala a Sherry, je víno obohatené o vysoko odolný alkohol (často brandy), ktorý zvyšuje obsah alkoholu a umožňuje jeho chladenie niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov po otvorení.
Kúpim suchý vermút odporúčaný rovnakými ľuďmi ako najlepší nákup v Cook's Illustrated/America's Test Kitchen, ktorý sa predáva za 6 až 8 dolárov v obchode s alkoholom pripojenom k obchodu s potravinami (sotva drahší ako ohavný). Soľná bomba na poličke s potravinami).
Jedna z čerešní odporúčaná Cookovým ilustrovaným testom chuti bola necelých 6 dolárov: