Môžete jesť príliš veľa ovocia? časopis pre farmáciu
Štúdie preukázali, že fruktóza podporuje cukrovku, poškodzuje cievy a robí vás tukom. Napriek tomu sa nikto nemusí zaobísť bez ovocia
Škodlivá sladkosť? Ovocie je zdravé, ale príliš veľa fruktózy nie
Na prvý pohľad sa to zdá úplne absurdné: Cukor v ovocí je údajne nezdravý ako iné druhy cukru. Príliš veľa fruktózy, odborne nazývanej fruktóza, však vedie k obezite a zvyšuje hladinu cholesterolu - a tým podporuje cukrovku, infarkty a mŕtvicu. Výskumy ukazujú, že lekári a odborníci na výživu bijú na poplach. Až pri bližšom preskúmaní však vyjde najavo, kedy fruktóza skutočne spôsobuje zdravotné problémy. A že denná porcia ovocia nemá žiadne negatívne dôsledky.
Bezchybná povesť je preč
Ovocný cukor sa dlho tešil z bezchybného imidžu. Či už koláč, džem alebo čokoláda: špeciálne výrobky pre diabetikov zaplnili celé police supermarketov. Neobsahovali bežný domáci cukor, ktorý sa skladá z polovice ovocného cukru a polovice hroznového cukru (glukóza), ale často iba z údajne zdravého ovocného cukru. Dúfame, že fruktóza by mohla prospieť predovšetkým diabetikom. Na rozdiel od glukózy, fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Štiepi sa priamo v pečeni. „Tu fruktóza vytvára prekurzory molekúl, ktoré sa používajú na ukladanie tuku,“ hovorí Dr. Philipp Gerber. Pracuje ako vedúci lekár na Klinike endokrinológie, diabetológie a klinickej výživy vo Fakultnej nemocnici v Zürichu (Švajčiarsko).
Pred tisíckami rokov, v časoch lovcov a zberačov, táto schopnosť robila rozdiel medzi životom a smrťou v čase hladu. Dnes sú tukové vankúšiky v západných krajinách nadbytočné a pre mnohých sa stali problémom. Jeden dôvod: Obľubujú cukrovku. A fruktóza, pretože stimuluje ukladanie tukov, v tom hrá hlavnú úlohu. Vedci z Yale University v USA našli ďalšie vysvetlenie prírastku hmotnosti z fruktózy. Pomocou zobrazovania mozgu magnetickou rezonanciou dokázali, že nás fruktóza nenapĺňa. Túžba po jedle zostáva.
Ako mozog reaguje na fruktózu
Žlté značky:
Fruktóza (fruktóza) ovplyvňuje oblasti mozgu, čo môže mať za následok dokonca zvýšenie hladu.
Modré značenie:
Dextróza (glukóza) znižuje aktivitu oblastí mozgu, ktoré podporujú chuť do jedla.
Veľa škody, malý úžitok
Stále viac vedeckých štúdií ukazuje, koľko fruktózy ovplyvňuje naše zdravie. Švajčiarsky expert Philipp Gerber napríklad ukázal, že už po troch týždňoch denného príjmu 80 gramov fruktózy sa množstvo škodlivých častíc LDL cholesterolu v krvi výrazne zvyšuje. Okrem toho boli telesné bunky jeho zdravých testovaných osôb s normálnou hmotnosťou menej citlivé na inzulín. V tomto prípade bunky absorbujú menej glukózy - čo vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Vývoj, ktorý môže z dlhodobého hľadiska viesť k cukrovke.
Ak sa navyše musí odbúravať veľké množstvo fruktózy, vytvárajú sa také látky, ako je kyselina močová, ktoré nepriamo zvyšujú krvný tlak a môžu spôsobiť mierny zápal v cievnom systéme - rizikové faktory infarktu a mŕtvice. Vedci zo Švajčiarskeho federálneho technologického inštitútu v Zürichu navyše zverejnili toto znepokojujúce zistenie: Zdá sa, že u ľudí, ktorí už trpia vysokým krvným tlakom, môže fruktóza v srdci stimulovať rast srdcového svalu nad zdravú úroveň prostredníctvom niekoľkých medzikrokov.
Všetky tieto negatívne správy o fruktóze nie sú - okrem dnes už zbytočnej stimulácie ukladania tukov - žiadne pozitívne účinky. „Inak nemá fruktóza žiadny priamy prínos pre organizmus,“ tvrdí odborník Gerber. Dextróza na druhej strane dodáva všetkým našim bunkám - od svalov po mozog - dôležitú energiu.
Nebojte sa ovocia
Profesor Andreas Pfeiffer, riaditeľ Katedry endokrinológie, cukrovky a výživy v Charité Berlin, napriek tomu nechce principiálne fruktózu odsudzovať. „Škodlivé účinky sa vyskytujú iba pri väčšom príjme po dlhšiu dobu,“ tvrdí odborník. Potvrdzuje to aj profesor Norbert Stefan, diabetológ vo Fakultnej nemocnici v Tübingene. Dôrazne neodporúča znižovať spotrebu ovocia kvôli nevýhode fruktózy: „Ak sa chcete dať veľa dohromady, čo by mohlo spôsobiť výrazné negatívne účinky, museli by ste jesť celý kilogram jabĺk. A to pravidelne.“ V každodennom živote to býva naopak: „Väčšina ľudí konzumuje príliš málo ovocia.“
Množstvo, v ktorom sa fruktóza stáva problémom, vytvára iba potravinársky priemysel. Sladené nápoje, ako napríklad limonády a nealkoholické nápoje, obsahujú príliš veľa fruktózy. Veľká fľaša pomarančovej limonády denne, medový chlieb na raňajky a hotová pizza na konci dňa - a vy už máte viac ako 100 gramov.
Prečo veľa potravín obsahuje fruktózu
Existujú dva jednoduché dôvody, vďaka ktorým je fruktóza tak obľúbená v potravinárskych spoločnostiach po celom svete: je dvakrát sladšia ako glukóza a je obzvlášť lacná. V USA sa kukuričný sirup pridáva do mnohých jedál a nápojov - čo je tiež lacné a má extrémne vysoký obsah fruktózy (až 90 gramov na 100 gramov!). Výsledok: priemerný Američan konzumuje 100 gramov fruktózy denne - dvakrát toľko ako Európan. A kukuričný sirup teraz čoraz viac prichádza aj k nám. „To môže robiť problém najmä tým, ktorí už majú nadváhu,“ tvrdí odborník Pfeiffer.
Mal by teraz niekto prísnejšie kontrolovať vlastnú spotrebu fruktózy? Pri bežnej strave to pravdepodobne nie je potrebné. Určitá bdelosť sa však odporúča, tvrdí výskumný pracovník Stefan. „Nikdy nebudeš vedieť povedať: niekto utrpel infarkt práve preto, že vypil príliš veľa sladkých nápojov.“ Cievne choroby, cukrovka, obezita - na všetky tieto bežné ochorenia vplýva množstvo faktorov. Choroby vznikajú iba kombináciou niekoľkých z nich. Jedným z týchto faktorov by však mohla byť fruktóza.