Víno a syr vysnívaný pár z tradície; Časopis milovníkov vína
Náš odborník na víno Stefan Behr je skutočným fanúšikom syrov a vie, čo treba hľadať pri vytváraní kulinárskeho spojenia vína a syra. Záväzok a veľa tipov.
V súčasnosti sa takmer stále viac zaujíma o to, ktoré víno sa hodí k grilovaniu, a milovníci vína tiež radi myslia na dokonalé biele víno pre sezónu špargle. Na druhej strane klasika príjemného párovania takmer zaostala: syr a víno. Sotva je šarmantnejší spoločník na pohár vína ako dobrý kúsok syra. Jednoducho podávaný, nekomplikovaný na vychutnanie a ako skutočné obohatenie pre potešenie z vína je dobrý syr ťažko poraziteľný ako spoločník. Ale ako to pri párovaní býva, dvaja správni ľudia sa musia nájsť, aby to bolo zábavné. Dostatočný dôvod prísť s niekoľkými tipmi na výber partnera.
Malý násobilkový syr
Syr je rovnako rozmanitý produkt ako víno a počet rôznych druhov syra je skľučujúci. Rozdiely v použitom mlieku (krava, koza, ovce ...), vo výrobe a zrelosti umožňujú túto obrovskú rozmanitosť.
Milovníkov vína v prvom rade zaujímajú dve veci týkajúce sa syra. Na jednej strane je v syre tuk, ktorý má rozhodujúci vplyv na chuť kombinácie. Tuk je nosičom chutí, ktorý zvyšuje dojem na podnebí. A každý, kto mal niekedy vo svojej pohári obzvlášť trieslovinu, t. J. Trieslovinové červené víno, pozná drsný pocit, ktorý spôsobuje na podnebí a na jazyku. Tuk v syre poskytuje úľavu: ústna sliznica, ktorá je napadnutá trieslovinami, je tukom opäť „namazaná“ a adstringentný účinok trieslovín zmizne.
Po druhé, vôňa, ktorú syr vyjadruje, určuje výber vína. Syrové arómy sú slané, sladké, kyslé alebo korenené a niekedy dokonca ovocné. Je potrebné ich brať do úvahy, pokiaľ ide o dokonalé spojenie vína a syra. Pretože obzvlášť jemné arómy vo víne môžu byť jednoducho maskované príliš intenzívnymi arómami. Takže ak sa do pohára dostanú minerálne, jemné biele vína, je potrebné s tým počítať.
V neposlednom rade by malo mať posledné slovo vaša vlastná chuť a osobné preferencie syra a vína.
Základné tipy: víno a syr
Na začiatok vám pomôže niekoľko jednoduchých tipov, ktoré vám pomôžu spojiť vaše víno so správnym syrom. Zobrať si ich k srdcu nie je žiadnym počinom a nemali by ste sa báť robiť svoj prieskum u pultu so syrom. Nasledujúce informácie pre úvodnú orientáciu:
Víno a syr z tej istej oblasti
To sa vždy hodí. Nie nadarmo sa víno a syr vo Francúzsku riadia prísnymi pravidlami pôvodu. A AOP Epoisses z Burgundska sa tiež skvele hodí k Chardonnay s plným telom z vinárskej oblasti. Táto metóda však značne obmedzuje výber partnera. Mnoho z klasicky odporúčaných párov syr-víno sa odchyľuje od tohto pravidla.
Príchute: rovnaké rovnaké
S týmto tipom môžete dosiahnuť spoľahlivejší pokrok. Syr s ľahkou arómou sa výborne hodí aj k bielym vínam, ktoré sú jemnejšie a viac bodujú minerálnosťou a kvetinovými arómami. Plné červené víno s výraznými trieslovinami sa naopak nemôže zľaknúť silného tvrdého syra, ako je napríklad Manchego alebo Comté.
Kombinujte víno a syr správne
Takto môžete nájsť vhodný syr pre všetky vína Weinfreunde
Tvrdý syr (napr. Parmezán)
Pokiaľ ide o víno a syry, mnohí milovníci vína si spomenú na príslušné tvrdé syry v klasickom formáte. A v tomto prípade je červené víno s ramenami a dobrou štruktúrou trieslovín vlastne prvou voľbou. Červené víno zo Španielska sa dodáva so španielskym Manchego. A Selección Bodegas Solagüen je presne jedným z nich.
Kyslý syr a smotanový syr (napr. Ricotta)
Syry, ktoré sa vyznačujú kyslejšími tónmi, potrebujú ovocné a svieže biele vína. Príliš suché vína pôsobia pri kombinácii trochu horkasto a koláčovo. Dokonale vyvážená rukoväť rizlingu Schroth je dokonalým doplnkom vína k syrom, ako je ricotta alebo krémový syr.
Mäkký syr (napr. Brie, camembert)
Mäkký syr je obzvlášť aromatický v kombinácii s ovocným džemom, figami alebo orechmi. Naše odporúčanie pre víno je tiež jemná hra vôní. Vynikajúca zmes Pinot Blanc a Chardonnay s množstvom ovocia a jemnou textúrou. Ideálne s Camembert a spol.
Nakrájaný syr a orechový syr (napr. Ementál)
Vo väčšine domácností sú zastúpené polotvrdé syry ako Edamer, Gouda a Tilsiter, ale tiež Morbier, Saint-Nectaire a Tomme de Savoie. Tieto syry sa hodia k ovocným, krémovo bielym vínam, ako aj k zamatovým, skôr zložitým červeným vínam, ktoré sa príliš nespoliehajú na telo a váhu. Náš tip, ako začať: Vyskúšajte Negroamaro z Talianska s orechovým polotvrdým syrom. Dôrazne sa odporúča zamatovo hebká látka Roccia Rosso.