Môžete pri pečení tekvicového koláča nahradiť celé vajcia iba bielymi vajcami? Odpovede tu

Chystám sa upiecť tekvicový koláč na Deň vďakyvzdania, ale ja a niektorí členovia rodiny momentálne spolu chudneme. Cukor už nahrádzam stéviou, aby som drasticky znížil počet kalórií. ALE recept vyžaduje 4 vajcia a napadlo ma, či dokážem znížiť kalórie ešte tým, že namiesto nich použijem iba bielok. zničilo by to chuť koláča? Celé vajcia som už predtým nahradil v brownies a vyšli dobre, ale chcem sa len uistiť, že to vážne nepokazí klasiku vďakyvzdania:)

môžete

odpovedať

Tekvicový koláč je v podstate puding, odstránenie vaječného žĺtka by mohlo zmeniť štruktúru koláča. Vaječné žĺtky prispievajú do koláča ako bielkoviny, tak aj tuky, ktoré sú dôležité pre štruktúru náplne, ako aj jej krémovosť/hladkosť. Spravidla sa na nahradenie celého vajíčka dajú použiť dve biele. Vyvarujte sa šľahaniu alebo nadmernému miešaniu plnky, aby puding nestal gumovitým. Dajte pozor, aby ste koláč príliš neprepečili. Bez vaječného žĺtka, ktorý emulguje náplň a maže zväzky bielkovín, to môže mať za následok suchú, zrazenú špinu.

Áno, môžete, ale zníži to jemnosť pudingu. Stane sa trochu tuhšie a o niečo menej. uh krémová alebo podobná pudingu.

V podstate pozostáva z vody a vaječného bielka (vaječný bielok). Vaječný bielok má odolnejšiu a mierne gumovú štruktúru ako vaječný žĺtok, ktorý obsahuje značné množstvo tuku a prírodný lecitín, ktorý je emulgátorom.

Z tohto dôvodu sa najjemnejšie a najhladšie pudingy pripravujú iba z vaječných žĺtkov a bez bieleho. Použitie celých vajec je kompromisom medzi týmito dvoma textúrami.

Samozrejme, náplň z tekvicového koláča obsahuje aj značné množstvo škrobu, pektínu a všeobecne tekvicových sušín, takže si nemusíte všimnúť rozdiel (najmä ak neporovnávate dva koláče vedľa seba, ktoré boli vyrobené z rôznych častí vajíčka). .

• 1 veľké vajce = 2 veľké bielkoviny • 1 veľké vajce = 1/4 šálky náhradky vajec • 1 veľké vajce = 2 lyžice náhrady vajca.

Zvážte nahradenie niektorých a nie všetkých vajec vo vašom recepte, pokiaľ nepoužívate náhradu vajec. Pamätajte, že vaječný bielok je vysúšadlo a pohonná látka.