Je pečeň zdravá - áno alebo nie
Porovnanie zložiek bravčovej pečene a bravčového rezňa
Na objasnenie ingrediencií uvádzame niektoré hodnoty porovnávané s bravčovým rezňom a bravčovou pečeňou (vždy založené na 100 gramoch).
Vitamín A: bravčový rezeň - 6 mikrogramov/bravčová pečeň 20 978 mikrogramov
Vitamín B2: Schnitzel - 0,2 miligramu/pečeň 3,7 miligramu
Železo: řízok - 1,7 miligramu/pečeň - 15,4 miligramu
Kyselina listová: řízok - 9 mikrogramov/pečeň - 141 mikrogramov
Cholesterol: řízok - 70 miligramov/pečeň - 331 miligramov
Kalórie: Schnitzel - 107/Pečeň (varená) 123
Zložky hovädzieho, bravčového a teľacieho mäsa sú si podobné, pričom teľacie pečeň obsahuje najviac vitamínu A a bravčová pečeň má asi dvakrát viac železa ako hovädzia a teľacina.
(Všetky informácie z: „Zdravší život - kalórie, nutričné hodnoty, kompas s vitamínmi“ - garant-Verlag 2007)
Recept na praženicu s cibuľou a jablkami
Zloženie:
500 gramov pečene, margarín na vyprážanie
2 veľké cibule, 2 jablká
trochu vývaru, niečo kyslej smotany
Soľ, korenie, majoránka
Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Jablká umyjeme a nakrájame na osminy. Pečeň nakrájame na plátky. Keď ich umyjete, osušte ich papierovými utierkami. Cibuľu podusíme v margaríne. Potom osmažte pečeň a pridajte jablká. Zalejte horúcim vývarom a všetko duste päť minút. Až teraz dochuťte soľou, korením a majoránkou. Nakoniec dochutíme krémom.
Toto sa veľmi dobre hodí k zemiakovej kaši. Za týmto účelom uvarte zemiaky a rozmixujte ich mixérom a trochou zohriateho mlieka na pyré. Ak chcete, môžete pridať vaječný žĺtok. Podľa chuti sa pridá soľ.