Možné scenáre pre mliekarenský priemysel (časť 1) - č
Aká bude budúcnosť mliečnych výrobkov? V rokoch 2019 až 2030 bude rozvoj podnikania pokračovať v súlade s aktuálnymi trendmi alebo inovácie zmenia pravidlá hry, čím sa významne zmení sektor?
Prognózy založené na existujúcich trendoch vychádzajú z historických údajov, alebo, jednoduchšie povedané, „Pohľad späť v čase“, vysvetlil Christian Koch, postdoktorandský výskumník na Škole ekonomiky a manažmentu na univerzite v Lunde vo Švédsku (LUSEM).
Spolu s tímom výskumníkov uprednostnil Koch iný prístup k odpovedi na rovnakú otázku. „Tento alternatívny prístup predpokladá, že existujú rušivé trendy, ktoré sa môžu stať dôležitými a spochybniť súčasné základy mliekarenského priemyslu,“ vysvetlil počas webovej šou na serveri Tetra Pak minulý týždeň.
Tieto rušivé trendy - inak známe ako „kritické neistoty“ - sú nepredvídateľné a môžu zahŕňať vkus spotrebiteľov, vládne nariadenia a nové technológie. „Táto alternatívna vízia je prístup v tomto scenári, ktorý je použiteľný na objavenie budúcich, vierohodných výsledkov. Inými slovami, toto predpokladá ďalšie uhly pohľadu, ktoré by mohli prísť okolo hodnôt tohto odvetvia, ale zatiaľ to nie je celkom viditeľné. ““.
S financiami od gigantu Tetra Pak uskutočnili Koch a jeho kolegovia 18-mesačný výskumný projekt založený na tejto alternatívnej metodike. Výsledky štúdie „Globálne trendy ovplyvňujúce mliečne stratégie “ sú a teraz zahŕňajú štyri pravdepodobné scenáre s extrémne odlišnými výsledkami: „Zelené mliečne výrobky“, „Vývoj mliečnych výrobkov“, „Nová fúzia“ a „Odvážne nové jedlá“ .
„Zelené mliečne výrobky“: „Zmena v potravinovej politike“
Scenár zeleného mlieka a mliečnych výrobkov, ako povedal Koch svojim partnerom počas internetovej konferencie, je budúcim svetom, ktorý sa vyznačuje silnými sociálno-ekologickými obmedzeniami a opozíciou. To bude tlačiť na poľnohospodárov a spracovateľov mlieka a mliečnych výrobkov „Intenzívne investovať“ pri zlepšovaní uhlíkovej stopy.
„Spoločnosť a regulačné orgány si uvedomujú, že nielen obsah potravín vo výrobku umožňuje, aby bol výrobok zdravý alebo nie. Spôsob, akým sa vyrába, sa stáva čoraz dôležitejším pri posudzovaní, či je to prospešné pre ľudské zdravie a pre planétu súčasne, “vysvetlil.
V tomto scenári budúcnosť nevyzerá jasne pre celý poľnohospodársky sektor. V skutočnosti v spoločnosti Green Dairy zostáva iba niekoľko „megafarm a tovární“ ziskových, vysvetlil Koch. Je to spôsobené „rozsiahlymi zmenami“ v dotačných predpisoch, ktoré ustanovujú zavedenie daní zo zvierat, spolu s prísnejšími politikami v oblasti dobrých životných podmienok zvierat.
Pokiaľ ide o náklady, mohli by spotrebitelia očakávať, že zaplatia viac za mliečne výrobky od kráv - najmä v kategóriách maslo a syr. „Imidž mliečnych výrobkov sa zmenil,“ vysvetlil Koch, „a teraz sa považujú za vysoko hodnotný produkt namiesto lacnej, dotovanej komodity.“ Spolu s týmito rastúcimi nákladmi a zmenami vo vnímaní prichádza aj vedomie spotrebiteľa, že mlieko môže a má inú chuť, keď pochádza z rôznych plemien alebo oblastí.
Bylinné mliečne alternatívy, ktoré ako kategória v súčasnosti zažívajú boom, by v spoločnosti Green Dairy naďalej rástli. To môže súvisieť so všeobecne priaznivou uhlíkovou stopou kategórie a so zvýšenými nákladovými výhodami v porovnaní s tradičnými mliečnymi výrobkami.
Navyše so spotrebiteľmi „Hladný po ekologickom verejnom zdraví“, povedali nám, že pri používaní potravín ako nástroja environmentálnych opatrení budú dobrodružnejšie.
Technologické inovácie a technologický prechod zostávajú zachované „Celkom nízka“, Mliečne proteíny pestované v laboratóriu a založené na fermentácii zostávajú produkované „nika“ - s výnimkou prémiovej športovej výživy alebo ako prísada „Všestranný“ vo výrobe potravín. Je to tak preto, lebo táto technológia bude musieť stále dosahovať „masívnu“ škálovateľnosť, nákladovú efektívnosť a akceptáciu zo strany spotrebiteľa.
„Stručne povedané, to, čo vidíme v spoločnosti Green Dairy, je zmena potravinového systému založená na verejných politikách,“ uviedol Koch.
Dane, dotácie, nové etikety na potravinách
Aké sú teda dôsledky pre priemysel? Vedci tiež v tomto scenári predstavili výber potenciálneho vývoja v priebehu času, vrátane zmien v daniach, dotáciách a označovaní potravín.
V Zelenej mliekarni sa dosiahol politický konsenzus, že potravinový systém trpí a musí fungovať v ekologických, planetárnych medziach, vysvetlil Koch. „Mliečne výrobky sa snažia povedať lepší príbeh, ale vo verejnej mienke zápasia s„ príbehmi “o mliečnych výrobkoch, ktoré sú škodlivé pre zdravie zvierat a planét. Problémy v mliekarenských farmách spojené s dobrými životnými podmienkami zvierat a ochranou životného prostredia sú bodom zlomu v spoločnosti a pre politických vodcov. ““
Preto postdoktorandský výskumník uviedol, že po zavedení dane z červeného mäsa môže byť daňou z mlieka ďalšia.
V spoločnosti Green Dairy je Európska únia prvá, ktorá zavádza povinné pokyny pre označovanie vplyvov potravín na klímu v súvislosti s ich výživovými hodnotami. Bolo nám povedané, že tento zákon vytvára konkurenčné výhody pre bylinné produkty a ich výrobcov.
Tí v mliekarenskom priemysle, a najmä poľnohospodári, stratia svoju politickú moc vo „väčšine častí sveta“ a namiesto dotovania chovu zvierat budú vlády podporovať ich prechod na rastlinnú výrobu. „Kríza v mliekarenských farmách sa zintenzívni a prekvitať budú iba tí, ktorí sú natoľko inteligentní, aby prešli rýchlo alebo dokážu ponúknuť prémiové remeselné výrobky.“
Budúci úspech odvetvia závisí od kontinuity vládnej politiky, vysvetlil Koch, ktorý sa „začal erodovať“ uprostred rizík a efektívnosti veľkovýrobného poľnohospodárstva.
„Zmena zakoreneného kultúrneho zvyku nakupovať lacné mlieko sa ukázala ako ťažká, ale možná,“ dodal.
Pokiaľ ide o trhové segmenty, vedci tvrdia, že do roku 2030 bude mať v scenári Green Dairy kravské mlieko trhový podiel 60%, bylinné alternatívy 35% a laboratórne pestované výrobky 5%.
„Očakávané dôsledky sú, že väčšina mliečnych výrobkov sa bude získavať od kráv na mliečnych farmách, ale hráči v tejto oblasti by mali vidieť, že viac ako tretina výrobkov na trhu bude rastlinných produktov,“ uviedol Koch.
Dairy Evolution: „Akýsi obchodný scenár, v ktorom sa nič nemení“
Ďalší možný scenár, ktorý zdôraznili vedci z univerzity v Lunde, sa zameral skôr na evolučný svet ako na revolučný.
Mliečny vývoj sa vyznačuje pokračujúcou konsolidáciou rastu trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami smerom k megapoľnohospodárskej výrobe a súčasnému rastu rastlinných potravín.
Podobne ako v prípade Green Dairy, aj tu zostávajú mliečne výrobky získané fermentáciou založené na výnimočnom produkte. Na rozdiel od Green Dairy však Dairy Evolution umožňuje iba prírastkové zlepšenia životného prostredia a problémy v oblasti dobrých životných podmienok zvierat pokračujú. „Mliečnemu priemyslu sa podarí rozprávať pútavý príbeh regulačným orgánom po celom svete a väčšine spotrebiteľov.“
Pokiaľ ide o podiel na trhu, v scenári vývoja mliečnych výrobkov vedci tvrdia, že 85% mliečnych výrobkov bude pochádzať od kráv, bylinné výrobky budú predstavovať 13% a v laboratóriách budú iba 2 % mliečnych výrobkov, ktoré sa dostanú k spotrebiteľovi.
„Vzhľadom na mierny charakter scenára vývoja mlieka a mliečnych výrobkov si bude drvivá väčšina mliečnych výrobkov naďalej zachovávať svoj tradičný pôvod (z mliekarenskej farmy), zatiaľ čo bylinné produkty budú v tomto scenári vykazovať výrazný nárast.“ povedal Koch.
Štúdium „Globálne trendy ovplyvňujúce mliečne stratégie“ vyrobili Thomas Kalling, Matts Kärreman, Magnus Johansson a Christian Koch z firmy LUSEM. Tím sa zameral na šesť globálnych trhov - USA, Veľkú Britániu, Čínu, Indiu, Nigériu a Brazíliu - a prišiel so štyrmi vierohodnými scenármi: „Green Dairy“, „Dairy Evolution“, „New Fusion“ a „Brave New Food“. .
FoodNavigator bude skúmať scenáre „New Fusion“ a „Brave New Food“ v druhej časti svojho článku o pravdepodobnej budúcnosti mliečnych výrobkov .