Môžete jesť špenát v surovom stave? Je to nebezpečné alebo dokonca jedovaté

Málo času? Potom si prečítajte náš Tipy pre rýchlych čitateľov.

Spinacia oleracea, pravý špenát, je súčasťou mnohých kuchýň a dá sa pripraviť na veľa spôsobov. Je obzvlášť populárny, ak je blanšírovaný, pretože z neho vyžaruje svoju zvláštnu arómu. Listovú zeleninu však nájdete aj v mnohých pokrmoch zo surových potravín, napríklad v šalátoch alebo v smoothies, a mala by v nich slúžiť ako látka zvyšujúca energiu a výživu. Ale je to naozaj tak? Rastlinný špenát je jedným z druhov rastlín, ktoré tvoria kyselinu šťaveľovú, čo môže mať z dlhodobého hľadiska nepriaznivé účinky na zdravie človeka. Preto je dôležité sa tejto otázke venovať bližšie.

Zeleninový špenát jedzte surový?

Ako taký neexistuje nič proti konzumácii surového špenátu. Listová zelenina obsahuje rôzne zdravé zložky, ktoré sú dôležité pre zdravé stravovanie a sú ideálne pre vyvážený životný štýl:

Vitamíny skupiny B.
vitamín C
Beta karotény
draslík
vápnik
horčík
železo
Vlákno
Kyselina listová

Špenát je navyše nízkokalorická listová zelenina, ktorá je plná vlákniny a stimuluje trávenie. Je ideálny aj na mrazenie, čo ho robí zvlášť zaujímavým pre záhradkárov, ktorí pestujú veľké množstvo zelených listov a nemôžu okamžite použiť všetko. Špenát má však svoje negatíva v nasledujúcich látkach:

Kyselina šťaveľová: Kyselina šťaveľová nie je sama o sebe látkou, ktorá je skutočne toxická, ale môže mať z dlhodobého hľadiska na organizmus negatívne účinky. V zrelých, starších a dlhých listoch, ktoré sú zvyčajne zvlnené, je veľa kyseliny šťaveľovej. Kyselina sa viaže na vápnik v žalúdku a potom sa vylučuje cez črevá. Nerovnomerné rozdelenie kyseliny šťaveľovej a vápnika môže naopak viesť k jeho nedostatku alebo vzniku obličkových kameňov. Preto sa treba vyhnúť veľkému množstvu kyseliny šťaveľovej.
Dusičnan: Dusičnan nie je sám o sebe toxický ani nebezpečný, ale môže sa v tele zmeniť na dusitany alebo nitrozamíny. Dusitany obmedzujú transport kyslíka v krvi, najmä u novorodencov a detí, a nitrozamíny majú karcinogénny účinok, to znamená, že sú rakovinové. Listy špenátu obsahujú pomerne veľké množstvo dusičnanov, čo by pri zdravej výžive nemalo byť nebezpečné. Najväčšie množstvo sa nachádza v starších stonkách a listových žilách, ktoré sa zväčšili. Čím neskôr budete zberať, tým viac sa zvyšuje obsah dusičnanov.

Z tohto dôvodu je základným pravidlom pre rastlinu zelenú (Bot. Amaranthaceae): Špenát sa môže konzumovať surový, pokiaľ je príprava správna.

Surový špenát: kedy sa vyhnúť?

Teraz, keď viete o nebezpečenstve kyseliny šťaveľovej a dusičnanov v špenátových listoch, môžete získať lepšiu predstavu o tom, kedy môžete a nemôžete jesť zeleninu v surovom stave. Nasledujúce body vám pomôžu udržať obsah látok na čo najnižšej úrovni, aby ste si mohli bez problémov vychutnať surovú listovú zeleninu:

mladé listy takmer neobsahujú žiadnu kyselinu šťaveľovú
aj menšie listy
Čerstvo pozberaný špenát by sa mal rýchlo zjesť alebo zmraziť
je zabránené tvorbe látok
Vyhýbajte sa listom so žltými alebo farebnými škvrnami
Vyvarujte sa alebo varte listy s veľkými žilami
Stopky úplne odstráňte alebo povarte
Preventívne varte dlhé, zvlnené listy

Mali by ste tiež použiť špenátové listy z vlastnej farmy alebo z ekologického poľnohospodárstva. Dôvod: Hnojivá a pesticídy obsahujúce dusičnany sa nepoužívajú v ekologickom poľnohospodárstve. Určite nebudete používať umelé hnojivá s dusičnanmi sami. Inak nie je problém hodovať na surovej špenácii. Malým deťom by ste nemali dávať listy surového špenátu.

často kladené otázky

Kyselinu šťaveľovú je možné efektívne použiť v malom množstve?
Špenát môžete jesť surový a využívať tak vlastnosti kyseliny šťaveľovej na vápnik. Kombinujte listovú zeleninu napríklad s mliečnymi výrobkami, aby sa vápnik, ktorý obsahujú, nestrácal príliš rýchlo, ale naopak, aby ich organizmus účinne absorboval.

Ako je možné znížiť obsah dusičnanov v špenáte?
Ak sa nedá vyhnúť vyššej hladine dusičnanov v domácich špenátových listoch, môžete si ich stále vychutnať surové. Za týmto účelom ho konzumujte so šťavou z citrónu, grapefruitu, limetiek alebo pomarančov, pretože vitamín C, ktorý obsahuje, výrazne obmedzuje tvorbu nitrozamínov.