Môžete jesť brokolicu v surovom stave? Je to zdravé? Vysvetľujeme to

môžete

Málo času? Potom si prečítajte náš Tipy pre rýchlych čitateľov.

Brokolica, tiež špaldová brokolica, úzko súvisí s karfiolom. Pretože ani pri drobivom alebo zimnom karfiole, ako sa brokolici hovorí tiež, „florety“ hlavy ešte nie sú úplne vyvinuté kvetenstvo. Hlava brokolice má väčšinou sýtozelenú až modrozelenú farbu. Uzavreté súkvetia sa zbierajú so stonkou, pretože tá sa ľahko používa aj v kuchyni. Prečítajte si tu, v akej forme - či už varenej alebo surovej - by sa mala brokolica konzumovať najlepšie.

prísady

Brokolica je zdravá, pretože je bohatá na minerály, vitamíny a fytochemikálie. Medzi minerálne látky v zelenine patria napríklad:

  • draslík
  • vápnik
  • fosfor
  • železo
  • zinok
  • sodík

Medzi vitamíny v rozpadnutej kapuste patria:

  • Vitamíny skupiny B (B1, B2, B6)
  • Vitamín E.
  • Vitamín A
  • Vitamín C (100 gramov pokrýva dennú potrebu dospelého človeka)

Obsahuje tiež početné fytochemikálie, ako sú flavonoidy alebo glukozinoláty. Napriek obsiahnutým glukoinolátom má brokolica oveľa jemnejšiu chuť ako iné druhy kapusty, ako napríklad kapusta savojská. Flavonoidy majú antioxidačný účinok.

Vďaka iba 28 kilokalóriám (117 kilojoulov) v 100 gramoch surovej brokolice je kapusta z hľadiska sacharidov bezpečná na konzumáciu. Ak je príbuzný karfiolu varený, 100 gramov obsahuje iba 92 kilokalórií alebo 22 kilojoulov.

Nafukovanie

Ak sa zimný karfiol konzumuje surový, môže u citlivých ľudí spôsobiť plynatosť. Aby ste tomu zabránili, môžete si kapustu uvariť na prírodno alebo si zvyknúť na surovú kapustu, aby si váš tráviaci trakt zvykol. Mali by pomôcť nasledujúce triky:

  • jesť najskôr len malé množstvo
  • Brokolicu veľmi dobre žujte
  • kvietky jedzte iba surové

Jedlé časti rastlín

Z rastliny brokolice sa zberá a pripravuje takzvaný stredný kvet. Rovnako ako všetky použiteľné časti rastlín nie je jedovatý, aj keď sa konzumuje tepelne neupravený. Stonka a jej jemné listy sú tiež netoxické a jedlé. Aj keď sú veľké listy obklopujúce kvetinu tiež jedlé, v kuchyni sa nepoužívajú.

Použitie v kuchyni

Zimný karfiol sa môže podávať surový alebo varený. Platí nasledujúce: Čím jemnejšie sa pripravuje, tým viac cenných surovín sa v nej uchová, najmä pre jemné ružičky brokolice. Preto by ste ich mali pripravovať skôr v parnom hrnci ako vo vriacej vode.

Brokolica s kvietkami bude

  • Podávame ako jemnú zeleninovú prílohu, tiež s jemne praženými mandľovými lupienkami
  • Veľmi tenko nastrúhaný a marinovaný ako zeleninové carpaccio
  • Jemne nakrájané na plátky a pridané do šalátov

  • sa pripravujú ako špargľa
  • sú nakrájané na brokolicovú polievku

skladovanie

Brokolica je veľmi zdravá, ale dlho nevydrží. Môže sa uchovávať v potravinovej fólii v priehradke na zeleninu v chladničke tri až maximálne päť dní. Keď puky začnú žltnúť, rozpad sa rýchlo zvyšuje. Stonka sa navyše stáva veľmi drevnatou a už nemá dobrú chuť, ani ako polievka.