Mozzarella, kalórie a údaje o výživovej hodnote z kravského a byvolieho mlieka
Mozzarella je po celé storočia obľúbeným občerstvením. Syr je možné spracovať rôznymi spôsobmi, je možné ho vychutnať studený a teplý. Ale ako každý iný syr, aj mozzarella má kalórie, ktoré nie sú okamžite viditeľné. Obsah kalórií závisí od mlieka a jeho tvaru.
Mozzarella, krava vs. byvol
Mozzarella sa štandardne vyrába z byvolieho mlieka. Tento variant mozzarelly sa nazýva Mozzarella di Bufala Campana alebo jednoducho byvolia mozzarella.
Pre tento druh mozzarelly je dôležité mlieko, pretože sa na ňu používa iba čisté byvolie mlieko. V dôsledku tohto mlieka je chuť mäkkého syra oveľa intenzívnejšia a samotná štruktúra je jemnejšia.
Ak to porovnáte s normálnou mozzarellou z kravského mlieka, nedopadne to tak gumovo. V obchodoch sa však väčšinou ponúka mozzarella z kravského mlieka.
Formulár predaja, lopta, majú spoločné. Ani výrobný postup sa nelíši. Spravidla to dozrieva Mozzarella jeden až tri dni predtým, ako sa zje alebo predá.
Uvádzané rôzne kalórie
Nielen mlieko však umožňuje, aby sa v mozzarelle objavili kalórie. Mäkký syr sa kvôli zachovaniu silnej chuti uskladní v slanom náleve alebo srvátke, aby mu dlho chutil. Hlavný rozdiel v kalóriách mozzarelly spočíva v tvare as akým mliekom sa vyrobila.
Kalórie pre mozzarellu je možné podať v 100 gramoch na jednu odmerku alebo v 125 gramoch. Už niekoľko rokov je navyše k dispozícii ľahká verzia mozzarelly z kravského mlieka, ktorá má zase o niečo menej kalórií ako verzia s vyšším obsahom tuku.
Malá bomba z vaječných bielkov
Mozzarella má vysoký obsah tukov. Suchý obsah syra je zvyčajne okolo 45 percent. To platí pre odmerku aj 100 gramov. 100 gramov mozzarelly má okolo 1026 kJ alebo 247 kcal, zatiaľ čo odmerka 125 gramov má 1283 kJ alebo 309 kcal.
Syr má veľmi nízky obsah sacharidov, je však malou bielkovinovou bombou a veľmi bohatý na tuky. 100 gramov mozzarelly obsahuje okolo 17,5 gramu bielkovín, 19 gramov tuku a 1,5 gramu sacharidov. Jedna odmerka mozzarelly obsahuje 21,9 gramu bielkovín, 23,8 gramov tuku a 1,9 gramu sacharidov.
Je ľahká mozzarella skutočne s nižším obsahom tuku?
Pretože ľahká verzia je vyrobená z nízkotučného mlieka, má táto verzia najmä nižšie percento tuku. Obsah bielkovín však zostáva nezmenený, takže ľahká mozzarella je stále dobrým zdrojom bielkovín. 100 gramov ľahkej mozzarelly obsahuje 655 kJ alebo 157 kcal, 19 gramov bielkovín, iba 8,5 gramov tuku a 1 gram sacharidov. Guľka Mozarella obsahuje 819 kJ alebo 196 kcal, 23,8 gramu bielkovín, 10,6 gramu tuku a 1,3 gramu sacharidov.
Obsahuje viac tuku v byvolej mozzarelle?
Pretože byvolie mlieko je všeobecne mastnejšie, klesá Mozzarella di Bufala Campana je tiež oveľa mastnejšia. Zároveň klesá jeho obsah sacharidov a bielkovín. Byvolia mozzarella má však menej kalórií ako mozzarella z kravského mlieka, pretože 100 gramov obsahuje 1 029 kj alebo 246 kcal a jedna odmerka obsahuje 1 286 alebo 308 kcal. 100 gramov byvolej mozzarelly poskytuje 16,2 gramu bielkovín, 20 gramov tuku a 0,4 gramu sacharidov. 125 gramová guľa na druhej strane dodáva telu 20,3 gramu bielkovín, 25 gramov tuku a 0,5 gramu sacharidov.