Môžete jesť amarant, ak máte celiakiu? TIPPsteria

Amarant sa pestoval ako užitočná rastlina pred viac ako 5 000 rokmi. Pre Inkov, Mayov a Aztékov boli zrná bylinných rastlín dôležitou súčasťou ich stravy. V posledných storočiach sa na semená podobné zrnu zvyklo zabúdať. Amaranth sa vrátil až odvtedy, čo boli čoraz dôležitejšie potraviny so zdraviu prospešnými vlastnosťami. Rod rastlín dokonale harmonizuje s niektorými jednotlivými formami výživy.

jesť

Čo je celiakia?

Za normálnych okolností lepok nespôsobuje žiadne problémy. Lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni, ovse, špalde a iných zrnách, však môže spôsobiť nepríjemné pocity ľuďom s citlivými tráviacimi ústrojenstvami. Celiakia je odborný termín pre neznášanlivosť lepku. Alternatívne sa hovorí o sprue a glutén-senzitívnej alebo glutén-indukovanej enteropatii. Ak postihnutí jedia jedlo obsahujúce lepok, ich črevná sliznica reaguje na zápal.

Príznaky celiakie:

  • hnačka
  • Mastná stolica
  • nevoľnosť
  • Zvracať
  • Nafukovanie
  • bolesť brucha
  • Kŕče v čreve
  • Strata chuti do jedla
  • Strata váhy
  • Vývinové oneskorenie u detí
  • Príznaky nedostatku

Výsledkom chronického systémového ochorenia je regresia črevných klkov. Výbežky na črevnej stene podporujú vstrebávanie živín u zdravých ľudí. Zmršťovanie žľazového tkaniva pri celiakii ide ruka v ruke s nedostatočným prísunom tela. Tuky obsiahnuté v potrave zostávajú v čreve nestrávené. Pretože porucha absorpcie spôsobuje nedostatok živín, existuje riziko ďalších chorôb, ako je artritída, anémia a epilepsia. Neexistujú žiadne lieky ani perspektíva úplného vyliečenia ľudí s celiakiou. Neznášanlivosť trvá celý život. Iba pri bezlepkovej diéte zápal ustúpi. Môže však trvať šesť a viac mesiacov, kým príznaky ustúpia.

Čo je to amarant?

Niektoré rastliny foxtail, medzi ktoré patrí aj amarant, quinoa, špenát, mangold a červená repa, sa pestujú ako pseudograiny. Pravé druhy obilia sú naopak zástupcami sladkých tráv. Rastliny amarantu dosahujú výšky takmer dvoch metrov. Rastliny vytvárajú dlhé ovísajúce fialovočervené kvetenstvo, ktoré kontrastuje s bohatými zelenými listami. Po opelení sa vyvinú okrúhle kapsuly s asi 1 mm veľkými semenami. Jedna rastlina môže obsahovať až 50 000 zŕn. Amarantové listy sa dajú pripraviť ako špenát.

Amarant je vhodný pri celiakii?

Pseudograiny všeobecne neobsahujú lepok. Z tohto hľadiska je amarant prospešným jedlom pre ľudí s celiakiou. Pomleté ​​zrná môžu slúžiť ako náhrada za iné bežné druhy zrna. Okrem múky majú špecializovaní maloobchodníci k dispozícii aj amarant, ktorý je možné kúpiť v prírodnej, prasknutej a nafúknutej podobe. Mierne oriešková chuť semien sa hodí k mnohým jedlám.

Ďalšie výhody amarantu

Vysoký obsah bielkovín robí z amarantu vynikajúci zdroj energie. Vegáni, ktorí sa zaobchádzajú bez živočíšnych produktov, môžu jemné semiačka použiť ako vysoko kvalitný zdroj bielkovín. Amaranth tiež ponúka cenné vitamíny, minerály a stopové prvky:

  • Vitamíny A, B1, B2, B6, B9, D, E
  • železo
  • draslík
  • vápnik
  • horčík
  • sodík
  • fosfor
  • zinok

Diétne vlákna vás zasýtia, podporia trávenie a pomôžu regulovať hladinu cukru v krvi. Semená amarantu majú obsah vlákniny 7%. Zrná sú ideálnym doplnkom vyváženej stravy.