Môžete jesť voštiny Čo stojí za trendom voštín? Rádio Bayern 1
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Čiastočne slnečno, oblačno pri -2 až +4 stupňoch
doprava
obsah
Čoraz častejšie môžete v nádobách s medom objavovať celé plásty. Čo však v skutočnosti stojí za týmto trendom? Môžete len zjesť med s voskom? A čím sa med voštinového medu líši od bežného medu?
Voštinový med je med, ktorý sa predáva a konzumuje spolu s voštinou. Včelár nestrká med, a tak od seba oddeľuje tekutý med a plásty, ale med ponecháva vo voštinách. Voštinový med sa čoraz častejšie nachádza na pultoch obchodov s biopotravinami a lahôdkami. Tam sa často ponúka ako nakrájaný med, pretože voštiny sú nakrájané na tenké plátky. Podľa medského nariadenia môžu byť tieto výrazy použité ako synonymá.
Podľa medového nariadenia je voštinový med „med skladovaný včelami v zaviečkovaných bunkách včelích plástov, ktoré si čerstvo postavili, alebo vo voštinách vyrobených z plátov jemného vaflového vosku vyrobených výlučne z včelieho vosku, s ktorými sa obchoduje v celých alebo delených plástoch“. Čo to však presne znamená?
Med alebo voštinový med
Voštinový med je čistý prírodný med.
Rozdiel medzi voštinovým medom a odstredeným medom začína v úli. Každý jednotlivý plást pozostáva z mnohých samostatných buniek plástu, ktoré sa držia pohromade. Samotné včely vyrábajú vosk pre medovníky. Z vosku voskovej žľazy na vašom bruchu sa vytvoria tenké oblátkové voskové vločky. Včely ich mäkkými ústami premiesia a potom ich zablokujú do šesťuholníkových buniek. Na začiatku sú steny plástu veľmi tenké, belavé až priehľadné. Čím je plást starší, tým je tmavší. Včely, ktoré vstupujú a vystupujú z plástu, vnášajú do buniek med, peľ alebo znášku. Takto sa ukladajú častice milujúce tuk, ktoré zostávajú pripevnené k vosku, vysvetľuje profesor Dr. Werner von der Ohe z Inštitútu včelárstva LAVES v Celle. „Pokiaľ je to možné, voštiny pre plástové plásty by mali pochádzať z panenskej budovy a visieť v úli iba na krátky čas, aby zostal jasný charakter plástu,“ hovorí von der Ohe.
Keď chce včelár zbierať med v nádobe, vždy skontroluje stupeň zrelosti medu. To je odvodené od obsahu vody v mede, pretože voda a cukor určujú konzistenciu a trvanlivosť medu. Nezrelý med má vysoký obsah vody. Čím dlhšie zostáva med v úli, tým menej vody je v mede. Podľa nemeckej vyhlášky o mede nesmie med obsahovať viac ako 20 percent vody. Nemecký včelársky zväz dokonca stanovuje hranicu na 18 percent. Akonáhle med dosiahne svoju hodnotu, hodí sa.
S medom z včelieho plástu nie je včelár, kto rozhoduje o tom, či je med zrelý, ale včely samy. Tento proces sa tiež nazýva „zakrývanie“. Pretože včely si zrelý med sami uzavreli, môžete si byť úplne istí, že voštinový med nebol zmiešaný s inými druhmi medu. Voštinový med je čistý, prírodný med, ktorý má veľmi intenzívnu a aromatickú chuť.
Česať med - zber
Včelári používajú takzvané základové múry na vyhodený med. Pozostávajú zo starého včelieho vosku, ktorý sa roztavil a znovu nalial do šesťhrannej matice. Tieto stredné steny tvoria základ pre včelu. Tam rastie a začne zbierať med. Výhodou stredných stien je, že sú veľmi stabilné a tak sa pri točení nezlomia.
Môžete jesť len veľmi čerstvé a ľahké voštiny.
Pre včelí med potrebuje včelár veľmi čerstvé a ľahké plásty. Tieto voštiny môžete získať iba bez deliacich stien. Podľa nariadenia o mede je v zásade podľa nariadenia o mede použitie stredných stien pri výrobe voštinového medu povolené od roku 2001, ale to nemá zmysel, pretože iba bez strednej steny je podiel vosku v mede nízky a plástové steny sú extrémne tenké, vysvetľuje prof. Dr. Werner von der Ohe. S medom z včelieho plástu by si mali včely postaviť všetko úplne sami a od nuly. Včelár odoberie čerstvé plástové bunky z úľa, rozreže ich a ponúkne na predaj. Pretože sú voštiny veľmi lepkavé a krehké, zvyčajne plávajú priamo v nádobe s medom.
Jedzte voštinový med
Okrem medu sa v plástve nachádza aj peľ. Tie doladia chuť medu. Čerstvý plást sa obvykle krája na veľmi tenké plátky a konzumuje sa priamo ako tekutý med na chlebe. Keď je voštinový med veľmi čerstvý, vosk je taký tenký, že sa dá jednoducho zjesť a nie je vnímaný ako nepríjemný. Jesť neošetrený vosk je úplne bezpečné. Vosk dokonca obsahuje cenné enzýmy a fermenty, ktoré sa žuvaním uvoľňujú. Voštiny navyše obsahujú aj propolis, jemnú živicu s antibiotickými, antivírusovými a protiplesňovými vlastnosťami. Niektorí milovníci medu prisahajú, že vousy jednoducho žujú ako žuvačky. Nie je to však pre každého, pretože vosk zostáva na zuboch.