Môžete jesť ryby údené za studena - druhé! Gril fórum a BBQ

PuMod

Tento rok som dostal fajčiara. Prvé studené fajčenie so syrom a vajcami s Beeketal Sparbrand fungovalo mimoriadne dobre (uviedol som).

Teraz, než pokazím dobrú šunku, som si trúfol na ryby. Kúpili sa dva pstruhy a steak z lososa.

Pstruh a lososový steak som kúpil od miestneho predajcu rýb. Ryba odpočívala v 5,5 l vody s 330 g soli (60 g/l) a trochou čerstvo mletého korenia asi 16 hodín.

Ryba teraz visela v bukovom dyme asi 2x 16 hodín. Medzitým im bolo umožnené pol dňa vetrať (oheň sa nezapálil).

Ryby na mňa nejako vyzerajú tak „nedokončené“. Vonia normálne, zreteľne údené.

Čo tým všetci myslíte? Jedlé? Nejako som nerozhodný.

Som vďačný za pomoc.

Prílohy

Reiny

Grill King

DerHoss

Master of Mega OT

A prečo nie.

. z Šialenec pre šialenca!

POŽIČOVŇA DREVENÉHO DREVA --- ŽELEZNÉ PÁSY --- ORGANIZÁCIA

PuMod

Niektoré informácie by boli pekné. Čo som urobil zle?

Mala by byť súčasťou mojej dnešnej večere

Reiny

Grill King

Už som si uvedomil, že odpoveď bola príliš krátka.

Pstruh bol údený za studena a je celý, hovorte do hlavy a so všetkými odrezkami.
Podľa môjho názoru existuje po 2x16 hodinách fajčenia za studena riziko, že sa v celej rybe, konkrétne v oblasti hlavy, najmä v oblasti žiabrov, vytvoria choroboplodné zárodky.
Horúce by som fajčil iba celé ryby, s filé sú veci iné.

PuMod

Reiny

Grill King

Nemal by som žiadne obavy a poriadne by som si zahryzol.

PuMod

Chcela som to počuť. Vďaka!

Pamätám si na pstruha. Vyskúšajte robí kluch! Vďaka nomma!

hesse64

Spolkový minister grilovania

V skutočnosti sú stále surové.
A s takým množstvom soli ich nemôžete „posoliť“. keď je morenie hotové.
Vyrobený lúh je vhodný na horúce fajčenie,

Tiež by som musel zvážiť, že dym ich trochu pokazil. Aká bola teplota?

PuMod

ráno okolo 5 °. Posledné tri dni išli okolo poludnia hore na 10 - 13 °. Ale bolo to väčšinou zakryté.

Ako som povedal - moje senzory hovoria: všetko je v poriadku.

hesse64

Spolkový minister grilovania

PuMod

carmai24

Sledovač hmotnosti GSV

Fajčím ryby často a iba horúce. Bohužiaľ nie som oboznámený s rybami fajčenými za studena. Úprimne povedané, s vašou metódou fajčenia som voči konzumácii veľmi skeptický. Radil by som proti tomu, hoci som na internete našiel aj niečo na studené fajčenie.

PuMod

Všeobecne sa rozlišuje medzi mrazenými a čerstvými rybami. Keď sa ryba znovu rozmrazí, mala by sa urobiť soľanka, pretože bunkové štruktúry sú už rozbité. Toto som zmiešal s pokynmi vyššie a výsledkom je to, čo som tam fajčil.

Avšak - vll. @ Hesse64 nás nenechá zomrieť hlúpo, ale podeľte sa o jeho hlboké vedomosti. Úprimne teraz: ironická odpoveď à la „dobrá teplota pre choroboplodné zárodky“ nikomu nepomáha (ani mne).

Som pripravený učiť sa tvrdo, len chcem vedieť PREČO.

Neželezný kov

Grill Emperor

PuMod

Soderle. Pstruhy sú zlikvidované. Mäso bolo, ako už napísal @Buntmetall, ako guma. Aj pre mňa bolo riziko so žiabrami príliš vysoké. Pozrela som na lososa. Mäso je pevné a mierne cítiť po dyme.

Stále som nerozhodný.

Vodič buginy

Štátny minister grilovania

No, pstruh bol solený, takže choroboplodné zárodky sa nemali vytvárať tak rýchlo.

Čo by mi skôr prekážalo, je, že sú de facto stále surové a ťažko vysušené.

Návrh pre odvážnych, ktorí nechcú ísť spať hladní:

Trafte ich do panvice alebo do pary a uvarte ich tam. Neješ hlavu a žiabre, však?.

@ Farebný kov: To bola určite makrela z lososa, ktorá je nakladaná ako matjes a potom údená za studena. Gumička, zvykne si a ak máte radi slede, vynikajúce.

hesse64

Spolkový minister grilovania

Môžem ti povedať iba to, čo som už urobil, a to bolo v poriadku.
Som len skeptický, pokiaľ ide o ryby nakladané v slanom náleve. Sú solené, ale v skutočnosti stále surové.
Ak údim ryby studené, sú vopred nakladané, teda niečo ako soľou.
Môžete to jesť tak bez fajčenia. Fajčenie za studena im však dáva ďalšiu kopu.

Ale niečo úplne iné, ak chcete fajčiť celého pstruha, najskôr odstráňte žiabre.
Pri horúcom fajčení sú na pokožke vždy škaredé pruhy, pretože stále uniká časť krvi.
Počas pitiev som odrezal žiabre, nikto ich nepotrebuje.
(Iba predajca, pretože majú aj niekoľko gramov)